校企“双主体”教学模式在食品质量管理课程中的应用探索——以茶叶为例

何定芬，张泽凌，张瑞娟

（浙江国际海运职业技术学院，316021）

“双元制”职业教学模式是德国教育首先实行的一种职业培训模式，而“双元制”职业教学模式相比其他教学模式培育出了更多优秀的人才。校企“双主体”教学模式就是借鉴以及引用了“双元制”职业教学模式，由学校和企业“双主体”共同完成一门课程的教学任务。校企教师共同探讨把职业需要的素质、知识和最新技能有机地整合到一起，结合行业发展的趋势和有关的新标准，最终确定课程内容和教学方案，使课程内容更具有前瞻性、针对性和实用性。所以，要有效的提升高职院校专业人才培育的质量，就应该重视将“双主体”职业教育模式引入到实际的高职院校职业教育的课程教学中，以此让课程的教学内容更符合食品企业实际工作需要，同时也能够有效的提升学生的学习效果。

食品专业在我校是一个不起眼的小专业，专业教师只有6个，其中2个还是双肩挑行政领导，教学资源缺少。而《食品质量管理》是我校食品工艺与检测和食品贮运与营销两个专业共同的一门专业核心课程。本课程的任务是研究提高、保证食品质量的科学管理方法。主要内容包括食品质量管理的基本理论及质量标准化、质量管理体系等。课程理论性较强、实践性要求较高，是针对食品保鲜与加工、食品分析与检测、食品贮运与营销等的质量管理与控制工作岗位能力培养而设置的。但本课程现有的教学内容比较陈旧，传统的教学方法单一，考核方式也简单，教学效果一直不理想，针对上述课程教学中显现的问题，对课程标准、教学内容、教学手段、考核方式等方面的改革已迫在眉睫。建立校企“双主体”培养模式是调整原有的课程标准、提升课程团队教学素质、扩充教学资源、改变传统教学模式和考核方式的有效途径。

1 建设专兼结合双师型课程教学团队

高质量的教师素质创造高质量教学成果，而高质量的教学亟需要我们对自身的素质进行提高。为了更好地提升教学质量，了解食品质量的最新管理方法，学习食品企业的实践管理经验，通过访工项目或带学生实习课程团队的所有教师不间断地轮流到企业进行挂职锻炼，每个教师经过为期6至10个月挂职锻炼，不仅提升了食品质量管理课程的教学水平，也进一步加深了与企业的教研合作。同时，我们也聘请了舟山晶和食品有限公司资深管理人员加入本课程的教学团队。

2 制定全新课程标准

基于本课程“知识综合性较强、实践性要求较高”的特点，结合国际和国家颁布的最新标准，坚持课程设计深入浅出，循序渐进，抓住重点，化解难点的总原则，注重学生知识应用与实践能力的培养，以成熟的食品质量管理知识为框架组织本课程内容体系，在内容取舍遵循“必需”、“够用”的模块式前提下，尽可能体现知识的整体相关性。根据专业培养目标，使课程内容切合职业岗位群需要。

3 设计实用性的教学内容

将教学内容与生产任务、技术岗位知识点、《ISO9001质量管理体系》和《ISO22000食品安全管理体系》内审员考证技能鉴定内容相结合。本课程内容分为食品质量管理基础知识、食品质量管理的依据、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO 22000食品安全管理体系、食品安全性评价、食品安全风险分析、食品质量控制等十五个模块，课程内容的编排顺序遵循人本性原则，根据学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。

4 积极引入校企合作教学模式

食品质量安全关系到广大消费者的健康与安全，因此所有的食品生产、加工、贮运和营销都必须遵守国家规定的有关法律法规，尤其是食品安全法，同时国家将大多数食品纳入食品质量安全市场准入制度体系中。随着食品行业的稳步发展和人民消费水平的提高，食品质量管理的法律法规和食品质量安全市场准入制度不断在更新，有的标准有效期比较短，而教师采用的教材和教学课堂上使用的教学方法一般都落后于企业实际质量管理，以致于培育出来的学生与社会的需求往往脱节。为有效的提升学生食品质量管理的能力，应该积极地和相关的企业进行合作，以此增加学生实践的机会。但我们学校的资金非常有限，根本不可能为我们食品专业投入资金引入德国式的“双元制”职业教育模式。为解决学生见习实习的问题，我们加强做好学生毕业实习管理这一关，近几年来我们食品团队绝大多数学生毕业实习表现都非常出色，受到实习单位的高度评价。充分利用毕业实习这一平台，我们和许多单位建立了良好的合作关系，由毕业实习单位无偿为我们学生提供食品质量管理课程的见习基地，确保每一位学生都能够得到实习的机会，有效地提高了学生实际质量管理的能力。

5 开展“一课双师”课堂教学

“一课双师”是指把企业一线技术人员和校内专任教师组成一个教学团队，共同开展双师教学，即共同承担一个班级的同一门课程教学任务。本课程共分十五个教学模块、总课时48节，其中卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO 22000食品安全管理体系、食品质量控制和食品质量成本管理五个模块，共20课时由企业教师和专业教师共同合作完成教学任务。在实施教学过程前，先由校企教师充分沟通交流后，分解教学工作任务。在实施教学过程中，课程专业教师不仅要为企业兼职教师准备相应的教学环境和所需的资料，还要全程跟随辅助企业教师开展教学活动，通过课程专业教师和企业兼职教师共同完成课程教学活动。实践证明，互动式的教学，理论联系实际，使教学内容更加生动，课堂气氛更加活跃，学生掌握得快、记得牢。我校17级的食品质量管理课程实行“一课双师”的教学后，课堂气氛和教学效果比以前任何一届的教学效果好。

6 改革考核体系

考虑教学中的激励机制和尊重学生个性化发展，针对学生的学习行为"自主学习能力和创新意识，注重知识应用、技能掌握的评价原则，进行全教学过程形成性考核赋分。评分遵照学生自我评价"学生间互评"、课程专业教师评价和企业兼职教师评价相结合原则，针对不同学习行为和学习结果实施多元化评价赋分。根据教学内容的重要性分配赋分标准。其中，卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO 22000食品安全管理体系、食品质量控制和食品质量成本管理这五个模块的学生互评、专业教师和企业兼职教师成绩分别按30%、30%和40%计算，其它十个模块学生互评和专业教师成绩分别按40%和60%计算，每个模块的成绩教师进行总结反馈，师生共同参与评价过程。

综上所述，高职院校将校企“双主体”教学模式引入到食品质量管理课程的教学中，可以培育出更多高质量的食品质量管理人才，更好的满足用人单位对专业人才的需要。而高职院校为了更好的让校企“双主体”教学模式的优势发挥出来，应该要求教师充分做好教学准备，其中包括制定具有前瞻性和实用性的课程标准，设计好每一堂课的实用性教学内容。在开展实际教学活动时，为提高教学质量，增强学习趣味性，要灵活采用案例教学、PBL、析比式教学法等，难点内容可以通过“一课双师”教学和微课等方法解决。由学生、教师、企业兼职教师共同参与的课程形成性考核赋分，公平和透明的考核办法更能激发学生的学习积极性。