固城湖螃蟹讲究身份“独一无二”

○李 华 扬军

一径秋风起，蟹香满苇塘。作为接捧小龙虾的应季美食，大闸蟹在金秋十月到了膏腴丰满的最佳品尝期。

青背、白肚、黄毛、金爪，脚尖力量大到能在光滑玻璃板上八足挺立、双螯腾空。这只威风凛凛的大闸蟹，曾在民国初年被名医施今墨比喻为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元，这就是江苏省南京市高淳区的固城湖螃蟹。

“今年气候总体风调雨顺，这季螃蟹规格、质量、产量都好于去年，大个子螃蟹占比将大幅提高。”长江水系中华绒螯蟹研究所负责人陈贤明在9 月举办的第十九届中国高淳固城湖螃蟹节上表示。

在摘获第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、国家地理标志保护产品、全国第一张有机蟹认证证书等一系列金字招牌后，今年9 月，固城湖螃蟹又被中国质量万里行促进会授予2019 年“中国好品质”称号。

这只屡获殊荣的大闸蟹是怎样养成的？近日，笔者走进高淳区固城湖螃蟹生态养殖基地一探其中奥秘。

营造良好水域生态，固城湖螃蟹住得好、吃得好

作为第一批“国家级生态示范区”，高淳境内的固城湖是江苏省内生态保护最好的十大湖泊之一，水域百里方圆，碧波荡漾，水深底硬，水草丰茂。

“固城湖螃蟹品质优异的原因，总结起来其实就三点——水质好、蟹种好、饵料好，尤其水质是关键。”高淳区水务局相关负责人介绍，今年上半年，固城湖水质在江苏省13 个省管湖泊中，名列榜首。“高淳严苛的项目环保准入机制保证了湖水的清澈，给螃蟹定居生长打造了理想的‘水晶宫’。”

对于水质的把控，水草种植是至关重要的一个环节。“蟹大小，看水草”，水草的密度和品种直接影响河蟹的规格和产量。高淳区水产专家介绍，我们从水草栽培管理技术入手，放大每一种沉水植物在养殖过程中净化、优化水质的功能，有效规避其负面效应，并结合养殖前期有益藻类培养与中后期微生态制剂的科学应用，让一方静水“活起来”和“亮起来”。

作为中华绒螯蟹品种更新与深度开发的“前沿阵地”，固城湖螃蟹每年都要前往盐城的海边繁育基地进行培育。经过一年的生长与挑选后，只有通过严苛的“固城湖螃蟹生态养殖标准”的产品才能回到固城湖。

“固城湖螃蟹都是吃三荤三素长大的。”陈贤明解释道，螃蟹其实和人类似，饵料也需要“荤素搭配”，即螺蛳、杂鱼、小虾以及大豆、玉米、水草。“正常情况下，每公斤螃蟹需要投放8～10kg 螺蛳、4.5kg 杂鱼，此外还有1kg 有余的大豆、玉米等，每亩螃蟹养殖成本能够达到6500 元左右。”

鲈鱼+螃蟹，生态养殖提效益

9 月21 日，随着一声“起螃蟹喽！”今年的固城湖螃蟹正式开捕。

当天的开捕仪式在高淳区砖墙镇永胜圩内的青松水产专业合作联社举行。记者在这个上千亩的高效水产健康养殖基地看到，这里的蟹塘被分割成大小相同的标准化塘口，水面泛起串串气泡，那是微孔增氧机在工作。基地安装了视频在线监控点，可随时监测水质溶氧、透明度、pH值等指标。

高淳一直秉承“河蟹生态养殖”概念，针对不同的水域条件，制定科学的养殖模式，探索开发了水草种植多样化、螺狮自繁自育、微孔增氧等模拟生态养殖方法。

由于螃蟹对于生长环境的要求过高，一定程度上“靠天收”的蟹农们还是常常会遇到产量波动的年份。

怎样进一步提高螃蟹整体的养殖效益，减少单位土地产出率不高和品种单一隐含的风险？高淳帅丰集团牵手科研院所，创新研发出加州鲈和河蟹混养的生态型养殖新模式。

中午时分，秋日艳阳高照。在位于阳江镇新正村的“螃蟹+鲈鱼”养殖基地，蟹农正往蟹塘中一个长方形网圈里抛洒鲈鱼饵料，湖面瞬间掀起一阵激烈翻腾的银色水花。

鲈鱼喜欢白天在中上层活动，河蟹喜欢晚间在水体底层活动，这为混养提供了可能。帅丰集团董事长孙建国告诉记者，单养螃蟹时，池塘里有很多水螟蛾，它们不但和螃蟹抢食物，还容易引发螃蟹病害。我们引入加州鲈鱼，驯化后放到蟹塘里，它们以这些小虫子为食，生态得以平衡。而且鲈鱼的粪便也能促进螺蛳繁殖，让水质呈现肥、活、嫩、爽的状态。

目前高淳已经有近8000 亩池塘采取了“蟹鲈双养”模式。孙建国说，按每亩放800 只螃蟹和2000 尾鲈鱼混养计算，可产螃蟹50kg、鲈鱼1000kg，亩利润可达8000～1 万元。

螃蟹拥有“身份证”，卖出更高价，消费者更放心

“过去养螃蟹靠经验，现在靠科技。”坐落于团结圩的和丰园生态水产养殖专业合作社，有一批立志于为农服务的“80 后”，他们搭建了以物联网技术、互联网应用技术和大数据为一体的现代农业服务专业组织。

“自从采用‘物联网’技术养螃蟹，蟹农再也不用半夜爬起来去看蟹塘，点击手机就可以进行远程操控、增氧等。”合作社理事长孔祥华、总经理朱晓斌是这批80 后的领头人，他们自主研发了一套全程可追溯综合管理平台——e 趣田园。

孔祥华一边在手机上操作一边向记者介绍，“我们将合作社的所有农产品都建立了电子档案，并且绑定微信。合作社的每个蟹农都有自己的二维码，消费者在购买时，只要‘扫一扫’，不仅能地图定位到蟹塘地址，还可以查到螃蟹从幼苗到成熟的全过程。”

依托于“e 趣田园”，以健康养殖示范基地为载体，去年和丰园养殖的一千多亩螃蟹通过“绿色食品”等级检测，以产品质量安全可追溯为卖点，全部以平均每斤高出市场价12 元的价格被客户从网上订走。

随着相关技术的不断普及，如今高淳对固城湖螃蟹的养殖过程，全部实施了全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记，让每一只固城湖螃蟹都拥有一张独一无二的“身份证”。

据了解，在历年省、市开展的水产品质量例行抽查中，固城湖螃蟹最主要的三项指标中农药、抗生素残留量均为零，重金属含量远低于标准指数。

“今年因新模式新技术不断改进，固城湖螃蟹规格比往年要大两钱左右，养殖户的效益会进一步提升。”陈贤明说，今年高淳螃蟹养殖面积超过22 万亩，预计产量将达到1.7 万吨，产值近20亿元。

由于今年整体螃蟹产量高，价格比去年同期便宜，有些地方甚至出现了“大闸蟹价格跳水”的现象。对此，陈贤明提醒，正宗的固城湖螃蟹因为养殖成本高、品质好，价格并没有受市场太大的影响，还是保持一个较高水平，购买时千万不要贪便宜。