石竹茶的营养成分分析及自由基清除作用

孟晓娟

（大连市烹饪中等职业技术专业学校，辽宁大连 116021）

石竹茶又被誉为中药瞿麦，其属于石竹科石竹属植物，多年生草本，石竹茶在药理上能够发挥出抑菌、利尿与降血压的作用，这也使其在人们生活中成为一种非常常见的茶饮料，深受人们的喜爱和欢迎，我国各个省份也开始广泛栽培石竹茶。据医学研究表明，人类之所以会出现癌症、衰老、心脑血管疾病，很大原因是由其体内活性氧自由基所引起的。对于茶叶而言，其富含有丰富的茶多酚，这使其具备了清除自由基与抗氧化等功能。而在本文中，为了对石竹茶在药用及保健方面的价值进行探讨，便通过化学发光法来研究石竹茶在活性氧自由基上的清除能力。

1 实验材料、设备及方法

1.1 实验材料

在对石竹茶的营养成分及其清除自由基的能力进行研究时，由于是以石竹茶为研究对象，因此需要将石竹茶作为实验材料，筛选的石竹茶产地位于山东省青岛市崂山县的万里江茶场，并采用由德国Merck-Schuchrdt企业所生产的鲁米诺产品，实验过程中所采用的试剂则都是国产分析纯。

1.2 实验设备

在实验过程中需要应用到的实验设备包括由美国PE企业生产的P40型等离子发射光谱仪，由日本生产的OX-7型化学发光分析仪以及日立牌835-50型氨基酸分析仪。

1.3 实验方法

在实验过程中，需要对石竹茶的营养成分开展灰分测定、粗脂肪测定、粗纤维测定、氨基酸测定、总糖测定以及常量和微量元素测定。其中灰分测定需按照GB5009.4-85标准规范来实施，粗脂肪测量需按照GB5009.6-85标准规范来实施，粗纤维测定需要按照GB5009.10-85来实施，总糖测定需按照GB5009.7-85来实施，氨基酸测定通过氨基酸分析仪来进行分析，而测定常量和微量元素则应用ICP法。石竹茶在碱性连苯三酚体系中对进行清除时的具体作用则是通过化学发光法来测定的。在OH▪产生的发光体系中，是由-CuSO4-酵母-H2O2产生的。而对于H2O2发光体系则是应用了H2O2-鲁米诺发光体系。

2 实验结果与讨论

经实验测定数据表明，在石竹茶中的一般成分中，其灰分为6.31%，粗纤维为0.82%，粗脂肪为14.15%，总糖为10.67%，而其氨基酸组成与含量中，其种类非常丰富，有七种是人体所必需的氨基酸，而这七种氨基酸在所有氨基酸含量中的占比高达12.47%。通过分析石竹茶中的元素成分，发现其含有的钙、铁、锌含量非常高，而且铁、锌这两种微量元素的含量和常量元素的含量非常接近，铁与锌含量为0.29mg/g与0.12mg/g。相比于一般的茶产品而言，石竹茶中的锌含量要超过前者的2至6倍，这说明石竹茶对人体中的锌有着很好的补充作用。

为了研究石竹茶在清除活性氧方面的作用，需要在100ml，温度为80℃左右的蒸馏水中添加2g的石竹茶，然后进行10min左右的恒温浸泡，在浸泡过程中需进行5次搅拌与过滤，并对滤渣进行三次提取，以此获得四次石竹茶的茶水提取物，然后通过上文中提到的方法及化学发光体系，对石竹茶在去除、H2O2以及OH▪时产生的效果进行清除率测定。测定结果表明，在第一次的石竹茶提取物中，OH▪体系中的自由基清除率为56.84%，H2O2体系中的自由基清除率为62.26%，体系中的自由基清除率为94.5%。在第二次的石竹茶提取物中，OH▪体系中的自由基清除率为43.33%，H2O2体系中的自由基清除率为42.32%，体系中的自由基清除率为87.82%。在第三次的石竹茶提取物中，OH▪体系中的自由基清除率为31.86%，H2O2体系中的自由基清除率为9.12%，体系中的自由基清除率为65.94%。在第四次的石竹茶提取物中，OH▪体系中的自由基清除率为14.02%，H2O2体系中的自由基清除率为0%，体系中的自由基清除率为60.4%。由该测定结果可知，石竹茶能够清除三种活性氧自由基，通过对上述四次的平均结果进行分析可以了解到，石竹茶在对进行清除时的作用是最为明显的，其次是OH▪，最后才是H2O2。并且，石竹茶的浸泡次数和其清除率是呈反比关系的，也就是首次对石竹茶进行浸泡，其清除活性氧自由基的作用是最强的，随着石竹茶浸泡次数的增加，清除率则会逐步降低，并且对于不同的自由基而言，其递减程度是有很大差异的。

除此之外，石竹茶的放置时间还可能会对其自由基的清除作用产生影响，为了分析这一问题，需要分别对上述四次石竹茶水提取物进行一至三天的搁置，然后每天测定石竹茶对、H2O2以及OH▪这三种自由基的清除率。由实验结果可以了解到，石竹茶的放置时间越长，则其对自由基的清除作用也就越弱，而且对于每种自由基，其清除作用的削弱程度也是有所不同的，在、H2O2以及OH▪这三种自由基中，石竹茶的放置时间会在较大程度上影响其对H2O2以及OH▪的清除作用，而对的清除作用削弱幅度则相对较小。尤其是首次茶水提取物中，其在经过三天的放置后，对的清除作用几乎没有被削弱，但对于H2O2以及OH▪的清除作用却有明显削弱。对于、H2O2以及OH▪这三种自由基而言，其能够使人体内的脂质发生过氧化，进而引发人体疾病及使人体衰老。要想使自由基对人体的损害得以降低，就需要对外源性抗氧化物质进行补充。所以，以清除自由基角度来对茶产品的生物活性进行研究，已经成为一大研究热点。本文的研究结果证明，石竹茶在清除活性氧自由基方面有着非常明显的清除作用，而在石竹茶中，其主要化学成分包括皂甙类与黄酮类物质，据相关文献表明，在石竹茶内的黄酮化合物多达八种，而在本次实验中也得出在石竹茶中的氨基酸种类共包括16种，因此其对活性氧自由基的清除是来自于多个方面，并且清除作用是综合性的。考虑到石竹茶有着丰富的原料来源，并且其价格也相对低廉，因此在营养组成上是非常丰富的，人们通过经常饮用石竹茶，能够使人体内的氧自由基得以被有效清除，进而起到延缓衰老、延年益寿的作用，因此石竹茶是非常值得在市场中进行大力推广的。

3 结语

总而言之，实验结果证明，石竹茶中的营养成分是比较丰富的，而且对、H2O2以及OH▪这三种自由基有着非常理想的清除作用，其中，石竹茶对的清除作用最为明显，其次是OH▪，最后才是H2O2。而且石竹茶在首次浸泡后，其清除作用是最强的。实验说明了石竹茶在抗衰老、清除自由基方面有着很好的功效。并且当石竹茶经过长时间的放置时，其对H2O2以及OH▪的清除作用会明显削弱，而对的清除作用则会小幅削弱。