中草药对惠阳胡须鸡肌纤维直径和密度的影响分析

刘羊权， 周 强

（1.甘肃省舟曲县坪定镇农业技术推广站，甘肃舟曲 746300；2.华南农业大学，广东广州 510642）

惠阳胡须鸡原产于广东省惠阳地区，因其具备种群大、脂丰肉满、肉质上佳等特点成为我国比较突出的地方优质鸡品种。随着人们保健意识的增强，对高品质食物的追求愈加强烈，这对禽肉肉质品质也提出了更高的要求。目前针对可以影响鸡肉品质的研究越来越多，比如动物品种、日龄、公母、肌纤维特性等。其中，肌纤维特性是影响鸡肉嫩度的重要因素之一，可以用来评定鸡肉的肉品质。肌纤维组织特性的研究主要集中在肌纤维直径和密度方面（郭照宙等，2018；孙启等，2017）。研究表明，品种、年龄、公母等条件一致时，肌纤维密度越大则数量越多，说明其生长发育空间越大，肌纤维直径越小表明其肉质越细嫩（苏国旗等，2016）。

中草药因具有毒性低、副作用小、无残留等诸多优点而在畜禽生产中被广泛应用，其不仅可以增强动物机体的免疫力，还能促进生长发育，改善肉蛋品质（付兴周等，2017；薛洋等，2017）。但目前关于中草药对惠阳胡须鸡肌纤维直径和密度影响的研究很少，因此，本文以惠阳胡须鸡为试验对象，分析在基础日粮中添加不同的中草药成分对惠阳胡须鸡肌纤维直径和密度的影响，以期为优质肉鸡的营养研究提供一定的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物 惠阳胡须鸡由广东省梅州市五华县天成三黄鸡种禽场提供。选取128只100日龄体重相近的健康惠阳胡须鸡，随机分为4组，每组4个重复，每个重复8只鸡。

1.2 饲养管理 按照饲喂日粮不同分组如下：基础日粮组（对照组），基础日粮+2.5%绿茶粉组（绿茶粉添加组），基础日粮+2%大蒜粉组（大蒜粉添加组），基础日粮+3%桑叶粉组（桑叶粉添加组）。饲养方式为立体笼养，自由采食和饮水，常规免疫，室内通风良好。预试验7 d后，进行正式试验42 d。试验结束后，对照组和试验组各随机选取12只鸡，断食12 h，颈动脉放血屠宰。宰杀后，在每只鸡的相同部位取1.5 cm×1 cm×0.5 cm的胸肌组织浸入4%多聚甲醛磷酸缓冲液中固定保存，肌肉切片采用石蜡切片法。

1.3 试验材料 4%多聚甲醛磷酸缓冲液、光学显微镜、乙醇溶液、伊红、二甲苯、石蜡、苏木精、盐酸等。

1.4 试验方法

1.4.1 肌纤维组织石蜡切片的制作 常规石蜡切片，梯度乙醇脱水，二甲苯透明，石蜡包埋，切片厚度为 6 μm，HE 染色。

1.4.2 肌纤维直径与肌纤维密度测量 肌纤维直径：将切片置于10×40倍显微镜下，随机选择6个视野，每个视野选择20根肌纤维，120根肌纤维的平均值作为该块肌肉的肌纤维直径。用显微镜中的测微尺测量肌纤维直径，将每根肌纤维长轴和短轴的平均值作为该根肌纤维的直径。

肌纤维密度：将采用同种方法制片和封藏的切片置于10×40倍显微镜下，随机选择6个视野，数每个视野（约0.07 mm2）中的纤维数，求取平均根数后，按照n×400/64换算出1 mm2的纤维数，代表该块肌肉的肌纤维密度（张玉仙等，2017）。

1.5 统计学分析 采用SPSS 19.0软件对数据进行统计学分析，试验数据以“平均值+标准误”表示，多组间比较以F检验进行。P＜0.05表示组间比较差异具有统计学意义。

2 结果

2.1 肌纤维切片结果 通过常规石蜡切片，HE染色后得到的各组肌纤维横切片，在10×40倍显微镜下清晰可见，可用于肌纤维直径和密度的测量。

2.2 肌纤维直径的测量 试验各组胸肌肌纤维直径的统计结果如表1所示。绿茶粉、大蒜粉、桑叶粉添加组的肌纤维直径与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。表明在基础日粮中添加中草药不会影响惠阳胡须鸡胸肌肌纤维的直径。

表1 基础日粮中添加中草药对胸肌肌纤维直径的影响 μm

2.3 肌纤维密度的测量 试验各组胸肌肌纤维密度的统计结果如表2所示。绿茶粉、大蒜粉、桑叶粉添加组的肌纤维密度与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。表明在基础日粮中添加中草药不会影响惠阳胡须鸡胸肌肌纤维的密度。

表2 基础日粮中添加中草药对胸肌肌纤维密度的影响 根/mm2

3 讨论

家禽胸肌特别发达，约占全部躯干肌肉量的1/2，也是可食肌肉的主要部分，不同鸡的胸肌肉质差异很大，所以研究日粮添加对胸肌肌纤维特性的影响意义重大。陈圆等（2018）研究表明，肌纤维密度和肌纤维直径可以直接反映出肌肉的生长发育情况和品质。本试验中，绿茶粉添加组的胸肌平均纤维直径44.01 μm，比对照组的胸肌平均纤维直径43.18 μm提高了0.83 μm，比大蒜粉、桑叶粉添加组各提高了0.73 μm和0.88 μm，可能是因为绿茶粉中所含的多糖、皂苷等有效成分可调节某些生化过程或者细胞的能量代谢速度，使细胞中蛋白质分解减少；同时，绿茶粉中的有效成分也可能是通过影响肝脏的脂肪代谢或者肌肉中的氨基酸代谢，来提高肌肉中的蛋白质水平，但组间比较并未出现明显差异 （P＞0.05）。靳二辉等（2018）的研究中，于基础日粮中添加1.0%和1.5%的复方中草药制剂42 d后，试验组肉鸡胸肌肌纤维直径显著低于对照组，该研究与本次研究结果不一致。这可能与中草药选择的种类、饲喂时间等因素不同有关。

本研究中，日粮中添加不同中草药的惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径与密度均无明显差异 （P＞0.05），这与姜贺（2015）在日粮中添加中草药对肌纤维的性状无显著影响的结果一致。陈圆等（2018）的研究认为，日粮中添加中草药可以影响肌肉中氨基酸和脂肪酸的总量，提高不饱和脂肪酸的比例，从而改善惠阳胡须鸡的肌肉品质。杜丽英等（2017）研究认为，某些中草药能够通过影响肝脏的脂肪代谢或者肌肉中的氨基酸代谢，来提高肌肉中必需的脂肪酸和蛋白质水平，从而影响肌肉的品质。因此认为，本次研究尚存在不足之处，后期还应该开展其他常用中草药在惠阳胡须鸡基础日粮中添加效果的研究。

总而言之，本次试验表明，在基础日粮中添加3%桑叶粉、2.5%绿茶粉和2%大蒜粉都不会对惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径和肌纤维密度造成影响，但其他中草药是否能带来影响，还有待进一步研究。