六盘水刺梨果渣利用途径的思考

陈云波，王三宁

（贵州六盘水职业技术学院，贵州 六盘水 553003）

刺梨广泛分布于我国云、贵、川、湘、鄂、桂、陕、甘等地海拔500～2500m 的坡、谷灌木丛中，喜阳、耐旱、耐瘠薄，野生资源非常丰富。贵州开发利用其野生资源最早，公元1840 年的《思南府续志》《仁怀直录厅志》均有记载。贵州也是刺梨人工栽培最早的省份，20 世纪80 年代开始规模化驯化栽培，截至2019 年，贵州刺梨种植面积达117333.33hm2，刺梨产业种植规模位居全国第1。

六盘水市是贵州刺梨产业发展最快、规模最大的地区，目前已开发出刺梨饮料、原汁、果脯、果茶、干果、酒品、口服液、含片、精粉等丰富的产品，已形成栽培、加工、产品研发及销售为一体的产业链。但一直未解决产品加工产生果渣的有效利用问题，随着刺梨产业规模的逐步扩大，产生的果渣数量庞大，如果找不到有效的利用方法，不但造成资源浪费，而且容易污染环境。目前，已经出现以下情况：果渣堆放占用土地，浪费土地资源；果渣腐烂产生有害物质随降水进入水体，污染地下水及河流，产生废气污染空气；果渣容易滋生病虫害，威胁生产安全。因此，加强刺梨果渣的综合利用，变废为宝迫在眉睫，应当根据刺梨果渣所含营养成分，以科学的方法提高刺梨果渣的利用率。

1 刺梨果渣开发的问题

1.1 开发思路局限

刺梨果渣的开发应从市场需要入手，在明确刺梨果渣食用、药用、饲料价值的基础上，分析刺梨果渣的潜在价值，从而提高刺梨果渣应用的有效性。目前，我国刺梨果渣开发利用思路还存在较大的局限性，不能根据市场需要，针对性地创新刺梨果渣开发思路，这在很大程度上制约了刺梨果渣的开发效率与质量。由于不了解市场的潜在需求，不能针对性地进行刺梨果渣产品的供给，因此，影响了刺梨果渣的整体开发质量。

1.2 技术手段落后

目前，我国六盘水地区刺梨果渣产业的发展水平不高，这主要是由于技术落后造成，很多从事刺梨果渣生产的企业往往只具备粗加工的能力，还不具备规范化、产业化、体系化的能力，未能形成刺梨生活利用的产业链体系，虽然可以保证刺梨果渣的原料供应，但有限的生产技术制约其发展规模与整体质量水平。首先，很多刺梨果渣的生产企业不具备从事刺梨果渣成分鉴定的能力，不能全面衡量鉴定果渣的品类与所含营养成分的具体情况，没能分门别类地选择不同的果渣，由于刺梨果渣含水量、持水力、膨胀率等情况下同，导致其适合用于不同的生产项目。由于不同物理方法对刺梨果渣处理会带来不同的效果，再加上加工技术储备与更新不足，导致技术控制能力较弱，无法有效保证刺梨果渣产品质量。而且在刺梨生产规模不断扩大，刺梨加工产业发展速度较快的情况下，我国刺梨果渣生产企业对于长久保存刺梨果渣的能力不足，这使得大果的刺梨果渣被浪费，不利于达到有效生产和高品质生产目标，影响刺梨果渣的综合使用。

1.3 人才储备不足

刺梨果渣开发需要引进专业的食品专业技术人才，虽然刺梨产品的影响力在不断拓展，但刺梨果渣开发产业的人才储备不足，一些刺梨果渣生产企业往往把注意力放在提高刺梨果渣加工效率方面，不注重依托专业技术人才开发新型的刺梨果渣产品。维持现有生产线运转的思路，导致果渣产品开发投入不足。目前，刺梨果渣产品的开发还要组建优质的技术团队，强调依托专业的研发团队开发新的刺梨果渣产品，才能满足市场对刺梨果渣产品的需要。而且，还要加大一线生产团队的技术培训工作，促进刺梨果渣加工人员掌握先进的生产技术，从而提高刺梨果渣的利用率，达到有效降低生产成本，满足刺梨果渣生产效率的目标。

2 刺梨果渣的开发原则

2.1 体系化原则

刺梨果渣开发应从市场需要出发，强调全面加强刺梨果渣市场的调研工作，了解刺梨果渣的市场供给需要，根据市场需要采用订单开发模式，全面提高刺梨果渣供给的针对性，才能保证刺梨果渣产品的开发适路，在全面满足市场需要的同时，有效提高产品的竞争力，减少刺梨果渣收储与加工成本过高的问题，进一步减少刺梨果渣产品的库存积压，调整生产方式，达到全面满足市场对刺梨果渣需要的目标。

2.2 专业化原则

刺梨果渣的开发应当具有专业化的思路，强调根据市场的需要采用针对性的开发方式，注重引进专业的技术人才进行刺梨果渣开发工作。首先，成立技术研发团队，聘请专业技术人员研发刺梨果渣的新产品。提高现有主流产品质量，加强新产品的供给，才能满足市场对刺梨果渣的需要。加强专业技术人员培训工作，促进刺梨果渣生产技术人员熟悉生产线，根据生产工作需要，更好地掌握鉴定与监管方法。

2.3 科学化原则

刺梨果渣产品的开发还要大力引进先进技术，从引进先进的生产线着眼，全面加强刺梨果渣开发的专业性，调动专业技术人员综合性开展刺梨果渣研究工作，扩展刺梨果渣研究思路，从而满足高品质开发刺利果渣的需要。例如，在开发刺梨果渣食品和保健品的基础上，进一步扩展研究刺梨果渣的微生物转化方法及刺梨果渣的饲料等，这样才能满足刺梨果渣的应用需要，达到全面提高刺梨果渣应用效率的目标。

3 刺梨果渣的利用方法

3.1 途径1：微生物转化

刺梨果渣含有大量的纤维素，少量的蔗糖、葡萄糖及果糖等有机物，pH 值呈弱酸性，适合于食用菌生长，是制作食用菌培养基的优质原料。目前，主要研究是利用在木腐性食用菌的栽培上，木腐生类的食用菌能产生多酚氧化酶和纤维素酶，能在温和的条件下降解木质纤维[1]。据郑毓正等研究，能显著增加双孢蘑菇的经济效益[2]。国外关于食用菌对植物废渣进行生物转化再利用的研究报告非常多，也可以从中借鉴。目前，食用菌生产也是六盘水市主要产业链中的一环，两者结合起来共同发展，是农民脱贫增收的一条新路径。经过微生物发酵转化技术处理可以广泛用于菌类产品的培养，不仅满足了市场对高品质菌类产品的需要，而且提高了刺梨果渣的应用效率，进一步满足了市场的广泛需要，实现了果渣的充分有效利用。

3.2 途径2：开发果醋饮料

刺梨果渣含有蔗糖、葡萄糖、果糖、维生索C、维生素P、维生素B 族、氨基酸等有机物，用刺梨果渣制作果醋具有原材料价格低廉、营养丰富、风味独特、色泽美观等优势，同时，可促使胃肠蠕动，促进消化，增加食欲。根据康志娇、张明等研究发现，以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋，在单因素考察的基础上，采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化。结果表明：果酒酒精度为5°，菌种加入量为10%，发酵温度为30℃的条件下，发酵10d 后所得果醋酸度最高，为2.79g/100mL。调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色，具有刺梨的独特香气，口感良好、酸甜爽口。[3]我国果渣饮品有着广阔的发展空间，应当基于地方的实地条件，大规模兴建果渣转化加工厂，并形成良好的果渣制品品牌，才能全面提高果渣成分利用效率与利用水平。

3.3 途径3：制作动物配合饲料物料

刺梨果渣含有糖类、蛋白质及氨基酸、维生素及Fe、Zn、Se、Mn、Ni、F、V、Si 等微量元素，营养丰富。程园等分析，刺梨果渣中粗蛋白7.07%、粗纤维38.28%、粗脂肪5.62%、无氮浸出物38.46%。相关研究表明，使用刺梨果渣、玉米、麸皮等按一定比例调配，发酵生产的饲料适口性好，具有促进动物胃肠蠕动，改善动物消化功能的作用，从而增加动物食量，对增产具有促进作用。在此基础上，可以设计相关动物的饲养试验，最大限度提高刺梨果渣用量，实现刺梨果渣的最大利益化。

3.4 途径4：用于制作护肤品

刺梨果渣含有超氧化物歧化酶（SOD）、黄酮、维生素C、维生素E、氨基酸等物质。维生素C 是制造胶原蛋白的必需物，有助于损伤皮肤的修复，还能有效阻断黑色素、抗氧美白，让肌肤达到光滑透亮。SOD 能把对生物体破坏极强的超氧自由基歧化为无毒的H2O，从而阻断其损伤作用，SOD 还具有极强的抗炎作用，对粉刺的愈合有良好效果。黄酮是一种强性抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基。利用刺梨制作的面膜，具有抗衰老、抗皱纹、治疗粉刺、美白，使皮肤柔滑、细腻、富有弹性的有益效果。

3.5 途径5：加工膳食纤维

肥胖症、高血脂、糖尿病等慢性非传染性疾病归根结底与人们的膳食密切相关，食物中缺乏膳食纤维。其中，不可溶性膳食纤维对有害物质的吸附能力强，预防结肠癌活性高，且能促进排便。大量研究显示，刺梨皮渣中富含膳食纤维等植物营养成分，是一种优质的抗氧化膳食纤维资源[5]，通过相关课题研究，可以为企业研制刺梨果渣膳食纤维保健产品提供有力的支持。利用果渣制作的保健品具有良好的临床功效，是满足人们养生需要的保健佳品。刺梨果渣的利用还可以扩展思路，运用刺梨果渣开发保健食品，更有利于满足市场需要。例如，可以开发刺梨营养液、刺梨冻糕等食品，才能形成强有力的刺梨品牌，从而满足市场的使用需要。

刺梨加工生产产品不同，果渣的营养成分不同，根据具体情况选择适宜的利用途径，开展刺梨果渣综合利用，提高产业经济效益，对于治理、循环利用废弃物，保护环境，促进刺梨产业高效可持续发展及生态文明建设具有重要意义。当前情况下，还要扩展刺梨产品的开发思路，丰富刺果渣产品的种类，从而满足市场需要。