1+X证书制度下高职茶艺课程教改的路径探析索

杨朝晖

（武汉职业技术学院，湖北武汉 430074）

1 “三教”改革是推进1+X证书制度的必由之路

2019年，国务院出台《国家职业教育改革研究方案》，随后教育部联合其他部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，要求在职业院校试点推进1+X证书制度（学历证书+若干职业技能等级证书制度的简称），深化教师、教材、教法“三教”改革，深化人才培养培训模式和评价模式改革，加强校企合作促进职业教育和培训体系的完善，为高素质复合型技术技能人才的成长提供畅通的渠道，提升人才培养质量和学生就业能力，为学生可持续发展打下坚实基础。

我国正处于大力弘扬工匠精神，发展大国制造，建设现代化经济体系的转型升级关键时期，迫切需要加快培养高素质复合型技术技能人才。1+X证书制度的试点是经济社会发展的需求，而“三教”改革又是1+X证书制度的内在要求。教师是实施人才培养的主体，解决“谁来教”的问题。教材是教学相长的载体，解决“教什么”的问题。教法是实现教学目标的手段，解决“如何教”的问题。1+X证书制度下深化“三教”改革的目的就是要促进教师与教材相适应，教师与教法相契合，教材与教法相匹配。通过改革进一步优化人才培养方案，创新人才培养培训模式，支持职业人才成长需求，促进学生可持续发展，塑造职教新生态，拓宽职教新思路，建设高水平骨干专业群和“双师”队伍，打造技术技能人才的培养高地，创新技术技能服务平台，在“双高”计划下发展高等职业院校，提升人才培养质量。

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务管理技能等综合素质的专业技术人员。要求懂得茶的基础知识、礼仪、接待、茶艺表演，还要学会茶艺馆的设计与布置、茶会组织、茶保健服务、茶艺编创、茶销售等服务技能、销售技能和管理技能。从市场需求来看，中高级茶艺师成为茶叶公司、茶艺馆的“抢手货”。茶艺师资格证书是专业能力的标志，也是进入人才市场的通行证。在1+X证书制度下茶艺课程教改，如果能将茶艺师资格考试引入茶艺课程教学，着力打造学生核心技能，那么学生在毕业时就能同时获得专业学位证书和相应的职业资格证书，从而具备较强的就业竞争力，提升就业质量。

2 1+X证书制度下高职茶艺课程教改的突破口

目前高职院校专业人才培养方案、人才培养规格、茶艺课程教学标准等与茶艺师的岗位需求、市场需求相距甚远，导致教学脱离实际，专业脱离职业，学生脱离岗位，用人单位后继培训力度较大。1+X证书制度下的茶艺课程教改试点的目的就是要求学校将专业学历教育与茶艺师证考试和茶艺师技能等级要求相互衔接，相互融合。从职业教育培训体系来看，“三教”基础薄弱是长期以来制约高职茶艺课程教改的困扰因素。

2.1 教师方面的问题

茶艺课程在高职院校是近年来开发的综合性较强的专业技能课程，师资力量相对薄弱，大多数教师是从其他专业转型过来。他们有着不同的专业知识背景和阅历，茶文化知识和培训较少，茶艺水平参差不齐，实践教学能力弱，理实一体化教学、模块化教学、信息化教学等设计能力不足，信息素养缺乏，教学效能较低。

2.2 教材问题

茶艺方面缺乏统一教材，教材编写依据的教学标准与茶艺师职业技能等级标准、岗位规范难以衔接，教材与实践教学、技能培训匹配度不高。教材出版周期长，内容更新缓慢，新技术、新工艺、新材料无法得到充分体现，难以及时融入行业企业的最新技术动态。教材呈现形态单一，纸质教材携带不便，容量小可视性差，缺乏新形态智能化教材。教师编写教材功利性强，主要为了评职称和完成任务而编写；教材出版门槛较低，导致教材重复建设，同质性高缺乏特色和精品。教材的受众面小，难以适应社会培训和职业技能培训。

2.3 教法问题

在许多专业的人才培养方案和专业课程体系中，茶艺课程被作为选修课或拓展课来安排教学，学校对茶艺课重视度不高，课时分配短，教学中理论课时分配多于实操课时，学生实操机会较少，动手能力普遍较弱。而且实训场地不足，教学经费少，只能提供少量的茶叶品种及泡茶器具，教学只能做简单操作。冗长乏味的理论知识，枯燥机械的泡茶流程，难以调动学生学习兴趣。教学方式尚未摆脱传统窠臼，“以教师为中心”的课堂教学模式没有根本转变，信息化教学手段运用较少，与课堂教学缺乏深度融合，教师难以满足信息时代成长的学生对在线教学的期待。学生学习心态主要是完成任务，对茶文化的认知处于浅层次，对茶艺技能重表演轻内涵，对茶艺素养的全面提升意识薄弱。

3 推进1+X制度深化茶艺课程教改的路径

3.1 多措并举优化茶艺课程教师队伍

（1）建设高素质高技能的“双师型”教师队伍。我国早在20世纪初政府为了培养茶专业人才，在一些地方就开展了初级、中级等茶文化知识和技能培训。依照“职教20条”等系列文件精神，职业院校要推行教师素质提高计划，建设教师培训体系，促进教师转变教学理念，提升学历，培养技能、更新专业知识，提高信息化素养和信息化教学能力，全面提高教师综合职业能力。要实施“走出去”战略，建立“双师型”教师培养培训基地，教师每年至少1个月在茶企业或实训基地实训，落实教师5年一周期的全员轮训制度，经常开展茶企业调研，或定期选派骨干教师研修访学。还要实施“引进来”战略，招聘具有三年以上茶企业工作经历的人员，放宽招聘教师的学历门槛，打通高技能人才的引进通道，推动茶企业高技能人才和职业院校教师双向流动。聘请茶企业的专家、茶艺师，混编成“双师”“双能”专兼职教师团队，优化“双师型”教师队伍结构。有条件的职业院校可以“引企入校”或“引校驻企”，校企合作深度融合。

（2）打造高水平结构化茶艺课程教学创新团队。创新团队中的专业带头人、课程负责人和专业骨干教师应能准确把握1+X证书制度先进理念和技能等级证书的标准要求，将茶艺师职业岗位能力要求和职业素养培育纳入整体人才培养方案设计中，实现教学标准与职业技能等级标准的无缝对接。教师还要有较高的职业敏感度，能将新技术、新规范、新工艺及时融入课堂教学内容中，重构教学内容和培训流程，强化实践教学，重点培养学生茶艺技能创意演示、茶生产制作工艺知识、茶叶营销技巧，茶艺馆设计、茶艺编创、茶会组织等方面的能力和技巧。

3.2 升级换代开发新形态教材

1+X制度下高职院校教材改革就是要与行业接轨，校企合作共同制定教材编写标准，实现职业技能等级标准与教学标准无缝对接，按照茶艺师国家标准的基本知识范围和基本技能要求编写教材内容，体现岗位职业能力要求，实现书证融通。要扩大教材的受众面，不仅用于在校生的学历教育，还可服务于社会职业技能培训，促进茶艺爱好者和茶艺从业人员的茶理论水平和茶艺技能系统提升。要突出教学做一体化的职教特色，科学编排设计，以工作任务为导向，内容项目化模块化，学与训相结合，突出实用性和操作性。教材内容实时更新，至少每3年修订1次教材，关注信息技术发展和产业升级动态，将茶领域和茶制作的新技术、新工艺、新规范纳入教材内容，增添新技术元素。

大力开发新形态教材，可以编创新型活页式、工作手册式教材。基于工作过程，项目导入，任务驱动，将岗位需求的技能分解成项目和任务，设计成活页或工作手册，增加实物照片图、注释图、作业单、工作单，让学生在“做中学”，提升职业技能和素养。在《茶经》中有“十之图”，以素绢分布写之，陈列于茶馆，向茶客介绍茶的起源、制作工具、制作方法、煮饮器具、煮茶方法、应用方法、茶历史、茶产地，直观易懂而得以流传，此例可以借鉴。比如，编创新型活页式、工作手册式教材将茶的不同类别，按照布具、温具、赏茶、泡茶、冲泡、分茶、奉茶、收具等工序流程清晰呈现，能使学生直观、细致、全面体验操作方法。

倡导开发新形态立体化智能型教材，在教育信息化2.0时代，高科技和信息技术改变了教材资源的呈现形式，将传统教材与数字技术融合，通过二维码建立链接，将VR、微课、视频、动画、音频、图文和试题库等富媒体资源呈现给学习者，通过信息技术再现茶艺流程，运用富媒体方式形象化表达，打造学习情境，刺激强化学习者的感受性，提供全新的学习体验。便捷实现与数字化学习资源、网络学习平台的连接与互动，可以实现人人时时处处学习。学习者只需用手机“扫一扫”二维码便可轻松反复观看，打通教与学过程中知识和能力的关键点。

3.3 新技术引领教法改革

茶艺课程教改要以新的教学模式带动课程革命，教法改革，体现职业教育培训特色。中国自古茶艺的传授就有“父传子”“师传徒”的传统，要积极推进校企合作的现代学徒制，在新时代应该弘扬推陈出新。可以探索构建“双导师”+“双学员”育人模式，学校教授基础理论和基本操作技能，茶企业提升职业综合技能，学生既是学员又是员工，根据企业需求，教师和茶艺师“双师带徒”协同育人。还可以采用理实一体化教学模式，育训结合，引导学生“做中学，训中学，赛中学，创中学”。

要探索特色化教学方法，可以实施模块化项目式教学。教师对岗位工作内容、工作任务进行分析，突出工学结合的场景特点，将真实工作现场转化为教学现场，基于工作过程，行为导向，任务驱动，设计茶品鉴模块、实操技能模块、市场调研模块等进行项目式教学。可以将情境教学法和浸润式教学法相结合，创设情境，通过展示、品茗、冲泡、体验，观形品味悟道，逐渐渗透。这符合茶艺课程集感受与体验为一体，理论与实践相结合的特点。还可以运用布鲁姆教育目标分类法，开展教学活动，在识记理解基础上，着重培养学生运用分析评价创新能力，设计主题式教学，让学生“喝懂一杯茶”。

要大力推进信息化教学，促进信息技术与教育教学深度融合，以信息化引领构建以学习者为中心的全新教育生态。教师可以利用慕课、微课等在线教学，建立师生、师徒在线网络交流平台，选择混合式、交互式、社交式的教学模式，各种线上教学方法灵活交叉选用，如游戏闯关、头脑风暴、课堂辩论、同伴互评、线上辅导，调动学生学习兴趣，强化学习动机，激活互动分享，建立良好师生关系，提升教学效率，为学生提供个性化指导，培养学生表达沟通能力、批判思维能力、开拓创新能力。