高职 “食品添加剂及检验” 课程思政教育的设计与实践

2020-12-19王文华叶素梅

农产品加工 2020年22期

王文华，叶素梅

（上海震旦职业学院公共卫生与护理学院，上海 201908）

“食品添加剂及检验” 是高职食品营养与检测专业开设的一门专业必修课程，该课程介绍了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品营养强化剂等各类食品添加剂的概念、作用、性状性能、安全性和应用，以及相关的法律法规，学生通过学习可以充分认识和理解食品添加剂，为学生将来从事食品、保健品等产品的开发和质量管理、开展相关内容的安全宣教打下基础。

在全国思政会议中，习近平总书记强调，高校作为人才培养的摇篮，必须要高度重视思想政治工作的开展。高校思想政治教育承担着培养中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人的重大使命。因此，最大限度地发挥课堂教学教书育人的主渠道作用，是提升高校思想政治教育实施的关键抓手。

近年来，上海各高校都在进行 “将思想政治教育融入专业课程” 的教学改革[1]，即开展 “课程思政”，构建全员、全课程的大思政教育体系，实现立德树人、润物无声的目标。鉴于此，对 “食品添加剂及检验” 课程的思政教育进行设计与实践，充分挖掘课程和教学方式中蕴含的思想政治教育资源，守好课程的责任田，使专业课程和思政理论课程向着共同的方向前行，以此形成协同育人效应。

1 把德育目标纳入教学目标

在制定该课程教学目标时，除了制定知识目标、能力目标外，还要制定德育目标。①知识目标：要求学生对食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围及国内外的发展状况有所了解，掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量，强化法制观念，明确食品添加剂的正确使用须依从国家相关标准与法规；②能力目标：关注学科研究中的热点问题，注意综合运用相关知识，联系实际，拓宽思路，提高学生分析问题和解决问题的能力，增强创新意识，提高综合素质；③德育目标：通过该课程的学习，帮助学生树立正确的人生观与价值观，培养学生的爱国、诚信、遵纪美德；树立科学严谨的工作态度，实事求是的工作作风和较强的团队合作意识。

2 深入课程思政教学改革

2.1 改革教学方式

为了让学生真正参与课堂，提高课堂教学效果，在教学过程中真正发挥学生主体作用，该课程需要不断进行教学方式改革。“食品添加剂及检验” 教学过程中通过对当下食品安全问题等案例的剖析与讨论，要求学生重点掌握专业知识的同时，还要培养学生的诚信意识、公民责任意识等。比如，近几年的 “瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”“染色馒头” 等食品安全事件，很多人以为就是食品添加剂造成的，使食品添加剂的安全性受到广泛质疑。通过对这些案例的分析，不仅要求学生认识这些添加物的属性、明确这些添加物不属于食品添加剂，要求学生能准确、科学解读食品添加剂；同时，还要深刻剖析这些事件的原因，诚信的缺失、道德的滑坡是食品安全问题屡禁不止的社会原因，从而引导学生培养正确的人生观、价值观，以及培养学生的诚信意识和社会责任意识。另外，通过探讨公众对食品添加剂的误解对经济发展和社会稳定造成的影响，让学生认识到不仅自己要科学认识食品添加剂，还有责任帮助他人了解食品添加剂的重要作用和可能出现的安全问题，这将对社会经济发展和社会稳定起到积极的推动作用，从而潜移默化地培养学生的职业认同感和社会责任意识。

为丰富教学形式、激发学生的兴趣，课程设计开展了食品添加剂与 “健康中国” 发展战略相关主题演讲和海报制作比赛，让学生学习了解我国的“健康中国” 战略，充分认识人民健康的战略地位；认识食品添加剂与人民健康的关系，从而使学生具备食品安全、健康饮食行为的宣传教育能力；同时结合时代命题，培养学生勇担使命的精神。

该课程还开展了市场调研活动，让学生走进超市或者大卖场，通过解读各类食品包装上的食品标签，对照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），了解食品添加剂的使用情况。并用问卷调查或者专题询问的方式了解消费者对食品添加的认知，为学生将来开展相关内容的安全宣教提供依据。通过市场调研活动，将课程知识点与日常生活相结合，不仅可以提升学生对食品添加剂的认识与理解[1]，还可以培养学生独立思考、积极参与、科学分析和团队合作等多方面的精神品质，增强学生的社会责任感和使命感。

2.2 普及食品安全法

在课程的食品安全问题案例讨论中，除了帮助学生正确认识食品添加剂、剖析事件原因以外，还要求学生查询资料，了解食品安全事件相关责任人的处置结果。让学生充分认识到食品安全不仅仅是道德问题，更是涉及到法律层面的重大社会问题。通过这些食品安全问题案例的讨论，学生不仅熟悉了《中华人民共和国食品安全法》及其他相关的法律法规，并纷纷表示要自觉抵制不良生产、经营行为，争做知法、懂法、守法的好公民。

2.3 借助信息化手段提升学生自主学习能力

2020 年突发的新型冠状病毒肺炎疫情推动了学校线上育人平台的开发，学校利用超星学习通平台开展线上教学。在线上教学过程中，教师将 “食品添加剂与检验” 章节主要内容的PPT、教学视频上传至该平台，学生利用教师提供的资源进行学习，对自己感兴趣的知识点进行拓展学习，增强了学生自主学习的能力，更好地激发其学习兴趣，提升教学有效性。教师通过布置话题讨论和作业，了解学生的学习效果和思想动态，由于学生有充足的自主思考时间和资料搜集时间，学生的讨论参与度大大提高。

教师在提高线上教学质量的同时，紧紧围绕“立德树人” 的根本任务，结合当前形势，落实课程思政。例如，在新的教学模式下，教师和学生都面临着巨大挑战，为了帮助学生克服畏难情绪，在教学过程中，结合当前的抗疫形势，鼓舞学生将抗疫过程中全国人民团结一心、携手并肩、共克时艰的精神移植到学生的学习及今后的工作岗位，在相应的岗位承担自己的责任。

基于 “互联网+ ” 背景下的线上教学能克服传统教学模式中授课形式单一、学生自主能动性差等弊端，“食品添加剂及检验” 要实现线上线下相结合的教学模式。姚沛琳等人[2]以超星学习通平台对“食品添加剂” 进行教学改革的研究表明，大部分学生的自主学习能力得到了提升，知识面得到了拓展，不再局限于课本和课堂上学到的知识，社会责任感得到了提升，有助于今后对食品添加剂正能量的传播。线上线下混合教学模式还可以引导学生正确合理使用手机，解决学生课堂上玩手机的问题，起到事半功倍的效果[3]。

线上平台所提供的大数据还有助于构建教学效果多元化评价体系。学生的出勤率、参与课堂讨论的次数和质量、小测验、课后作业及市场调查报告的完成情况都可以在线上平台获得，教师可以设置相应比率成为课程考核的重要依据，构建多元化评价体系。多元化评价体系，有利于引导学生明确学习目的，端正学习态度，积极主动参与到教学活动中，培养课堂主人翁意识[4]。

2.4 挖掘实践课程中的思政元素

实践教学环节在培养高职学生职业技能方面起到关键作用。课程教师在教学实践过程中，以就业为导向，安排实训项目，帮助学生树立正确的就业观念，培养学生爱岗敬业情操，提升学生的就业自信心，帮助学生做到学以致用。贾娟等人[5]在设计“食品添加剂” 课程实训时把培养学生树立安全第一、依法应用的观念写进课程标准。学校食品营养与检测专业的就业方向主要是食品检测，所以 “食品添加剂及检验” 课程实训内容主要包括常见食品添加剂的性能对比和含量检测，比如饮料中山梨酸钾的含量测定等实训项目，这些实训课程都在实验室开展，所以实验室安全至关重要，在实训课程开展中要求学生对制度有敬畏之心，自觉遵守实验室规章制度，帮助学生养成良好的安全操作意识和习惯；要求学生在实验室过程中避免浪费，杜绝环境污染，培养学生环保意识；在实验过程中培养学生客观、严谨、善于发现和质疑的科学认知观，精诚团结的团队协作意识，勇于探索和创新的职业精神。