文旅型茶艺《雁南飞茶田心韵》创编与赏析

郭雅玲

（福建农林大学园艺学院，福州 350002）

文旅型茶艺，在茶文化旅游景点，由导游型茶艺师进行演绎示范。

各位嘉宾：大家好！我是雁南飞茶艺新蕾，欢迎您参加雁南飞茶田文化之旅。（语调热情大方）在这里，新的茶文化融旅游渡假和茶园观光为一体，是雁南飞茶田人对绵延数千年的中国茶文化的一种新的诠释和理解。（语调于平稳中透发自豪感）

（抒情）中国这棵茶树，枝叶参天，巍巍峨峨，承载时空。其丰姿，柔润着文化，亲和着人心，散布着情感，浩浩荡荡，博大精深。[1]

茶为国饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，明清时遍及中华。多少心智凝结，几多梦萦魂牵，终成茶文化之蔚蔚大观。当岁月的年轮来到今天，历雨经风的远古茶树，在雁南飞茶田骤然增辉，焕发着蓬勃生机，蕴育出茗苑王国的现代传奇。[1]

（背景音乐起，茶艺表演者入场）在雁南飞茶田里，于青山绿水之间，把盏闻香，一杯自然香乌龙茶将伴随您漫步“茶田长廊”[2]，寻找返朴归真的超然境界。（行礼）

（请欣赏现代工夫茶泡饮流程）

1 展示茶具并对器具进行解说

精巧茶具的搭配，是茶艺过程的重要组成部分。既能增添品茗的气氛，又是待客时的高尚礼节。

紫砂壶 古称孟臣罐，泡茶时具有保温、保味、聚香的作用，清代时在闽南、潮汕一带非常盛行，一直沿袭至今。

品茗对杯 闻香杯，用于嗅香气。品茗杯，用于观色、品味。

茶盅、茶滤 二者具有过滤和均匀茶汤的作用。

茶通 盛装泡茶时的辅助用具。

酒精炉组 用于煮水。

2 文旅型茶艺流程演绎

2.1 活火烹泉（主泡手点火煮水）

品茶讲究用水，陆羽《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下。”山泉水味甘冽清纯，是理想的品茶用水。其二推求火候，真水还须活火烹，古人候汤兴“三辨”，一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。通过观察水中的气泡变化等来掌握汤候，初沸为蟹眼，再沸为鱼目，至联珠沸为熟。一般以水刚沸透泡茶为宜。

2.2 孟臣沐霖

即温壶烫杯，温壶时将初沸水注入空壶，有洁器和提高壶温的作用，便于冲泡。在宾客面前温壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨之氛围。

2.3 乌龙入宫（俗称纳茶）

即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。可以将茶叶量掌握在约占壶体积1/2至2/3左右。

2.4 玉泉滋润（温润泡）

俗称“洗茶”，通过温润泡可以去除茶叶表面的“火功气味”，以获得真香纯味，辨别风格各一的品种香韵。

2.5 悬壶高冲（正泡）

2.6 春风拂面（刮沫）

2.7 重洗仙颜（淋洗壶身表面）

高冲低斟是工夫茶的技法之一。高冲要连贯而从容，使茶叶在注水时充分翻滚舒展便于茶叶内含物的浸出和溶解。

2.8 游山玩水

2.9 流霞进盅

将茶汤注入茶盅，使茶汤浓淡均匀、香醇一致。蕴含公平、公道之意。

2.10 平分秋色

将茶汤均衡点注于各杯，示意对平等、友爱、和谐的心境之追求。

将品茗杯与闻香杯对映成趣，这一招一势是那么轻盈、那么优雅、那么婉约，昭示着相约茶田，那份亘古千年的悠悠茶缘，便会悄然而至；相约茶田，那份绵延万里的淡淡茶思，也将悠然而起。

2.11 日月交晖

此时此刻，茶汤在双杯间默默交流，寓意着人与自然、茶与心之融合。

中国人喝茶由“解渴”而“品茗”，“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”[3]经历了千年岁月沧桑，逐渐成为中华民族文化的一部分。将茶融于生命的感悟之中，有道是“壶里乾坤大，杯中日月长。”在雁南飞茶田里，我们即将寻得一份生命的从容。

2.12 敬奉香茗

中国是礼仪之邦，客来敬茶是中华民族的传统美德，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”[4]香茗赋予人类的不仅仅是清醒的头脑和健康的身体，它赋予的最大哲学在于与友人品茗畅谈，在于与亲人围坐共叙的温馨氛围。[1]让我们借一杯清茶，远离都市的喧嚣，共同领略品茶的韵趣。

2.13 喜闻幽香（示范和引导宾客嗅香气）

2.14 鉴赏汤色（示范和引导宾客看汤色）

2.15 初品芳茗（示范和引导宾客尝滋味）

2.16 尽杯候斟（示意宾客继续品饮茶，并共同体验茶品的韵味与观赏自然景致）

自然香乌龙茶香气天然芳纯，滋味浓醇，汤色金黄明亮的品质特点。

在雁南飞茶田里，饮一杯清纯香洌的香茗，望一眼绿色自然的风采，闻一路意韵深长的幽香，[1]将陶然沁芳。

2.17 细品甘露（示意宾客继续品饮茶，并共同体验茶品的韵味与观赏自然景致）

2.18 香韵犹存

（玉杯回盘）雁南飞茶田位于秀甲潮梅的阴那山麓，终年云雾缭饶，气候温和，土壤肥沃，茶树生长良好，采制技术精良，品质风格独特，文化氛围浓厚。集茶叶种植加工、旅游、渡假于一体的雁南飞茶田，堪称是中国“三高”农业的典范，是雁南飞茶田人对绵延数千年的中国茶文化、园林文化的一种新的诠释和理解。（整队、行礼）

因有“茶中情”，方有“茶之缘”，愿您于一杯在握之际，享人间真情，叙古今闲趣，让自己溶入美丽的大自然之中。