猕猴桃鲜果采后贮藏保鲜研究进展

2020-12-20孟文俊王增池

现代农村科技 2020年4期

孟文俊王增池

（沧州职业技术学院河北沧州 061000）

猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物，猕猴桃果实VC 含量丰富，并且还含有钙、镁、硒等多种矿质元素以及17 种氨基酸。由于猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，皮薄多汁，生理后熟过程非常明显，采摘后很容易腐败变软，因此猕猴桃的贮藏保鲜已成为目前急待解决的问题。

1 影响猕猴桃贮藏保鲜的因素

1.1 品种和质量。品种不同猕猴桃果实耐贮性不一样。王仁才[1]等研究发现美味猕猴桃的秦美、东山峰79-09贮藏性较好，室温下可贮藏30 d，其次东山峰83-01 只能贮藏20 d，而优株“E-30”是耐藏良种，贮藏期可达76 d。杨德兴[2]等发现经过贮藏165 d 之后，果实耐藏性顺序依次为海沃德、秦美、哑特、秦翠。相同品种果实耐贮性与大小也有关系。据研究表明，平均单果重在

46.4 ～65.5 g 艾博特的大个果实的贮藏时间，显著长于平均单果重在35.3 ～39.4 g 的果实[3]。果实质量不同，贮藏效果也不一样，在贮藏165 d 之后，果重100 g 以上成熟正常果实的次果率比非正常果实明显降低。

1.2 采收期。猕猴桃果实的采收期也是影响猕猴桃贮藏期的关键因素。吴彬彬[4]等选用8 个不同采收期的海沃德为研究对象，探讨了不同采收期猕猴桃果实在冷藏条件下生理生化变化，发现海沃德的最佳采收期为盛花后159 ～171d，此时采收的果实可溶性固形物含量6.5%以上，果实贮藏120 d 后不管是硬度、淀粉含量、维生素C 含量和可滴定酸含量都较高。刘铭[5]等选用“桓优1 号”软枣猕猴桃作为研究对象，发现果实在从常规采收期前5 d 开始果实接近最大果重，增重缓慢，可溶性固形物含量显著增加，贮藏天数保持一致，可溶性固形物含量达到7.2%开始采收最佳。

1.3 贮藏温度、湿度及气体环境

1.3.1 温度。猕猴桃属于比较耐低温果实，低温可降低呼吸强度、减慢细胞代谢，从而延长果实贮藏期限。通常猕猴桃最佳贮藏温度为0±0.5 ℃，此时能量损耗最少，呼吸强度也是最低的，因此，在猕猴桃贮藏保鲜过程中，要尽可能地把温度降低到这个范围内，以达到延长贮藏时间的目的。

1.3.2 湿度。贮藏环境中相对湿度的高低直接影响着果实的新鲜程度。猕猴桃果实表皮毛孔多、皮薄多汁，大部分水分从表皮蒸发。因此，猕猴桃贮藏环境相对湿度应尽量处于饱和状态。贮藏前期应将库内相对湿度保持在95%～98%；贮藏中、后期库内相对湿度保持在90%～95%[6]。

1.3.3 气体环境。在猕猴桃保存过程中，某些气体对猕猴桃的生理活动都有很大的影响。只有适宜浓度范围的O2和CO2配合低温才能有效地抑制呼吸、减少消耗。猕猴桃在(0±0.5)℃温度条件下，O2含量在1%～3%及CO2含量在3%～5%时可保存6 个月。由于空气中O2含量为21%，因此贮藏时应人工降低O2含量[7]。

1.4 成熟度。果实的成熟度对于猕猴桃的采后贮藏也有较大的影响。黎洋[8]等选用晴天、阴天和雨天3 种天气下采收的“米良”猕猴桃为研究对象，把猕猴桃果实按成熟度分为3 组，分别是6 分熟、5 分熟、7分熟，探讨了采收期和成熟度对其在贮藏过程中果实品质的影响。发现6 分熟比另外两组猕猴桃果实硬度大，可溶性固形物都较高，VC 含量高，烂果率低，实验说明成熟度6 分熟为最佳采收期。

1.5 贮藏病害。软腐病、灰霉病、青霉病等是贮藏期经常发生的病害。段爱莉[9]等选用华优、海沃德、秦美为原料，分离与鉴定了3 种猕猴桃贮藏期的霉烂果实中的病原菌，结果发现引起猕猴桃霉烂的病原菌主要为青霉属、木霉属、交链孢霉属、毛霉属、拟青霉属共5 种，其中青霉属19 株占63.3%，为优势菌。目前防治猕猴桃贮藏病害措施主要是通过农业防治、药剂防治、物理防治等进行。

2 猕猴桃贮藏保鲜技术

2.1 低温贮藏。低温冷藏的机理是用低温降低果蔬的呼吸速率，抑制病原菌滋生，延缓果实软化，从而延长贮藏时间。张浩[10]等选用“哑特”猕猴桃果实为原料，发现“哑特”猕猴桃最佳贮藏温度是0 ℃，在此低温下果实硬度及可溶性固形物含量都比其它温度要高，说明低温处理可以延长贮藏寿命。高凯[11]等选用“秦美”猕猴桃为研究对象，低温冷藏6 个月后，果实原有的风味没有改变，腐烂率明显下降。周林爱[12]等研究发现猕猴桃果实在低温下呼吸作用降低，能量损耗较小，淀粉和含糖量几乎没有变化，说明低温处理保鲜效果良好。因此，果实的呼吸代谢、果实品质及耐贮性都与温度密不可分，预冷处理、冷冲击处理和低温处理都可以有效保持果实的品质，从而延长贮藏寿命。

2.2 气调保鲜法。气调贮藏机理主要是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制呼吸作用，减慢软化速度来达到保鲜目的。雷玉山[13]等对“秦美”和“海沃德”猕猴桃气调贮藏210 d 后，结果“秦美”和“海沃德”好果率明显提高，贮藏保鲜效果良好。王贵禧[14]等研究证明气调贮藏可以延长“秦美”猕猴桃的保鲜期至8 个月，好果率达92.3% ～94.5%，相比冷藏效果明显。气调贮藏是目前世界公认最优的物理贮藏方法，在发达国家广泛应用，但我国目前由于管理技术、缺少资金等条件限制，气调保鲜贮藏使用率远远不够，因而气调贮藏有非常大的发展空间。

2.3 热处理法。热处理是控制采后病害和虫害的采后处理方法，热处理可以延缓果蔬冷害的发生、抑制乙烯的产生，抑制病原菌生长繁殖[15]。刘延娟[16]等对“皖翠”猕猴桃进行不同温度和时间的热处理，结果发现不同温度与时间组合对“皖翠”的贮藏品质影响不同，38 ℃热处理对“皖翠”猕猴桃的贮藏最有利。热处理作为一种辅助性采后处理方式，最好与其它保鲜技术结合效果更佳，这也是热处理技术今后发展必然趋势。

2.4 涂膜处理。涂膜保鲜是以涂抹、浸泡、喷雾等方法将适宜浓度的溶液风干于果蔬表面，以此形成一层薄膜，常用的物质有明胶、淀粉、树脂等[17]。涂膜处理可以降低外界与果实内气体交换强度，减小水分损耗，抑制病原菌滋生。祝美云[18]等利用壳聚糖1%、海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.3%制成可食性复合膜，结果显示涂膜处理可减少乙烯的生成，防止了真菌病害的侵染，从而延长了果实贮藏期。李宗磊[19]等利用壳聚糖和两种纳米材料Tio2ISiOx分别混合制备复合涂膜，发现制成的两种复合涂膜处理比没有处理的失重率低，VC 含量高，保鲜效果良好。林明慧[20]用SM-8保鲜涂膜贮藏海沃德160 d 后，果肉颜色和香味没有改变，腐烂率降低，延长了果实的贮藏寿命。涂膜处理具有操作简单、低成本的特点，近年来，涂膜保鲜已普遍在果蔬贮藏上广泛应用。

2.5 1－甲基环丙烯(1－MCP)处理。1－MCP 是近年来开发的一种新型的乙烯受体抑制剂，能阻断乙烯与受体的正常结合，所以能够延缓果实的成熟和衰老。张克宏[21]等选用皖翠、金魁、海沃德3 个品种为研究对象，探讨了1-MCP 在不同贮藏温度下对猕猴桃果实的影响，发现1-MCP 能使贮藏期猕猴桃的呼吸减弱，延缓果实软化时间。段眉会[22]等通过对适期采后的猕猴桃果实进行1-MCP 熏蒸处理，发现处理后可以延长保鲜期寿命40%～60%，处理果比未处理果好果率高30%左右，增加了果农的收入，并且延长了果实货架期。1－MCP 具有高效、无毒、低浓度、无残留的特点，因此在农产品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。