羊肚菌高埂式栽培稳产关键技术

贾元忠 常 威 贾 武

（1陕西万象食用菌有限公司，陕西咸阳713200；2湖北襄阳市黄集镇常稼食药用菌专业合作社，湖北襄阳441119）

羊肚菌是一种珍稀的食用菌，因菌盖表面有形状不规则的棱坑，子实体外观状如羊肚而得名。羊肚菌每年11 月左右播种，第二年3—5 月采收完毕，整个生长周期约半年。近十年来虽然羊肚菌生产发展很快，栽培面积不断扩大，但产量差异巨大（鲜品，50～200 kg/667 m2），个别栽培者甚至绝收。笔者经过几年的栽培摸索，总结了一套羊肚菌稳产栽培技术。

1 菌株选择

生产上常用梯棱羊肚菌及六妹羊肚菌菌株。

梯棱羊肚菌：圆锥形至宽圆锥形，棱纹密度中等，因脊与脊的横隔如梯子而得名。子实体高4～12 cm，直径2～5 cm，菌盖长3～8 cm，菌柄长3～6 cm，菌盖深褐色至近黑色，菌柄白色至浅白色。子实体有单生或丛生，品质好，产量一般。菌盖质地韧性好耐运输，不耐低温及高温，抗性差。

六妹羊肚菌：圆锥形呈不规则圆形，纵棱平行状。因在系统发育学分析中编号位于第六位而得名。子实体高 4～11 cm，直径 2～5 cm，菌盖长 2～9 cm，菌柄长2～5 cm。菌盖浅褐色至红褐色，菌柄白色至黄白色。子实体单生或丛生，以单生为主。产量高，菌柄短，较易管理，抗性强。菌盖易碎，不耐运输。从高产及易管理角度考虑，以选择栽培六妹羊肚菌为宜。

2 菌种选择

菌种质量是保证高产的基础。优质菌种的选择标准：菌袋圆正饱满成圆棒状，无凸起及下陷痕迹，手压有硬度感，整体结实，菌丝活力强。表面颜色呈浅灰色至浅黄色，个别近似黄褐色，内部成浅灰色或浅白色。菌丝均匀，有淡淡的菌味。无拮抗线，无空洞，无活体害虫，颗粒原料变软不刺手，不松散，扭结力强。无黑色发酵物，无绿霉等杂菌。

3 栽培场地及设施

3.1 场地选择

栽培地尽量选坡度不陡地块，平地最好；背风向阳，土质疏松，中性或微碱性土质的农田；白杨、泡桐、果树林地也可。栽培地靠近水源，空气湿润，远离化工厂、养殖场等高污染区域。坐北朝南的阳面地块，采光通风好，地势较高，排灌方便（防水淹）。

3.2 土质要求

腐殖土、黑黄色土、沙质土均能生长羊肚菌。土质疏松，三分沙七分土最好。土壤pH 以7～7.5 为宜，偏碱或偏酸可撒过磷酸钙或石灰调整。

3.3 塑料大棚搭建

一般大棚长30～50 m，宽7～8 m，高2.5～3.5 m，根据地形及当地气候选择大棚的长宽高。大棚长，保温效果好，大棚短，通风好；大棚高，降温保温效果好，大棚矮，用材料少成本低。骨架搭好后盖普通透明大棚膜，上面加盖一层黑色遮阳网。冬天透明膜大棚比黑白膜大棚升温快。大棚四周开好排水沟，防止雨水进入大棚内。

4 播种前土壤处理

4.1 调节土壤水分

土壤含水量45%～55%为宜。一般土色深暗，用手握就成团，抛在地上自然散开，手上有水印为宜。土颜色深暗发黑，用手握成团，抛在地上不散，成一坨，手上有明显的水滴为土壤含水量过高，需要晾晒几天等水分适宜再播种。如土色发黄，手握成团或不成团，一松手就散开成粉状为土壤含水量过低需要喷水调高含水量。

4.2 土壤消毒

播种前2～3 d，土壤含水量适中，撒石灰40～50 kg/667 m2或草木灰100～110 kg/667 m2，杀灭土中的杂菌和害虫，同时调节土壤酸碱度。草木灰可以增加土中有机质含量，同时改善土壤的透气性。

4.3 土地旋耕

用小型旋耕机耕地2次，再机械或人工耙平整。捡出树根、杂草。整地时发现大土块，应拍为直径2～3 cm 以下的小土块夹带一半以上的粉状土，有利于透气供氧。

4.4 建高埂

地整平后，用石灰撒线分垄埂。埂为下宽30 cm 左右，上宽20 cm，高15 cm 一条等腰梯形埂。长视大棚长度而定，两头各留1 m 走道，埂与埂间距30 cm左右，既作排水沟又是操作道。

5 播种

5.1 播种时间

每年的10 月下旬至12 月上旬为常规播种时间，此时地温在20 ℃以下，播种最迟时的地温也应在4 ℃以上。北方尽量提前播种，否则发菌缓慢。南方播种尽量晚点，温度高易生杂菌。高山高原地区，四季凉爽的地区，可以选择反季节栽培。

5.2 菌种消毒

将栽培种袋在0.1%的消毒液中泡5～10 min，洗去表面及盖上的灰尘杂物，捞出晾干。盛放菌种的容器也用消毒液泡洗。操作人员用75%的酒精擦洗手后，将菌种掰成1～2 cm 大小的种块与散料种（菌种要随掰随用不能长久放置，以防感染杂菌及水分散发过多），最后喷洒1%磷酸二氢钾，用手搅拌均匀后即可播种。

5.3 播种

将高埂面整平，均匀、薄薄地撒播一层菌种，然后覆盖消毒土，厚度3～5 cm，覆土要薄厚一致。用种量300袋/667 m2左右，约250 kg左右。

5.4 撒水泥调pH

覆土后在垄埂上撒普通水泥（声三牌425#），用量为30～50 kg/667 m2，调节土壤酸碱度，同时能起到增加土中钙作用，小块水泥可满足羊肚菌出菇的边际效应特性，可以促进多出菇蕾。

5.5 摆营养袋

用量 1 500～2 000 袋/667 m2，每平方米放 2～3袋。将营养袋一面划开一条长口，接入一块核桃大小的栽培种，用种量每袋约5～8 g。然后将划口向下，紧压地面菌种尽量贴着土壤，以便菌丝扎入土中。营养袋用量为 1 500～2 000 袋/667 m2，约 2～3袋/m2。

5.6 覆盖黑色地膜

用宽幅40～50 cm 的普通黑地膜覆盖在埂上，四周用土压住。地膜顶部中间打一排透气孔，间距10 cm 左右，孔直径1 cm 左右，既防长草，又有利于发菌。

6 发菌及出菇管理

6.1 发菌期管理

羊肚菌菌丝体可在4～25 ℃生长发育，最适温度18～20 ℃，空气相对湿度60%左右，土壤含水量50%左右，尽量调节温湿度在上述适宜范围内。冬季每天中午通风一次，每次30 min，春季每天早、晚各通风一次，每次60 min。温湿度适宜菌丝20 d 以后可长至土面，可以看见绒毛状的丝状物，说明播种菌种吃料正常。菌丝不断生长扩散，越来越浓密，形成一层薄薄的菌霜，表明发菌成功。如果气候干燥，土壤中水分蒸发过快，喷雾化水补水至土壤含水量50%左右，严禁直接浇灌水，造成土壤板结，菌丝生长受阻或透气不良窒息死亡。如无喷雾设备，可慢慢地灌水，并要加大通风量。

6.2 出菇期管理

羊肚菌子实体形成生长适宜温度为4～18 ℃，最适10 ℃左右。子实体形成时空气相对湿度保持在85%～95%，生长时空气相对湿度保持在75%～85%，土壤含水量60%左右。第2 年春季，当地温稳定在4 ℃以上时，开始催菇，浇（灌）一次出菇水。补水时堵死地沟，慢慢灌水浸菌床，或者多喷雾化水，禁用皮管浇水。补水后每天早晚打开棚侧窗通风，每次30～60 min，拉大温差催蕾。连续刺激7～10 d，出现羊肚菌原基后减少通风，提高空气相对湿度，保证小菇蕾正常生长。

7 采收

羊肚菌子实体出土后生长15～30 d 即成熟。温度低子实体生长时间长，厚实；温度高子实体生长时间短，薄软。羊肚菌颜色由浅黄色变成浅灰色或深褐色时，菌盖表面蜂窝状凹凸棱充分伸展时，即七八成熟时采收。采收时下手要轻，一手捏着羊肚菌，另一只手用小刀沿着根部靠土处轻轻割收。切勿割伤到旁边的小菇。割收时根部尽量不带有泥土，以免影响羊肚菌的品级，注意采大菇留小菇。

羊肚菌采收期一般在3—4月，早期菇以菌盖长5～7 cm 采收为宜，中期菇菌盖 4～5 cm 采收，晚期菇菌盖4 cm采收。

8 加工

采收后羊肚菌鲜菇不能放入大筐与塑料袋，以免挤压变形，闷气变色，发酵变质影响品质。尽量用透气塑料食用菌筐装菇。采收后及时晒干或烘干，使其含水量达13%左右。烘干时尽量用电烘干机或空气热泵烘干机，烘干的羊肚菌不变色不变形质量好。注意烘干温度的调控，开始温度35 ℃左右，然后慢慢地升高，每小时约升高2～3 ℃，最高不要超过60 ℃，温度过高易焦烂。烘干后，装入双层不透气厚塑料袋，以免受潮变软发霉。