唐宋时期湖南、四川地区的瓷与茶文化初探

2020-12-23杨洋，邓燕

福建茶叶 2020年5期

杨洋，邓燕

（南京师范大学，江苏南京 210000）

唐宋时期不仅是酒的时代也是茶的时代，茶事的兴盛大大提高了茶在唐宋社会生活中的作用，渗透到经济生活和文化生活的诸多领域，产生了巨大的影响。同时也促进了茶具的创新和发展。四川与湖南地区制瓷业历史悠久，窑场众多，而且四川与湖南地区相邻，两地窑系也颇有渊源，尤其是湖南省的长沙窑和四川省的邛窑，被学界称为一对孪生子，可见湖南地区与四川地区的制瓷业联系紧密。不可否认，四川与湖南地区都是陶瓷史上不可或缺的一部分。唐宋时期，四川、湖南地区随着茶文化的不断进步，茶具的规范化、系列化逐渐形成，从此告别了茶具和食具混用的时代，新的器具、新的造型不断问世，也极大促进了茶文化的发展。

1 唐宋时期湖南地区的瓷与茶

陆羽在《茶经·四之器》中有云：“盌,越州上,鼎州次,婺州次；岳州上,壽州、洪州次。”第一次在文献中出现了岳州窑的身影，岳州窑是唐代湖南地区最富盛名的瓷器，出土器物极多，历史最早可以追溯到东汉时期，现在陶瓷研究者所津津称道的长沙窑，实际上就是岳州窑的继续和发展，因此，在时间上，长沙窑要晚于岳州窑，从两窑的时代序列上，也可以看出是相承关系。按照陆羽的《茶经》来看，岳州窑在全国范围内的影响力也是十分大的，至少来说位于唐代六大名窑之二，同时《茶经》中还有提到：“越州瓷岳瓷皆青，青则益茶。”由此看出，以茶圣陆羽的眼光来看，岳州窑青瓷作为茶具是可以与越州窑青瓷相提并论的。

唐人喜好吟诗，喜好喝茶，因此在唐诗中多可以见到关于社会生活的诗句，饮茶当然也不例外。湖南地区的岳州窑在唐代时极富盛名，这也是当时湖南地区的茶业发展鼎盛的一个结果。

隋唐时期，岳州是全国八大产茶地之一，声名远播，当时岳州地区生产的“邕湖含膏”、“黄翎毛”受到全国各地的欢迎，其中“君山银针”甚至属于皇家贡品，这一点可以从唐诗中看出来，唐代湘籍诗僧齐己在他的多首诗歌当中提及岳茶，《送人游衡岳》：“雪浪来无定，风帆去是闲。石桥僧问我，应寄岳茶还。”另一首《题真州精舍》：“晨斋来海客，夜磐到渔家。石鼎酋涛静，禅回有岳茶。”以及在《宿沈彬进士书院》：“喧滑尽消城漏滴，窗扉初掩岳茶香。”均可看出从本地人的角度来说，岳茶深受喜爱。

不仅是本地人喜爱岳茶，在一些记载中，还能看到外乡人对岳茶的喜爱。岑参在《郡斋平望江山》：“洞庭纯栽培，园畦半种茶。”也表现了洞庭湖周边种茶的盛况。由此看来，岳州地区的制瓷业的发展必然也要跟随着茶业的发展，不断进步与改善，制作出越来越多的茶具精品。唐朝刘言史《与孟郊北野泉山煎茶》所云：“湘瓷泛青花，涤尽昏渴神。”表现了湘瓷作为茶器，受到了极高的赞誉，刘言史是地地道道的北方人，但是他对湘瓷如此赞赏，足以体现湘瓷在全国范围内的巨大影响。此处的湘瓷所指学界有较大争议，大部分人认为所指是长沙窑瓷器，也有人认为是指湖南其他窑系。笔者认为，此处的湘瓷应指岳州窑生产瓷器，清朝所编《景德镇陶录》：“刘言史咏茶诗云，湘瓷泛青花，此湘瓷不知，即岳州器。”虽然两者年代较远，但是作为一部官方陶录，还是比较可信的。

长沙窑是唐代著名的外销瓷窑，该窑主要烧制釉下彩和模印贴花瓷器，长沙窑的装饰工艺取中国绘画、书法、雕塑的手法，并且具有中亚、西亚地方风情特色和伊斯兰教、佛教艺术的某些装饰风格。长沙窑大致兴起于“安史之乱”以后，至中晚唐发展到鼎盛时期，是岳州窑的继承与发展据统计，国内有12个省，国外有13个国家出土的长沙窑瓷器。可见长沙窑作为外销瓷器不仅对国内有影响，乃至国外的影响也不容小觑。随着茶文化的发展和陶瓷的不断外销，长沙窑也在不断创新，制作出了新的器具，新的造型，在受到茶文化影响的同时，也大大的促进了茶文化的发展。

在出土的是长沙窑制品中，多有在长沙窑瓷器上进行题写诗句或者题记的现象，前期发掘中发现的大多是酒具以及对美酒的赞扬，而茶具很少，随着出土品数量不断增多，不仅发现了书写有“茶埦”二字的瓷器，而且还发现“岳麓寺茶埦”等题记。根据对于茶碗的造型特点进行分析，在长沙窑生产的瓷碗中来看，有百分之九十的瓷器是茶碗，同时还有许多其他的茶具出土，比如有茶盏、碾子、擂钵等，表现了长沙窑大量生产茶具的现象，一则表现了茶业的大发展，促进了茶具的演变；二则表现了茶具生产的大发展，也必定对于饮茶风俗产生了反作用。

长沙窑彩瓷茶具与其他窑口的不同，大多茶具（茶壶、茶盏、茶瓶）都进行了纹饰，写的诗文、题记等。长沙窑的出土的茶具中，茶壶所占比重最大，壶上题写的大多是劝人行善、教人处世、规范礼义方面的警句，如：“仁、义、礼、智、信”。或劝诫人不要贪念招祸，如：“罗网之鸟、悔不高飞。”“悬钓之鱼、悔不忍饥。”等。或者劝人勤俭持家，如：“富从升合起，贫从不记来”。或者教人感恩行孝，如：“羊申跪乳之志”、“牛怀舐犊之恩”等。长沙窑茶具饰以诗文、书法、绘画，这是唐代茶文化的一种表现形式，表明人们注意力已转向对品茶饮茶的过程、器具的关注，饮品茶具生产及其使用渐渐普及到平民百姓，而渐趋成熟。

唐以后直至宋朝，由于连年的战争，以及其他新兴官窑的出现，无论是岳州窑还是长沙窑都渐渐失去了竞争力，到了宋代就逐渐式微，但是湖南的瓷器随着历史的发展并没有完全消失，而是找到了另一种发展路径，从生产高端的瓷器到生产大多数平民百姓家中使用的日用器具，但是也有极少数窑口仍然保持着高超的烧制技艺，后代文献记录仍有上贡皇家的器具的生产。

2 唐宋时期四川地区的瓷与茶

四川地区陶瓷制造业历史悠久，窑场众多。从东晋到明清时期，四川窑业未曾间断，犹以隋唐至两宋时期最为鼎盛：历史悠久的邛窑青瓷、磁峰窑白瓷；隋唐时期的大邑白瓷；还有邛窑独创的高温釉下绘三彩装饰……唐宋时期，四川地区陶瓷在艺术与工艺上虽不及几大名窑，但也在中国陶瓷史上留下了独特的一笔，以其独特的地域特点及艺术装饰，丰富了中国陶瓷艺术。

除此以外，四川地区依靠自身盆地地形带来的土质肥沃、气候湿润等特点，大力发展茶叶栽培。最迟在商代初期，四川地区就已经出现了茶叶，其后茶叶栽培技术不断改进，许多学者认为巴蜀地区是中国茶文化的摇篮。唐宋时期，四川茶叶发展达到高峰。在陆羽的《茶经》中，对茶叶评定了相应等级，在评定等级的三十一州茶叶中，四川独占八州，充分说明四川地区在唐朝时重要的产茶区域。此外，宋朝四川地区对茶叶的相关法律也十分完备，包括通商法、茶马法、茶引法等。

结合目前相关考古发掘，四川地区古陶瓷可按照青瓷、黑瓷、白瓷这三类进行划分。除此以外，还有颇具盛名的邛窑。邛窑是四川地区古窑遗址中面积最大、烧造时间最长、品种最多，影响最大的民间窑址，创烧于南朝，兴盛于唐、五代，南宋中晚期停烧，邛崃窑系瓷器也以独特的工艺设计和精美的釉下彩技术而闻名。区别于北方低温烧制彩绘陶瓷，邛窑采用1200℃的高温进行彩釉烧制，釉色包含黄、绿、蓝、褐、白等色。其中，邛窑玻璃釉，不含氧化铅，釉彩透明，充满开片，因而成品鲜艳瑰丽，历经千年依旧保持原有色彩。邛窑三彩器物除了小部分低温烧制陶器外，大部分烧造温度较高，胎、釉方面接近瓷的标准，属于高温三彩。从目前已知发现来看，邛窑彩绘瓷最早在隋朝就已经出现，其烧制技术在唐朝已经非常成熟，釉上釉下彩绘兼有，造型多样，有明显包含佛教、道教、外来人民因素的作品，常常作日常生活器皿。

除了色彩精美的釉下彩瓷器，四川地区的白瓷也广为流传。四川地区烧造白瓷的历史可以追溯到隋唐时期，杜甫在《又于韦处乞大邑瓷碗》中写道：“大邑烧瓷轻且坚,扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪,急送茅斋也可怜。”描写了当时已经灿白胜过霜雪的白瓷。其后，白瓷技术更是在北宋达到新的高峰，形成了规模庞大的磁峰窑。除了供应当地使用外，通过宋代沉船打捞，还大量发现白瓷出口痕迹。

自茶叶栽培技术和陶瓷制造技术发展逐渐成熟后，茶叶与瓷器往往相伴出现。唐宋时期不仅是四川瓷器制造发展的高峰，同样是四川茶叶栽培的扩大时期。同时，这一时期，成都地区经济发达，发展成为全国闻名的重要商业中心，有“扬一益二”的美称，同样促进了四川地区茶叶生产交换，在当地形成了规模宏大，分工明确的产茶售茶产业，一大批名茶应运而生，茶叶产量巨大。学者研究指出：唐五代时期，四川地区茶叶年产量约有千万斤。北宋时期，产量继续增加，茶叶年产量已达到3000万斤。南宋时期虽略有下降，但茶叶年产量应当仍不低于2100万斤。

经过唐宋朝代更替与发展，四川地区的瓷器制造和茶叶生产在宋代以后进入了低谷期，但是期间仍未中断，只是影响范围缩小，主要集中在当地，供给当地居民使用和饮用。