新冠肺炎疫情对张家口市虹鳟鱼养殖的影响及复产措施建议

○董晶晶 高培宇

2020年初，湖北武汉地区暴发了新型冠状病毒肺炎疫情。由于这次疫情传染性非常强，各省市均立刻采取了有力措施，启动重大突发公共卫生事件一级响应。在这种背景下，疫情对各行各业的经营均带来了巨大的挑战，对于张家口渔业生产与销售也不可避免地带来了极大的挑战。而且春节这一时点正是张家口虹鳟鱼上市的时间，也是鱼苗投放的黄金时期。针对这一情况，笔者分析了疫情下张家口虹鳟鱼养殖受到的影响，并提出复产措施建议。

1 新冠肺炎疫情对张家口市虹鳟鱼养殖的影响

1.1 成鱼出塘难

虹鳟鱼一般是稚鱼经过一年饲养，第二年便可达到成鱼也就是食用鱼的标准，可上市销售。一般张家口地区养殖户为了提高经济效益，会为春节期间上市预留部分食用鱼，以保证北京、山西等周边地区的市场供给，并且提高自己的经济效益。而这次疫情初期正处于春节这一节点，造成为春节期间准备的部分成鱼积压，春节后疫情开始严重，张家口市和北京等地也无一例外地启动重大突发公共卫生事件一级响应，养殖户无法组织捕捞和联系收购方，导致虹鳟鱼成鱼大量在池塘积压，成鱼规格过大又不能及时出塘，与此同时，饲料的投放成本也不断增加，导致利润明显缩水。

1.2 消费者购买力下降

张家口的虹鳟鱼主要销往北京、山西等周边地区，在疫情暴发前期，人们对于疫情的来源、传播与感染途径不太明确。这一时期北京、山西等周边各地为了减少疫情传播，缩短了市场交易时间，有的甚至是关闭市场，造成分销商手中也积压了大量的虹鳟鱼，之后两个月中，由于限制人员流动，张家口和北京等地的老百姓购买生活必需品和蔬菜生鲜等大多使用电商平台，很少去市场购买活鱼。随着前半年疫情的稳定，这一积压现象也有所缓解，但由于6月12日北京新发地批发市场三文鱼切割案板检出新冠病毒，调高了响应等级，人们对生鲜产品产生忧虑，降低了百姓的购买意愿和饭店对虹鳟鱼的需求，使成鱼积压原本缓解的情况又加重。

1.3 苗种无法投放

虹鳟鱼养殖一般是每年春天投放鱼苗，由于虹鳟鱼由稚鱼到成鱼需要大约一年的生长时间。受疫情的影响，很多苗种在良种场内无法运出，不仅耽误了放苗时间，还影响后期虹鳟鱼养殖，造成许多苗种积压在良种场内。在这种情况下，农业农村部办公厅、交通运输部办公厅、公安部办公厅发布了确保“菜篮子”产品和农业生产资料正常流通秩序的紧急通知，张家口在做好疫情管控的同时，与相邻地区纷纷开通“绿色通道”，出台相应政策，大大缓解了苗种积压问题。但由于之前养殖户成鱼积压和对疫情时间的不确定性的担忧，可能造成鱼苗投放不足。

1.4 餐饮业和食用方法对虹鳟鱼的影响

前半年北京餐饮业虽然有外卖模式的助力，但依然受新冠疫情的影响很大，而作为张家口虹鳟鱼主要销售渠道之一的北京餐饮业销售额的下滑，也波及到了虹鳟鱼的销售。并且由于虹鳟鱼的烹调方法和三文鱼相似，所以很多人认为虹鳟鱼就是三文鱼，在北京新发地批发市场三文鱼切割案板检出新冠病毒后，消费者就盲目地认为虹鳟鱼也不安全，使得虹鳟鱼在北京的销售更加困难。

2 虹鳟鱼养殖复产措施建议

现在，新冠肺炎疫情虽在我国已经有效控制，但北京本土新增的反弹，提醒我们疫情防控还不能松懈，在下半年张家口市虹鳟鱼产业发展中依旧会伴随疫情影响的困难，本文针对这些疫情的影响提出如下建议。

2.1 推广疫情期间科学食用方法

疫情前北京各大饭店喜欢将虹鳟鱼做成生鱼片生吃，久而久之误认为它只适合做生鱼片，其实不然，虹鳟鱼肉质的特点适合大多数鱼的烹调方法，而且每一种的烹调方法做出来，都有一种不同的风味。烤虹鳟鱼肉质紧实味道上有着自然原始的感觉；清蒸虹鳟鱼鲜味实足不输于生鱼片的鲜味；红烧虹鳟鱼的肉纹路中浸有汤汁的香味，红烧汤汁与鱼肉有机结合；豆瓣虹鳟鱼中豆瓣的香味和虹鳟鱼的鲜味形成鲜香的味道。可以建议饭店在这些烹调菜式上加入虹鳟鱼，并且在商超等销售场所放置烹调方法指引，解除消费者在烹调方式上的困扰。

2.2 积极建立和联系电销平台

通过2020年上半年数据可以看到，在这次疫情中，借助互联网络和物流的优势，很多行业处于快速复产中，而作为水产生鲜的虹鳟鱼，由于其生鲜性质，配送存在一定时效性的困难。建议可以将其去内脏，再进行速冻处理销售。有互联网电子销售经验的养殖户，可以自己建立卖家账号直接销售；而对于没有经验的养殖户可以借助网络原有信誉度高的商家渠道销售，形成养殖户+电商+消费者的销售模式；借助各村的农村产品带货电销平台，由平台帮助牵线联系平台商家，形成由电销商家通过平台接单，养殖户发货，平台结算的模式。这些模式既可以拓展养殖户销售渠道，减少中间商的环节，又可以提高养殖户的收入。

2.3 建立养殖场直播销售模式

互联网直播模式是电销的新型模式，由于可以让消费者直接看到所买物品的情况，大大减少了消费者对产品情况疑虑、不满退货的现象，成为电商销售的主力军。建议养殖户联系电销平台知名度靠前的主播，在养殖场现场直播销售，让消费者既可以了解虹鳟鱼的养殖情况，又能学习疫情期间虹鳟鱼的科学食用方法和相关知识，同时可以通过主播粉丝提高销售量，形成直播选鱼、现场杀鱼、立即速冻和主播发货的销售模式。这种销售模式让消费者全程观看虹鳟鱼的处理过程，大大降低了消费者对产品的疑虑，由于有经验的主播又有优惠的物流渠道，有效减少了物流成本，又减少了中间环节，使得养殖户、电销主播和消费者三赢。

2.4 推广水产品和虹鳟相关知识

针对目前新冠肺炎病毒的研究证实这种病毒传播主要依附哺乳动物作为宿主来传播，排除水产动物为其宿主的可能性，不用心存疑虑可以放心食用水产品。虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。尽管和三文鱼是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。虹鳟鱼维生素D、铁元素的含量远高于其他食品，高度不饱和脂肪酸特别是22碳6烯酸和20碳5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效，而且肉里无刺便于食用易于消化。因此，需要加大宣传力度，通过微信朋友圈等渠道，将有关科普权威网站内有关链接分享转发扩大宣传力度，减少消费者顾虑，多多食用虹鳟鱼。

（通联：075000，河北省张家口市水产技术推广站 电话：13643239609）