岭南茶文化的创新与传播

李 艳，李志嘉

（广州科技职业技术大学，广东广州 510440）

1 岭南茶文化内涵

岭南茶文化是中国四大茶文化之一。据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南独特的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。潮汕是岭南文化的集聚地，也是对外的重要港口，在地方文化的熏陶和对外贸易的交流中形成了独具特色的潮汕功夫茶。

所谓潮汕“功夫茶”，是潮汕地区一种泡茶的方法，因为泡茶方法讲究，操作起来需要一定的功夫，故而得名。放茶时一定要把茶壶塞满，用手压实，压得越实，泡出来的茶越发醇厚。泡茶不能用自来水直接冲泡，而是要经过沉淀，将水中的杂质过滤掉，选用最纯净的水。沏茶时要把滚烫的开水立刻浇灌至壶中，前两道茶水要倒掉。沏茶时不能一个杯子一个杯子斟满，要把几个杯子放在一起来回斟，防止茶味前浓后淡。品茶时要用舌头慢慢舔，慢慢品茶，一边品茶，一边与朋友谈天说地。功夫茶开头茶味浓厚，微感苦涩，后来会越饮越加甘甜。潮汕功夫茶是当地的一大特色，家家户户都有功夫茶具，不管是侨居海外还是迁入潮汕，都会喜欢并且习惯这种饮茶方式。

潮汕功夫茶真正的文化内涵，就在于它体现了一种和谐闲适的生活态度，以及一种洁净宁静的内心状态。不仅代表岭南茶文化的精髓，还承载着中华文化传播的重要功能，所以，潮汕功夫茶也被誉为中国茶道“活化石”。

2 岭南茶文化意义

2.1 岭南茶文化代表中华茶文化的传承

从神农尝百草开始，中华茶文化就成为我国悠久历史的一部分。唐代诗僧人皎然将佛家的顿悟、道家的羽化、儒家的礼法等有机融入到“茶道”，从古至今，喝茶不仅仅是为了解渴，还是陶冶情操、修身养性从而达到身心愉悦的一种方式。潮汕功夫茶将沏泡艺术、巡茶艺术、品茶艺术等流程，将“解渴”和“悟道”完美融合一体，形成了完整的茶道形式。

2.2 岭南茶文化是实施“走出去”战略的重要载体

在“一带一路”战略的指引下，随着中外茶叶贸易的发展，潮汕功夫茶将以独特茶艺表现形式，承载阴阳“和谐”的文化内涵，吸引越来越多的国际友人，让其对这种喝茶方式吸引、喜欢、热爱，并且转化成饮茶习惯。它将代表岭南茶文化、中华茶文化传播世界。

2.3 岭南茶文化引领惬意平和的时尚生活

岭南茶代表的是自然之美、宁静之美、简约之美，展示的是泡茶、品茶、鉴茶、悟茶的艺术。在快节奏、高压力的都市生活中，很多人都缺乏一种心理的宁静与归宿，在品味功夫茶的过程中，可以给人带来一种忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中体会美与和谐，在刹那间体会永久的感觉。

3 岭南茶文化传播与创新的途径

3.1 挖掘岭南茶历史文化

我国茶文化博大精深，源远流长，很多文化名人对鉴茶品茶作出了经典论述。唐代陆羽的《茶经》是世界第一部最早、最完整、最全面介绍茶的经典。宋代赵佶的《大观茶论》记载了蒸青团茶的产地、采制、斗茶风尚，反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况。潮剧大师张华云的《潮汕功夫茶歌》提出了“和、爱、精、洁、思，茶都无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。”道尽了功夫茶煮茶过程的讲究，品茶境界的高深。岭南茶文化需要在传统经典中挖掘历史文化素材，并且赋予新时代内涵。通过挖掘茶与诗、茶与画、茶与联、茶与棋等文化内涵，将茶文化通过歌舞、婚礼、祭祀等形式表达出来。

3.2 加强岭南茶文化推广

加强岭南茶文化推广就是要从学校教育、社区宣传、对外交流等方面精准发力，让老中青各个年龄层的人学会品味岭南茶文化，让中外茶客了解喜欢岭南茶文化。

一是在地方学校普及岭南茶文化教育。在岭南地区的大学、中学、小学开设岭南茶文化课程，科普如何鉴别、冲泡、品尝岭南茶，在岭南茶文化在学生群体心中播下“心锚”，将茶道礼仪作为学生举办成年礼的一部分，提高学生对地方茶文化的理解力和领悟力。

二是在社区中推广岭南茶文化教育。以地方社区、党群服务中心牵头，组织岭南茶馆，走进社区，通过品茶，熏香，茶舞蹈，香薰膏制作等活动形式，让社区居民一方面修身养性，调节自身，获得健康积极的生活方式；另一方面增加生活技能，招待左邻右舍、亲朋好友，让对方感受到礼仪文化。

三是在城市内设立岭南茶历史博物馆。这座博物馆以图片、文字、实物、视频等方式，介绍岭南茶的历史、类别、文化内涵。还融合茶叶研究院、茶膳食堂、茶艺馆等功能分区让游客徜徉于茶史博物馆，陶冶于茶文化，既能体验到琴棋书画诗酒茶带来的艺术高雅，又能感受到餐米油盐酱醋茶的人间烟火。

四是加强岭南茶对外影响。通过“一带一路”发展战略，凭借孔子学院等中外交流机构在沿线国家的影响力，深入开展岭南茶文化推广活动，在推广中华传统文化中心，重点展示岭南茶文化，让中国传统“功夫茶”嵌入到国外友人的心中。

3.3 建设岭南茶文化体验场所

星巴克是全球最大的咖啡连锁店，有20多万家门店。关于岭南茶文化体验场所的打造，可以参考与借鉴星巴克的选址、装修、产品、营销等内容。

一是重视场所选址。星巴克选址多位于靠近社会精英分子的区域。统一星巴克总经理徐光宇也曾说过：“星巴克是以精品咖啡自居，所以开店的位置坚持在符合精品的客层，像是金融大楼或是世贸中心就是开店的好地方。”星巴克的选址很值得岭南茶文化体验场所学习，对于大城市来说，越是商业中心的地方，越是咖啡馆多的地方，越要开设茶体验馆，要争取爱喝茶、懂喝茶、会喝茶的客户群体，注重回头客的培养与维系。

二是打造独特装修风格。星巴克咖啡店主要配以白色沙发，深咖啡色的墙壁，红砖砌成的暖炉壁式的售货台，旧黄色的灯光，打造优雅的环境，营造和谐的格调。户外一般店有凉椅，和墨绿色阳伞，夏日可在其下乘凉，聊天，休息，营造一种美式休闲家庭风。对于岭南茶文化体验场所风格可以与星巴克进行差异化。室内大量运用竹元素打造具有禅意的茶馆，用暖色灯光，配合木格栅和悬挂的竹制艺术品。设立品茶分区满足客户对空间私密性的要求，营造一种自然清幽、返璞归真、无忧无虑的宁静之地，能熨帖城市喧嚣，消除内心焦躁。如果说星巴克是追求宾至如归的家庭风，那么岭南茶文化打造就是追求心灵宁静的禅道场。

三是加强产品定位。星巴克的产品定位是“精品咖啡专卖店”，针对的是消费水平较高的白领阶层，提供最能展示品质的现煮咖啡，以及配套产品比如咖啡豆、咖啡冲泡器、咖啡杯以及各种西式糕点。岭南茶也可以做高端茶饮品，针对的是追求心灵安静的客户群体，这类群体不仅仅包括白领精英阶层，还包括比较富足的老龄化人口。配套产品可以包括茶具、茶叶、鉴茶品茶书籍以及各种中式茶点。

四是关注茶具等配套产品营销。要严格选用茶壶和茶杯。选用只有拳头大小、薄胎瓷、半透明的茶壶，隐隐约约可以看到壶内的茶叶。品茶的杯子只能有半个兵乓球大小。这些茶具可以像星巴克一样，进行定制装、限量装、纪念装进行单独销售。

3.4 做好岭南茶产品研发

做好岭南茶产品研发就是要从茶食、保健、茶疗等各条产品线上寻求突破，延伸岭南茶产业链，打造茶产品的组合套餐。

一是做好岭南茶私房茶食的研发。对于岭南特色茶叶，比如云雾茶、条干、辉白及苦丁茶等，针对其特性，研发能够强身健体的私房茶食。

二是做岭南茶疗验方的研发。从中医药的角度，针对于预防感冒、哮踹、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、便秘、口臭失眠、胃痛等问题，研发各类疾病治疗的茶疗验方。

三是做好岭南保健茶的研发。针对不同人群研发不同的养生保健茶，比如银发族的长寿茶、孕妇的安胎茶、老师的润喉茶、学生的健脑茶、体力劳动者的健康茶、亚健康人群的健康茶、吸烟族的清肺茶、应酬族的排油茶等。

3.5 打造岭南茶品牌

岭南茶品牌处于分散运营的状态，需要政府加强协调，整合资源，重点扶植省级精品企业，打造岭南茶品牌。

政府搭台，企业唱戏，市场运作，科技创新，文化加持，共同打造岭南茶品牌。整合区域茶叶资源，调动政府、企业两个主体的积极性与能动性，通过市场、科技、文化等各种方法，树立品牌形象，打造响当当的岭南茶品牌。

一是利用政府资源。政府要确定省级重点品牌，扶植龙头企业，从政策、资金、土地等方面出台优惠政策，省市区三级政府联动做好服务工作。

二是利用市场手段。对现有茶园进行提档升级，对先进的采茶、制作、加工的工艺流程进行消化吸收。同时要引入资本发展岭南茶产业，设立专门基金，政府资金作为引导，广泛吸引社会资本，加强资金封闭运作，专项支持品牌整合，集中力量进行扶持。

三是利用技术方法。岭南茶要注重生产与经营的标准化，不仅包括种植采摘、加工烘制等各个流程，还包括产品包装、人员着装、店面装修、泡茶流程、品茶过程、价格标准、分销渠道等方面规范与统一。

3.6 构建岭南茶网络平台

随着互联网的发展，尤其是自媒体的广泛传播，岭南茶文化应该借助网络发展的机会，彰显自己的文化内涵、历史底蕴、养生功效。在抖音、快手、今日头条、微信小程序等平台上，向顾客推送商品信息、宣传岭南茶文化。将现代互联网技术与传统岭南茶文化充分结合，随着“一带一路”沿线国家的网络推广，从中国到东南亚，从南亚到中东，从非洲到欧洲、美洲，逐步扩大岭南茶文化在世界范围的影响力。