野苋菜人工种植及产地深加工技术

樊志新

（南和县农业农村局 河北 南和 054400）

苋菜又叫杏儿菜、米苋、长寿菜等，为苋菜属一年生草本植物，常以嫩叶为食，是含有丰富蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的优质食物。传统医学认为，苋菜具有清肝明目、清热、利肠、利窍、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿，以及治疗目雾不明、痔疮、牙痛、崩漏等功效。

但由于野苋菜采摘后体质鲜嫩柔软，极易出现失水、黄化、萎蔫、衰老及腐烂等问题，不耐运输贮藏，货架期短，非常限制市场推广。本文以南和县聚野家庭农场和南和县果润农副产品加工有限公司为例，详细阐述野苋菜的无公害人工种植及产地速冻保鲜深加工技术，以便将这项技术更好推广。

1 品种选择

选择田野中自然成熟的绿叶苋菜种子。

2 地块选择与整地

选择灌溉方便、疏松肥沃的沙质土壤为好。田间避免积水，做到旱能浇、涝能排。要深翻疏松土壤，深耕30 cm，底肥每亩施腐熟有机肥1000 kg、尿素30 kg。平整好地面。

3 适时播种

播种时间为5月15 日左右，因种子较小，种子要和2 倍的细沙进行混合后再进行撒播，播后用镇压器镇压，播后不要马上大水漫灌，否则地表面会形成一层硬质封层，影响种子发芽，一般在播后5 d 左右即将出苗时用喷灌浇水，因喷雾能使土壤表面湿润，有利于出苗，一般在播后1 周左右出苗。

4 田间管理

由于苗期植株小，叶片遮挡不住土壤表面，土壤水分易被蒸发，土壤水分要求见干见湿，一般3 d 喷灌1次，苗期是灌溉关键期，一般需要喷灌3次，以后进入雨季，一般不需要浇水，根据降雨情况酌情处理。除底肥外，生长期不需要追肥，肥效的补充主要靠喷施自制植物酵素，植物酵素液用水稀释150 倍对叶片进行喷洒，植物酵素除具有叶面肥的作用外还具有趋避害虫的作用，一举两得。不采用喷施有害农药，6月8 日(采摘第二茬)开始植株叶片下部会出现白粉虱刺吸叶片汁液，形成斑点，降低商品性，从6月15 日(采摘第三茬)会出现蛾类幼虫啃食叶片。趋避白粉虱时间为早8：00 左右，趋避蛾类幼虫在晚7：00 左右。

5 适时采收

苋菜采收为多茬采收，人工采收植株顶端嫩茎叶，一般是3 ～4 片叶，长度10 ～15 cm，采摘后还会长出更多枝杈。播后15 d(6月1 日左右)可采摘第一茬，采摘第一茬时首先做出操作行，顺垄除苗，形成40 cm 种植带和40 cm 操作行相间的条形带，以便通风透光和采摘方便，采摘结束时间到8月中旬，每次采摘都要间苗，间苗量为叶片互不郁闭为准，间苗量大概为原有的30%。采收后要放到阴凉处降温，往叶片上均匀喷洒凉水，盖上湿润的透气薄棉布，防止叶片水分蒸发和失绿。苋菜采摘后由于生命活动旺盛，营养物质含量逐渐下降，主要显著变化是叶片褪绿黄化，要随采随进行下一步清洗工作。

6 加工技术

6.1 清洗。采用高压喷淋清洗机进行150 s 的清洗。

6.2 漂烫。清洗完后传送到漂烫机中进行漂烫，漂烫液为纯净水，加入氯化钠(1.5 g/L)护绿，温度95 ℃～100 ℃，漂烫时间为120 s，料液比1∶15。漂烫可以钝化叶绿素酶等酶类活性，漂烫不足叶片残留酶活性，在后期速冻中导致变色，漂烫过度，会改变叶片质地，影响口感。叶片会带走漂烫液，所以要根据生产实际情况随时增加漂烫液。

6.3 冷却。漂烫完后菜体传送到冰水冷却机中进行冷却，冷却水温度为5 ℃～10 ℃。

6.4 沥水。菜体冷却完后要在震动沥水机上沥水。

6.5 称重装袋。根据客户需求进行称重，一般规格为250 g/ 袋，称完重装入真空袋中，真空袋规格17 cm ×25 cm，注意装袋时菜体要尽量捋顺，起到美观和减少包装空间的作用，装袋后往袋中装入150 g 纯净水，防止冷冻后菜体水分损失，可使菜体复原性好。

6.6 抽真空贴标签。装好袋后放入蔬菜制品全自动真空包装机(型号：DZ-800/2SB)进行抽真空，抽完真空贴上产品标签。

6.7 速冻。把抽完真空的小包装放入泡沫箱，袋数根据顾客需求，然后放入冷库进行-25 ℃速冻和冷冻储藏。

7 产量和效益

亩产量1500 kg 左右，亩效益为1100 元左右，通过产后深加工，每千克野苋菜可增加附加值4.8 元。