双孢菇一年多茬栽培播前准备新技术

王跃利 王会龙

（平山县农业农村局 河北 平山 050400）

双孢菇鲜嫩可口，味道鲜美，营养丰富，素有“植物肉”之称。笔者总结了双孢菇一年多茬栽培播前准备工作，供菇农参考。

1 双孢菇的生物学特性

1.1 形态特征。双孢菇呈银白色，生长速度较快，子实体体形圆正、呈白色。菌盖厚，半球形，组织结实，色泽洁白，不易开伞，后期具有丛毛状鳞片，直径 2 ～ 4 cm 不等。

1.2 生长条件。①双孢菇不能进行光合作用，应该在配料中适量加入牛、羊、鸡粪等，还要加一些氮肥、磷肥、钾肥等。②双孢菇生长所需的pH 值为7 ～8。③双孢菇菌丝生长温度为6 ℃～32 ℃，最适温度为25 ℃ ～27 ℃，子实体形成温度为6 ℃ ～22 ℃，最适温度为14 ℃～16 ℃。在整个生长阶段培养料的含水量为60%～70%，空气相对湿度在80%左右。双孢菇生长不需要光线，在阴暗的环境中才能生长，在生长阶段都需要充足的新鲜空气。

2 建造菇房

2.1 选址。建造菇房应选择通风条件良好、交通便利、地势高燥、地质坚硬的地方。要有充足的水源，水质符合饮用水标准。周围环境清洁卫生，距菇房500 m 内没有畜禽圏舍、3 000 m 以内没有化工厂。

2.2 建造标准。为了满足双孢菇的生长条件，菇房首先要具有保温隔热的功能；其次，就是合理利用空间、降低成本；菇房的长度一般为50 m、宽度为5 m、高度为5 m。

2.3 菇房内设备设施。①菇床：菇床是菇房内最主要的设施，为了让菇床更加牢固、耐用，通常选用优质钢材制作菇床。②恒温设施：菇房外面走廊的顶部安装的管道有通风换气的，还有与制冷、增温设备相连接的。另外，在每间菇房的外面都有一个操作箱，用来调整菇房内温度、湿度以及二氧化碳含量，实现菇房内一年四季都能满足双孢菇生长需要的条件。

3 制作培养料

3.1 原料。按一间菇房的实际栽培面积480 m2计算，所需要的原料分别为：优质麦秸28 t、鸡粪22 t、石膏2.2 t、尿素90 kg、豆粕1.2 t。

3.2 原料处理

3.2.1 麦草预湿。将麦秸平铺成60 ～90 cm 厚，用水喷淋，让麦秸充分吸收水分。麦秸预湿的时间一般为4 ～6 d，每天都要保持麦秸是湿透的。

3.2.2 鸡粪处理。将鸡粪加入搅拌机内打碎，同时加入适量的水进行稀释，以鸡粪能顺利抽出即可。搅拌完毕，打开出粪口，鸡粪经筛网过滤后流入储粪池内，就可以使用了。

3.2.3 闷堆。闷堆的方法是将麦秸处理成中间凹、四边凸，深80 cm 左右的方坑，然后把拌匀的液态鸡粪通过管道导入麦草中，让麦草充分吸收鸡粪。闷堆时间通常为12 h 左右。

3.3 回流设施。在原料处理过程中，尤其是在麦草预湿和闷堆的两个步骤中，有大量的水和粪液渗出来，用料仓的回水池，把剩余的水全部回收到池子中，在下批生产当中再重新利用。这种循环利用、节能环保的模式，很值得菇农朋友学习参考。

3.4 拌料。闷好了堆，下一步的工作就是拌料了，首先将石膏、尿素和豆粕搅拌均匀，然后用铲车将它们撒在麦秸和鸡粪上，接着再用铲车将原料加入大型混料机内，这些原料在混料机内搅拌后经传送带传出，经过3 ～4 遍拌料即可。这时再用铲车将混合均匀的原料铲入发酵仓内开始进行发酵。

3.5 发酵。发酵通常分为一期发酵和二期发酵。

3.5.1 一期发酵。一期发酵要在这三个发酵仓中进行，发酵时的温度、湿度以及pH 值等指标，都是通过温度控制系统、调气控制系统和高压控制系统来实现的。发酵温度控制在75 ℃～82 ℃范围内，氧气含量在15%以上。培养料有时会长一种霉菌，这是一种有益菌，我们叫它指示菌，出现这种指示菌证明料层温度比较低，发菌比较不均匀。产生这种菌应该马上倒仓，调解培养料内的温度、氧气、水分和pH 值。倒仓就是用混料机将发酵的麦草进行混料，混合均匀后转入另一个发酵仓内。7 ～8 d 后再进行第二次倒仓。第二次倒仓和第一次倒仓的方法一样。注意倒仓前所用的铲车和混料机要仔细冲洗，保持洁净，避免携带杂菌。经过13 ～15 d 完成了第一次发酵。这时的培养料呈棕褐色，有极浓的氨味，有粘手的感觉，麦秸不易拉断。

3.5.2 二期发酵。二期发酵仓外形和一期发酵仓类似，但是发酵是在全封闭的环境中进行的。进行二期发酵时，先将一期发酵料用混料机搅拌后填入二期发酵仓内。要进行巴氏消毒，就是将培养料在57 ℃下消毒6 h，消除病菌来源，到达消毒时间后，在24 ～28 h 内把温度降至50 ℃左右；空气调节是指将培养料在45 ℃～48 ℃的范围内，进一步转化成富含双孢菇生长所需营养的培养料。二期发酵结束后，培养料应呈黑褐色，麦草形状基本完整，无氨味，质地松软，用手紧握，有水渗出，但不滴落，各项技术指标应为：含水量68%～70%，含氮量2%～2.2%，氨含量小于 10 mg／L，碳氮比为 16∶1，pH 值为 7.4 ～7.9。