我国食用菌产业现状及大宗品种经济效益分析

荆会云

（新乡高新技术产业开发区管理委员会社会事务局，河南新乡453000）

我国是最早认识、利用食用菌的国家之一[1]。食用菌营养丰富、味道鲜美、风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，富含多种生物活性物质，被誉为“山珍”和“健康食品”，深受人们的欢迎，其市场潜力巨大[2-5]。我国是世界食用菌生产大国，食用菌年产量占世界食用菌产量的75%，食用菌产业已成为继粮食、果品、蔬菜之后的第四大农业产业[6-7]。食用菌产业具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时”的独特优势[8]，同时，也是典型的生态循环农业[9]。因此，发展食用菌产业，经济效益、社会效益、生态效益显著，能有效缓解就业压力，促进地区经济发展，是农民群众脱贫致富的重要途径之一。

我国很多地方将食用菌产业作为精准扶贫重点产业。在推进和培育食用菌产业扶贫时，应根据贫困地区实际出发，分析产业现状和产业效益，因地制宜，科学规划，精准施策，把握食用菌产业的发展方向和重点，因此，对食用菌产业的现状分析及主要品种的经济效益分析就显得尤为重要。当今大宗食用菌品种，如香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auicularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）等仍然是食用菌产业发展的主要品种。因此，笔者对我国食用菌产业现状、几种大宗食用菌经济效益进行分析，以期能为该产业发展，特别是产业扶贫规划与布局提供理论参考。

1 我国食用菌产业现状分析

1.1 生产规模大而不强

我国食用菌产业从改革开放之后开始发展，据中国食用菌协会统计，我国食用菌产量从1978年的5.8万t[10]增长到2017年的3712万t[11]，经过40多年的发展，实现了600多倍增长，食用菌产量位居世界第一。但是，食用菌野生品种的驯化开发与加工产业规模大而不强[12]，食用菌产业发展仍然有提升空间。

1.2 栽培品种持续增加

我国幅员辽阔，自然资源丰富，气候条件多样，因此食用菌栽培品种亦丰富多样。目前已商业化规模栽培的品种有30多种，但是栽培规模达20万t以上的仅有13种[11]。从生产规模来看，香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇是产量最大的几个食用菌品种，其产量约占全国食用菌产量的70%。由此可以看出我国规模化栽培品种仍较为单一。随着人们对珍稀食用菌的青睐，以及一些名贵品种（如羊肚菌）的成功栽培，我国食用菌栽培品种持续增加，同时，一些珍稀食用菌品种栽培规模也将不断扩大。

1.3 产业区域向西部扩展

我国食用菌产业发展遍及大江南北，但区域间发展并不平衡。据统计[11]，2017年食用菌产量超过100万t的有12个省，依次是河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省、陕西省、江西省、湖北省和辽宁省，约占全国食用菌总产量的82.4%。而且，上述食用菌产业大省都已经形成各具特色的产业集群[10]。随着国家对中西部地区（特别是贫困地区）的政策倾斜，经济扶持力度加大，食用菌产业已经成为当地脱贫攻坚的主要产业之一。由此，全国食用菌相关行业资源均向西部地区集中，食用菌产业区域也逐渐向西部地区扩展，推动西部地区食用菌产业迅猛发展。

1.4 产业链逐步完善

食用菌的产业链涵盖产前、产中及产后的各个环节。我国食用菌产业发展不平衡，且各地区经济发展水平参差不齐，导致我国食用菌产业链发展衔接不紧、分配不均，信息链不畅，物流不顺，产业整体效率不高[8]。近年来，随着我国食用菌产业规模的不断扩大[9]，以及互联网、物联网、物流系统、大数据产业的不断发展，食用菌产品附加值得到不断提升，使得我国食用菌产业链逐步完善。

2 几种大宗食用菌经济效益分析

目前，从我国食用菌栽培品种规模来看，大宗食用菌品种如香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇等仍然是食用菌产业发展的主要品种，分析其经济效益，对产业发展具有重要意义。

2.1 香菇栽培经济效益分析

香菇是我国栽培量最大的食用菌品种，据统计[11]，2017年全国香菇产量达986.51万t，约占全国食用菌总产量3712万t的26.58%。香菇营养丰富，味道鲜美，香味独特，深受人们喜爱。目前，我国主要以代料栽培香菇为主，同时有少量段木栽培。代料栽培又分为菌棒栽培和菌砖栽培[13]。近几年，香菇价格波动不大，市场较为稳定，因此香菇成为我国食用菌精准扶贫的主要品种之一。菌棒栽培是我国香菇栽培的主要模式，按规格为15 cm×55 cm的菌棒进行效益分析，农户栽培，菌棒成本为3.0元/棒，大棚、管理成本约1.5元/棒，因此总成本约4.5元/棒；按每菌棒产0.8 kg鲜菇和鲜菇市场价7～8元/kg计算，一棒香菇收入5.6～6.4元，扣除成本后利润约1.1～1.9元/棒；每个出菇大棚按10 000棒计算，每个棚可获利1万元以上。

2.2 黑木耳栽培经济效益分析

黑木耳是我国栽培量第二大的食用菌品种，据统计[11]，2017年全国黑木耳产量达751.85万t，约占全国食用菌总产量的20.25%。黑木耳因其出耳场地投入少，管理较为容易，干制后易储存、运输等特点，成为各地食用菌产业扶贫的主要品种之一。黑木耳栽培主要以代料栽培为主，根据出耳方式不同又分为大棚吊袋栽培和地摆栽培。大棚吊袋栽培模式以规格为（16～16.5）cm×（23～24）cm的短袋栽培为主[14-15]；大棚吊袋栽培投入多，一般一个大棚造价2.5万元左右，5年折旧，一个大棚可吊25 000袋，菌袋生产成本约2.0元/袋，折算上大棚成本每袋0.2元，即每个菌袋总成本约2.2元；按每袋产0.05 kg干木耳和干木耳市场价60～70元/kg计算，每袋收入3.0～3.5元，扣除成本后经济效益约0.8～1.3元/袋，因此一个大棚经济收益达2万元以上。短袋地摆栽培摆放密度10 000袋/667 m2，每个菌袋成本约2.0元/袋；同样按每袋产0.05 kg干木耳，市场价50～60元/kg计算，每袋收入2.5～3.0元，扣除成本后经济效益约0.5～1.0元/袋，因此一个大棚经济效益达5000～10 000元/667 m2。长棒地摆栽培菌袋规格一般为15 cm×55 cm，摆放密度为 8000～10 000袋/667 m2，一个菌袋生产成本约3.0元，耳场、人工费用约0.8元/袋，即总成本约3.8元/袋；按一个菌袋产0.08 kg干木耳，干木耳市场价60元/kg计算，每袋收入4.8元，扣除成本后经济效益约1.0元/棒，经济效益8000～10 000元/667 m2。

2.3 平菇栽培经济效益分析

平菇是我国栽培量第三大的食用菌品种，据统计[11]，2017年我国平菇产量仅次于香菇和黑木耳，达546.39万t。平菇的栽培原材料来源广，栽培技术简单，栽培方法多样，栽培场地灵活，生长周期短，生物学效率高，因此是食用菌中最易栽培的品种之一。平菇栽培一般采用规格为（22～24）cm×（43～45）cm的塑料袋[16-17]，摆放菌袋密度为20 000袋/667 m2，菌袋生产成本约3.0元/袋，大棚、管理成本每袋约1.0元，即总成本约4.0元/袋。按平均袋产1 kg鲜菇和鲜菇市场价5元/kg计算，每袋收入5元，扣除成本后经济效益约1.0元/袋左右，因此栽培平菇经济收益约10 000元/667 m2。

2.4 双孢蘑菇栽培经济效益分析

双孢蘑菇是目前世界上栽培最广、规模最大、产量最多、消费量最大的一种全球性食用菌之一，又有“世界菇”之称[18-20]。双孢蘑菇是我国第四大食用菌栽培品种，据统计[11]，2017年双孢蘑菇产量达289.52万t。双孢蘑菇通常采用大棚（菇房）层架式栽培。一个约400 m2大棚投入4万元，5年折旧[21]，投入栽培料成本约25元/m2，单位总成本约45元/m2。按产鲜菇10 kg/m2以上和鲜菇市场价8元/kg计算，收入80元/m2，扣除成本后经济效益约35元/m2[22]，因此一个棚经济收益约1.4万元以上。

3 小结

目前，我国食用菌产业发展仍然有提升空间，食用菌生产规模仍将不断扩大。当前我国规模化栽培品种仍较少，但随着一些野生珍稀类食用菌品种驯化栽培成功，其栽培规模将不断扩大，食用菌栽培品种势必持续增加。同时随着我国食用菌产业规模的不断扩大，食用菌产业链不断延伸，且逐步完善，产品附加值将得到不断提升。从我国大宗食用菌品种栽培规模及效益分析来看，香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇等仍然是我国食用菌产业发展的主要品种，这些大宗食用菌品种具有较好的经济效益，可作为食用菌产业扶贫主要栽培品种进行示范与推广。꿻