解析团膳招聘培训管理

2020-12-20束文文南京修宇餐饮管理有限公司

品牌研究 2020年4期

文/束文文（南京修宇餐饮管理有限公司）

本文以团膳招聘培训管理为研究内容，分析其招聘途径、招聘方法、招聘过程、培训内容，并对其进行评价，以便为其他企业提供参考方案，希望能够对相关企业有所帮助。

一、团膳介绍

团膳主要面向固定人群用餐，并且需要对餐厅的服务内容、就餐环境、菜品口味以及食品质量进行考核，进而提高被服务人员的满意程度。团膳属于服务行业，所以人员流通性较大，团膳公司的薪酬制定需要根据市场行情进行制定，基本工资的制定需要有一定的行业竞争力，绩效的制定需要与公司的规定相结合。

二、团膳招聘介绍

企业招聘能够实现企业的效率、目标利益最大化。现阶段企业的招聘方式主要通过发布招聘信息进行招聘，应聘者通过相关渠道了解到企业的岗位需求，选择合适的企业岗位进行简历投递，随后进行面试，在面试中与用人单位讨论企业规划以及工资内容等。

（一）了解企业内部招聘需求

人力管理部门在进行招聘之前需要先做好招聘规划方案，企业内部招聘人员应根据年度招聘计划以及当月各部门所需员工数量按月进行招聘计划制定，同时当月提交公司人力资源部招聘课，并按时进行招聘进度追踪以及人员考核。

总部主管级及以上岗位和行办部门岗位的招聘计划需要由公司进行统一制定，当各事业中心各级人员出现岗位补充、空缺以及新增时，应及时填写《人力需求申请表》，并将其上交给人事总监以及事业部总监进行审批，并进行及时备案。使用人单位需进行超编或更改已经批准完成的职位编制，应提前一周填写《人员需求申请表》，以书面形式将编外招聘人员的原因和工作具体内容记录下来，并在取得人事总监以及事业部总监批准后，进行备案以及安排招聘工作。企业人力资源部门应对员工的工作能力进行分析，减少人力浪费现象，从整体上提高员工的质量，并且充分发挥出员工的各项能力。

（二）企业招聘方法及方式

公司倡导内部提升以及内部人才介绍，公司提倡员工发现人才并将其推荐给公司。当公司内部人员调整后仍不能满足企业的业务需求以及经营需求时，应向社会公开招聘人员并择优录取。公司内部发出《待聘职位公告》，并通知公司内部员工目前所需岗位，公告中包括职位名称、工作内容、职位等级、基本职能以及报名方法等。被推荐人需要在职满三个月，推荐人将会得到适量的资金奖励，假使被推荐人没有通过试用，并且工作时长未满三个月或延长试用期，其推荐人不会获得奖励。人力资源部需要根据空缺岗位的职位说明书确定任职者的要求，以及招聘人数和招聘面向人员，选择有效的途径进行招聘信息发布，保证有足够的求职者能够获得招聘信息，最终保证招聘质量。公司内部工作时间满足六个月的正式员工可根据《待聘职位公告》上的职位向人力资源部门提出岗位申请，并提供相应的材料，要求人力资源部门考虑自己是否能够从事该岗位，最终由人力资源部门安排其进入招聘流程。当招聘的岗位为基层工作人员以及部分技术人员时，可进行当地招聘，招聘时尽量选择熟悉公司所在地的员工，当地招聘能够在很大程度上实现产品的本土特色，同时还能够减少员工的流失，还能提高餐厅顾客对产品的满意度。当员工应聘完成后，相关人员应对其进行培训，使之能够达到岗位需求，同时应办理相关手续后方可上岗进行工作。

（三）企业面试流程

人力资源部门在对应聘人员简历中的专业背景、学历层次、家庭背景、以及工作经历进行筛选后，选择合格者进行面试安排。

应聘者到场后需要填写《职位登记表》，面试时，人力资源部应与应聘人员进行面谈，并且考察应聘人员的综合素质。当应聘人员初试合格后，人力资源部门工作人员应将应聘人员资料交送至用人部门进行筛选，应聘人员假使推荐除初试通过应聘者其他人员进入下一轮面试，需要将理由落实在书面上，并由部门经理送至人力资源部门，进行协商后解决。复试时应由人力资源部与各个用人部门共同进行评测。复试结束后，各部门需要将应聘人员的资料和面试后的结果填写完整送至人力资源部，假使录用应由部门领导进行签字确认，假使未被录用，应将应聘者资料存至公司人才库，并做好相关保密工作。

对于已经确定录用的应聘者，人力资源部应在必要时对其背景进行调查，调查内容包括应聘者的工作经历、工作水平、工作能力、教育背景以及离职原因等进行细致的核查，合格者才能够被录用。应聘的结果需要由人力资源部通过电话或书面的形式通知应聘人员。

三、团膳培训介绍

由于企业属于餐饮服务行业，因此所有员工入职时都应体检合格，体检合格后对员工按照相关企业制度和岗位职业进行培训，培训分为岗前培训以及岗中培训、培训。

岗前培训包括：公司背景及相关制度培训、食品卫生与安全培训、职业卫生与安全培训、计算机应用培训以及礼仪和客户关系培训。岗前培训中公司背景及相关制度培训，培训对象为所有员工；培训者为部门经理、人力资源以及行政经理以及营运经理；时间为2小时；培训目的是使新员工熟悉组织、工作及团队，同时减轻新员工焦虑、减少员工流失率并且提高员工士气，增进其学习积极性；培训内容包括了解公司背景、公司规章制度、员工守则、企业管理层、员工岗位责任、食品安全与卫生标准、工作操作规程、团队介绍以及其他团队介绍。岗前培训中食品卫生与安全培训，培训对象为所有营运人员；培训者为品控经理、部门经理或主管；培训时间为4 小时；培训目的是达到公司目标并确保所有食品操作人员能够熟知正确的食品操作流程以及食品卫生与安全标准；培训内容为食品卫生食品操作流程、食品储藏原则、食品储藏的温度控制、个人卫生与习惯。

岗前培训中职业卫生与安全培训，培训对象为所有营运主管人员；培训者为人力资源经理、公司及客户方EHS 经理；培训为时间2 小时，并且应在入职后一周内进行培训；培训目的是提供职业卫生与安全的基本知识、并且使工作场所发生事故与损伤降至最小内容、个人卫生、设备与机器的使用方式、人工应急处理急救常识。岗前培训中计算机应用培训，培训对象为所有营运主管人员；培训者为公司IT 工程师；培训时间为时间2 小时，并应在入职前进行培训。培训目的是为了熟练掌握计算机应用知识、增进组织内互联网或企业内部网系统的信息交流内容、了解微软办公管理软件电子邮件操作。

岗前培训中礼仪和客户关系培新，受训者为所有营运主管人员；培训者为人力资源经理、营运经理；培训时间为2小时，并应在入职前进行培训；培训目的是确保员工礼仪标准化内容。

岗中培训中服务礼仪、食品安全、防火安全、操作规范课程培训，受训者为所有营运人员；培训者为项目经理、卫生专员、营运经理以及服务培训专员；培训时间为每周1.5小时，每周培训一科目；培训目的是提高营运人员的规范的服务和形象、对食品卫生标准的专业化认识；培训内容包括个人仪容仪表及服务礼仪、个人卫生及操作规范、环境及设备卫生食物、中毒预防和控制、预防各类交叉污染、消毒药水的配比及消毒处理、灭虫控制及虫害处理记录、防火安全、灭火常识化学用品及消毒物的管理规定、客户公司内部制定及相关规定。

岗中培训中外场岗位培训包括收银、传菜、协作、服务、清理、开餐、准备、收餐工作、外送，理论训练时间共13小时，操作训练时间共22 天。

岗中培训中内场岗位培训包括挡口、水吧、切配、制备、洗碗，理论训练时间共15小时，操作训练时间共39天。