“现代食品检测技术” 课程教学改革和创新

孙宗保， 邹小波，赵延胜，石吉勇，郭志明，赵杰文，李欢欢

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

“现代食品检测技术” 课程最初形成于本世纪初国家开始设立食品质量与安全专业，江苏大学是国内最早开设该课程的高校之一。江苏大学赵杰文教授主持编写了国内第一本《现代食品检测技术》 教材，在编写教材的过程中，课程组深刻感受到亟需对食品科学与工程类专业分析检测类课程的教学内容和课程体系进行改革。在课程改革探索过程中，结合学科无损检测的特色研究优势，将科研活动与本科教学的结合方面进行了较为深入的探索，重组建立了一个教学内容更为充实完整的 “现代食品检测技术” 课程体系，有效推进了课程的建设[1-2]。新课程于2008 年在江苏大学食品科学与工程类专业中推行，取得了良好的教学效果。2010 年由赵杰文和邹小波教授领衔的 “现代食品检测技术” 课程获批江苏省和国家精品课程，在此基础上课程组进一步优化课程内容和课程资源，在2013 年获批国家精品资源共享课程。赵杰文教授主持编写的《现代食品检测技术》 教材被列为国家级规划教材，并经多次再版[3]，邹小波教授主持修订的新版本正在编写出版中。

目前，江苏大学 “现代食品检测技术” 课程经过了10 余年的不断发展和完善，课程组与时俱进不断推进该课程教学改革创新，将一些新的成果、新的技术、新的内容、新的教学手段不断充实到课程教学中，课程于2019 年慕课平台运行，获得广泛好评。近年来，江苏大学 “现代食品检测技术” 课程教学改革创新主要体现在以下几个方面。

1 科研与本科教学相结合、科研反哺教学

①针对一些前沿的检测技术和手段，将教师承担的科研项目作为课程教学的案例，对授课教师来说，由于亲身经历，教学得心应手；对于学生而言，也容易从案例教学中领会和理解创新。对于每章的教学内容，安排从事过相应研究工作的教师分章节进行相关教学，由于授课教师对相关教学内容的技术手段或方法能够娴熟运用并且理解深刻，结合自己科研过程的研究体会，能更好地引导学生对相应知识进行掌握和运用。②对一些前沿的现代食品检测技术和手段，利用特邀教师讲座与学生自学的形式，请一些从事过相关研究的教师进行专题知识讲座，增加学生对前沿食品检测技术的理解。通过教师对相关科研项目与课程教学内容相关的研究内容和研究方法的介绍，让学生能更深刻地理解课本中的概念和理论知识及其实际的应用。此外，将相关教师与课程教学内容相关的科研论文作为学生的课外阅读资料，让学生了解和学习最新的信息、知识和专业发展动态，极大地丰富和拓展了课程的教学内容，也更好地提升了教学质量，丰富了教学内涵。同时，也更有效地激发了学生对学习的热情、兴趣和好奇心。③有效利用现代多媒体教学方法和技术手段，将 “现代食品检测技术” 课程中相关检测技术的原理、分析的流程、仪器的构造，以及各主要部件等通过动画、图形等形式形象、直观地传递给学生，实现文字叙述图片化、图片影像真实化、复杂过程简单化；将一些枯燥不易理解的内容让学生更好的理解和掌握，有效激发学生的学习积极性。④由于学校教师在科研中自主研发了大量的食品检测设备，不少检测设备处于国际先进水平，将这些自主研发的先进检测设备应用于课程的实践教学中，极大地提高了课程实践教学的先进性。近年来，学校研制的数十台设备，在该课程的教学中发挥了重要的作用。

2 课程讲授方式与讲授内容的改革创新

①与传统教学模式不同，该课程教学的主要内容（50%～70%） 由授课教师结合自己承担的科研工作进行讲授，教师尽可能地将自己科研过程中的研究方法、研究体会及创新的技能通过具体的科研项目或案例讲授给学生；同时，要求教师充分利用好各种教学手段和教学资源讲授好教材中的其他部分内容（30%～50%），2 个部分内容相辅相成，互为补充。②充分利用学科的科研资源和各个教师的专长，组建成课程小组，教师分章节授课，所教章节基本都与自身的研究领域、科研项目密切相关。③在课堂教学中，充分运用现代多媒体技术手段，尽量实现文字叙述图片化、图片影像真实化、复杂过程简单化。将课程中涉及的仪器的构造、各主要部件、分析检测的原理、分析的流程等制成图形或图片，便于学生理解和学习，并利用现代多媒体技术编制动画，激发学生的学习兴趣；同时，积极借助现代信息化技术开展 “课程思政”“互联网+ 教育”“过程性评价”“翻转课堂”“混合式教学” 等教育教学改革与创新，不断提升课程的高阶性、创新性和挑战度。④进一步完善课程网站和MOOC 建设、课程教学录像，以及在线网络学习、互动教学平台及各类教学资源等，丰富学生的课外学习，提升课外学习的效果[4]。

3 基于创新引导的考试方式的改革创新

为了更好地激发学生学习的主动性、创新性和在学习过程中勤于思考的积极性，在课程教学的初期，就提出一些创新的思考题给学生，让学生在学习的过程中不断思考，并学会分析和解决问题。主要的创新思考题如下：①对课程学习过程中涉及到并且认为存在不足的一些食品检测技术，提出自己的改进方案。②以实现某些社会食品安全热点问题，根据自己的设想提出全新的检测方法和原理。③对于市面上的食品，进行添加剂、残留物检测的方案设计。学生任选其一，在平时的学习中完成，所得分数计入课程成绩。引导学生带着问题学习、揣着创新听课，在接受知识的同时，最大可能地激发学生主动思考、积极创新的意识，培养学生创新学习的习惯。

4 基于虚拟仿真实践教学的改革创新

“现代食品检测技术” 课程实验涉及众多大型贵重精密仪器，实验成本高、耗时长，难以满足每一个学生上机独立操作完成实验，需要充分利用虚拟仿真等现代信息技术建设作为专业核心课程的 “现代食品检测技术” 实验课程。通过虚拟仿真教学让学生在交互自主的虚拟环境中将实验高效完成，在实验教学中应用虚拟仿真技术，增加场景化交互平台，基于问题和目标导向创新设置现代食品检测技术的实验课程教学方法，建立基于现实中真实存在的实验情景和综合的实验教学环境，实现 “深度交互、理实融合” 的学习效果[3]。

5 结语

“现代食品检测技术” 是食品质量与安全、食品科学与工程专业整个课程培养体系中一门极具特色且实践性很强的专业课，课程的重点是介绍先进的检测手段、新的检测方法和安全快速的检测技术和课程内容前沿。因此，随着食品检测技术发展日新月异，新的教育理念及现代教学手段和方式的不断发展，对讲授 “现代食品检测技术” 课程的教师提出新的要求，需要在教学过程中不断改革和创新，培养出适应时代需求的高素质综合性人才。