食品专业 “人体生理学” CBL 教学中的案例选择与构建

骆 莹，袁 莉，刘永峰

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院， 陕西西安 710062）

0 引言

随着我国经济水平的飞速发展及人民生活水平的不断提高，群众的健康理念也发生了颠覆性的改变，不再追求吃饱吃好，而更倾向于追求养生及健康生活的理念。因此，膳食营养均衡性、食物与人体微环境的相互作用越来越受到人们的关注[1]。食品专业学生将来从事食品营养与检验、膳食营养指导等工作，必须掌握人体各系统功能及营养物质在体内的互作机制，才能正确指导人们合理膳食，均衡营养，维持身体健康。“人体生理学” 课程的学习，可以使学生更深刻地理解人体生命的复杂性及生命现象的规律，为更科学地指导膳食、研发安全营养食品打下坚实的基础[2]。基于此，“人体生理学” 课程对于食品专业的学生来说是一门重要的基础课程。

1 食品专业 “人体生理学” 课程的特殊性

食品专业开设 “人体生理学” 课程具有2 个方面特殊性。其一，食品专业 “人体生理学” 学习要求与医学专业相比，具有专业特殊性。“人体生理学” 课程最初是为医学专业开设的基础理论课程，而食品专业的学生从未接触过人体系统形态及生理基础知识的系统学习[3]。在这种背景下，主要针对血液生理及血液循环、消化和吸收、排泄系统、能量代谢等与食品专业密切相关的内容进行关键性讲解及实例分析。与医学专业相比，机理分析深度浅显易懂，讲述内容针对性强，案例选择和分析的角度也不相同。其二，食品专业开设的 “人体生理学” 与其他课程相比，具有课程特殊性。生理学是一门理论结合实践性的科学，与食品专业其他课程相比，仅仅通过理论学习并不能让学生真正地理解并掌握课程的理论知识。教学过程必须结合实验研究才能帮助学生掌握知识结构，并且调动学生学习积极性，但由于生理学实验课授课内容及实验设备的要求较高，以及学生对相关组织胚胎学基础知识的缺乏，导致生理学实验课难以在非医学类高校开设。为了弥补这部分实践内容的缺失，必须结合多媒体教学视频观看、实际案例的分析、小组的讨论和模型课的实践，才能达到实践课对理论课的支持效果。

2 CBL 教学模式在 “人体生理学” 教学中的重要性

CBL （Case Based Learning） 是以提高学生学习主动性，提高学生有效运用知识解决问题的能力为教学目标，在医学专业高校教学中提出的一种新型小组讨论式教学模式。该教学模式的核心是 “以病例为先导，以问题为基础，以学生为主体，以教师为主导”。这种教学模式需要学生在教师指导下独立思考或团队讨论一起分析典型案例，给学生完全的参与感和融入感，可充分调动学生积极性，提高教学效果[4]。“人体生理学” 课程所讲述的人体各组织、器官、系统间的功能都是相互作用、密切联系的，传统的教学方式只能按照既定章节内容分散、孤立地进行学习，显示出来的最大弊端是学生学习后分析思考问题时，难以将各个系统的功能有效结合联系起来。而结合CBL 教学，就能够将多个章节的知识点串联起来，巧妙地避免这样的缺陷[5]。大量的实践和研究表明，CBL 教学模式作为 “人体生理学” 教学的主要辅助手段，有助于学生通过分析实际案例提高他们的综合分析及逻辑思维能力，是提高学生学习效率和成绩的更高效的教学方法之一[6-7]。

3 与食品专业相关的生理学教学案例选择

选择临床教学案例是开展案例教学法的前提，案例质量的高低对教学效果起着决定性的作用[8]。现实生活中临床案例有很多，但不是所有的案例都适合用于 “人体生理学” 教学，特别是食品专业的“人体生理学” 课程，更需要与食品营养、营养强化与缺乏、消化吸收等专业知识相结合。因此，案例的选择应依据以下原则。

（1） 客观真实，紧扣主题。首先，所选的生理学案例必须是来源于实际临床工作中真实存在的，这是保障案例教学的准确性。这就要求平时要多收集积累临床案例，进行知识分类和资料完善；其次，选择案例时，应紧扣所讲述的理论知识，一个案例围绕一个主题，所选案例应涵盖该主题所涉及的80%以上的知识点，并且尽量选择那些涉及到生理学最基本和最重要理论知识的案例，以便于学生学习和掌握基本概念和基础原理。

（2） 形式多样，逻辑性强。案例内容的形式可以是文字诊断、检查报告、图标案例、视频等形式，多样的案例选择可激发学生分析案例的兴趣。但是，任何形式的案例，在整合及应用时一定要遵循一定的逻辑性进行编写，否则会减弱学生诊断热情，影响到案例教学效果。

（3） 知识的有效结合。人体各组织、器官、系统的功能都是相互影响，相互作用的，某一器官或系统的功能改变会通过血液、体液及神经因素影响到其他器官或系统。因此，在讲授完几个章节的相关内容后，可选择综合性强的案例进行知识的整合运用。

4 “人体生理学” 教学案例的构建与实施

（1） 依据教学目的构建教学案例。在课前应对所选案例进行深入研究，具体构建案例时应着重考虑生理学基本原理而不能过多涉及临床分析。例如，在讲述 “消化与吸收” 章节内容的理论知识后，以“营养物质在人体内的奇妙旅程” 为题构建符合食品专业的教学案例，在设计案例时应着重考虑以下几个教学目标：要求学生明确区分消化和吸收的概念；熟悉消化系统的组成及各部分功能；分析营养物质进入人体后，从消化系统直到血液的理化过程。

（2） 案例内容与关键问题的设计。案例问题的选择，应根据教学目的及主题，问题内容的设计，尽量涵盖不同章节相互联系的知识体系，使学生整体、深入地理解人体生理学的基本原理。例如，上述案例构建时，在营养物质吸收入血液过程中还应将 “细胞膜的物质转运功能” 及 “血液循环” 的生理学知识有机地结合，让学生在学习新知识的同时复习已学内容，并培养学生整体、综合分析解决问题的能力。

（3） 案例的实施与总结。课堂分析采用小组讨论式教学方法，通过不同小组的学生对案例进行分析与讨论，及时进行关键点的归纳总结。应根据案例设计的主要问题展开分析过程和结论总结，还要对学生讨论过程中不同观点、存在的问题等进行点评和解说，并着重强调案例中涉及的关键问题及容易出现错误的知识点，最终达到案例教学的实际效果。

5 CBL 教学中应注意的问题

CBL 案例教学模式在 “人体生理学” 教学有很多优点，然而在实际应用时因课堂时间有限、学生人数等因素的影响，就要求在案例教学时需注意以下2 个问题：①案例内容应在课前1 周布置，给学生足够的时间查阅文献，提出并整理问题，以便充分利用课堂时间进行分析和讨论；②形成学习小组，以6 人为一组，将学生分为4～5 组，小组讨论为每个学生提供了参与交流的机会，并培养学生团队合作精神。

基于CBL 教学的优势，在讲述 “人体生理学” 时，应积极尝试CBL 教学模式结合传统教学模式，以提高教学效果。任何一种教学方法的实施都需要经过一定时间的探索与完善，会在教学实践中结合不同的教学内容与学生实际学习情况不断改进和完善CBL教学案例的设计，制定出更加有效的教学方法。