基于电商视角的农产品品质体系研究

2020-12-21王宏伟王华乔志伟

农村经济与科技 2020年19期

王宏伟王华乔志伟

[摘要]如何提升消费者对网购农产品的满意度，是电商平台长期发展的关键。电商视角的农产品品质体系涵盖营养品质、加工品质及商品品质的评估，生长阶段及物流阶段的自然条件及人为操作是制约农产品品质的重要因素。京东农场从农产品品质源头出发，建立标准化的生产基地，从供应链上保障所供应农产品的高品质，并从色泽度、气味指数、酸甜度、水分含量等四个维度，提出面向消费者的农产品品质评价方式，数字化农产品品质指标，并以数字化的形式對农场品进行综合评定，以助消费者按照自己的喜好线上选择农产品。

[关键词]电商;农产品;品质体系;京东农场

[中图分类号]S-3

[文献标识码]B

电子商务研究中心的数据显示，农产品电商交易额一年比一年高。2019年前三季度全国农产品网络零售额2824.7亿元，同比增长26.4%。随之，农产品市场竞争重点已从过去拼数量、拼价格日益转向质量与安全亦即农产品品质的竞争。农产品品质是指各类农、林、牧、渔等所具备的满足人们需要的属性，即农产品的使用价值。从电商角度，要实现农产品优质化，须从生物学、化学、食品科学等多方面对农产品内在品质做出定性、定量的规定，以明确划分等级，为广大网络消费群体提供更为优质的农产品。

1农产品品质评价范围

农产品品质评价体系主要包括3方面内容：营养品质、加工品质和商业品质，如图1所示。

营养品质主要从农产品的营养特性和安全特性进行评价。针对不同作物，营养特性着重于不同成分的理化指标;安全性评价则主要针对农药残留（有机氯、有机磷）、微生物含量、重金属元素残留量、激素含量、基因农产品的安全性等技术指标，如表1。

农产品的加工品质包括加工特性及储运特性。电商视角的面向生鲜农产品供应链，有诸多影响农产品品质的因素，特别是针对生鲜农产品，涉及预冷温度、加工场所及仓库和冷链运输车辆的温度、物流环节人员配置、全程品质信息的不确定性变动等;包装物品质、操作环境卫生、物流操作设备二次污染等均影响到生鲜农产品品质。

电商视角的商品品质评价则涵盖了等级规格、外观特性、流通特性等多项指标，表现为农产品的理疗特性、消费者的偏好、产品的适口性、以及消费者从色香味形等角度对农产品的感观。

2农产品品质的制约因素

2.1生长阶段

2.1.1适宜的温度。有效积温影响农作物的生长发育，最适温度下，农作物生长速度最快，一旦有效积温不足或超过生长需要，则农作物大概率发育不良，农产品品质变差;日温差则会影响到农产品的糖分积累，日温差不足，则产品的甜度降低，风味变差。

2.1.2充足的光照时长。光照是农作物正常生长的必要条件，光照时长短，影响到作物营养物质的积累，有机质的合成受限，口感会发生变化。

2.1.3生长环境水分含量。不同农作物生长所需的土壤及环境水分含量不同。生长环境的大气水分含量超过正常范围，则农作物引发病虫害的概率增大;过低的水分含量则影响到作物的生长发育。农作物不同的生长阶段，通过控制生长环境的水分含量在最适宜水平，可有效保障农产品的产量及质量。

2.1.4养分供给。养分供给不均衡是造成农产品品质下降的重要因素。农作物生长必需16种营养元素;6种大量元素（C、H、O、N、P、K），3种中量元素（Ca、Mg、s）及Fe、Cu、Mn等7种微量元素。其中，农作物对中量元素的需求量比较大，需要从土壤中获取足够的养分，施肥补充才能满足农作物的需要。然而，不均衡的施肥配方易引起土壤结构变化.过多的使用化肥会恶化农产品口味，耐储运性能变差，严重影响农产品品质;农药药剂的不合理使用，存在土壤重金属含量增大、有机微生物降低的风险;受污染的水源则会导致土壤环境重金属中毒，PH、EC值不适宜农作物生长;劣质肥料存在破坏土壤的健康形状，致使农作物吸收毒害物质，加大农产品品质降低的风险。

2.2物流阶段

农产品在储运和销售过程中，为了物流的便利，往往需要在运输过程引入添加物（保鲜剂、防腐剂等），过量或毒害化学添加物制剂，虽然具有一定的保鲜功能，但会有损农产品内在品质，甚至会产生食品安全问题;农产品具有鲜活特性，由于储运环节配套的冷链设施不完善、存储环境卫生状况、搬运过程外力作用等外在因素引起的农产品变色、串味、变质、损坏、腐败等问题，都会导致农产品的品质发生变化;包装材料及内容扩充物、防震材料等有机分子与农产品直接接触，往往存在引入重金属、残留溶剂、多环芳烃等有害物质的安全隐患，影响到农产品品质。

3电商视角面向消费者的农产品品质评价方式

当前，农产品综合品质评价缺乏标准及技术的支持。什么是好品质的农产品？每个消费者都会在日常生活中总结摸索出一套自己的衡量标准。本文通过随机抽取1000名农产品网络消费者，问卷调查消费者模糊的“好吃”概念，数字化农产品品质，将农产品综合品质较为客观的展现给消费者。

表2从感官角度给出一款生鲜果品的评价方法：从消费者意愿出发，分别对农产品的“营养、好吃、新鲜、感官”进行打分，得分越高对应农产品品质相对越好。

其中，ki∈（0，1）表示各参数在感官品质评价中的占比，∑4 i=1 ki=1。对于每个单体消费者而言，各参数ki的取值具有主观性，因人而异，经统计1000份调查问卷，ki取值可参考如下：

ki={k1，k2，k3，k4}={0.228，0.189，0.347，0.236}

对于电商而言，可以从归一化的色泽度（x）、气味指数（y）、酸甜度（z）及水分含量（△）四个理论维度，分别对应消费者视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官认知，例如对于色泽度x，取值范围[0，1]，单调递增，对应于视觉v[0，10]分。

假若，针对某一款水蜜桃，电商以理论模型为基准，分别归一化色泽度等四个参数，记为{x，y，z，△}={0.89，0.76，0.94，0.74}，则，电商给出的该款水蜜桃的感官品质推荐值为：

V=kl*x+k2*y+k3*z+k4*△=*0.847

通过比较不同产地、不同厂商的水蜜桃，电商可以根据推荐值v的大小，对不同品牌、厂商的同类产品排名，并推荐给消费者。消费者则可以根据此推荐值，展开数据来源，从而反推出该款水蜜桃的{v，s，g，t}值分别为（8.9，7.6，9.4，7.4}，得出该款水蜜桃在同类产品中属于“外观、气味较好，汁水较多、非常可口”的产品。

4以京东农场为代表的电商农产品品质体系

京东农场携手合作伙伴，按照京东农场的管理标准进行科学种植、规范生产、高效运输，共同打造精准化、智能化、品牌化的现代农业基地。如图2所示，前端智能感知设备实时监控水源、土壤、气象、病虫害等自然环境，一旦农作物的生长环境不在最适宜状态，则第一时间提醒农场主进行相应的水肥药等农事行为，保障正常、优越的生长环境，从而在生长阶段提升农产品的品质。

除此之外，生产标准化有效监管肥药等生产投入品及除草、施肥等农事行为，严格把控全程质量，深入到土质要求、灌溉施肥、等级筛选到包装、物流等关键环节，保证农产品到达顾客手中的品质和口味。

营销层面，融合农产品的营养属性、加工属性及面向消费者的感官，同类农产品的数字化、归一化品质评价，向消费者展示农产品的品质状态，提供给消费者，以便按照自己的喜好选择商品。

5结论

目前，针对农产品，特别是生鲜农产品缺乏一种统一的、明朗化的品质评价体系。不同于线下摊位零售农产品，消费者可以第一时间获取农产品（生鲜）的感观，如何有效引导广大网络消费者从一众同类产品中选择自己喜好的农产品，则对电商农产品品质体系建设提出了较高的要求。本文从分析影响农产品品质的外在因素（生长环境的温度、日照、水分及养分补充，加工仓储物流环节的动态状态保护）出发，引入京东农场案例，从电商角度提出农产品品质提升的关键及对策，从供应链上保障所供应农产品的高品质，并面向消费者提供基于感观的农产品品质评测方式，数据化的形式呈现于网络消费者面前，为消费者购买决策提供参考。

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