基于创新型人才培养目标的课程非标准答案考试改革探索——以“果蔬清洁加工”课程为例

周晓洁 ， 赵良忠 ，黄大川 ，曾祥燕 ，夏 湘

（1.邵阳学院食品与化学工程学院，湖南邵阳 422000；2.豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室，湖南邵阳 422000；3.湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心，湖南邵阳 422000）

随着地方本科院校创新型人才培养模式的转型与教育教学改革的深入，为了适应经济发展新常态，学校积极融入产业转型升级和创新驱动发展，以促进应用技术型大学转型[1-2]，为适应高校的转型发展，专业培养的学生应具备较强的创新能力[3]。

“果蔬清洁加工”是食品专业的特色课程，该课程实际上是食品多学科知识和技术在果蔬加工方面综合运用的产物，即将“食品化学”“食品原料学”“食品工艺学原理”“食品安全与控制”等各种理论知识与食品高新技术（如超高压、生物酶等）综合起来，分析、研究和解决果蔬加工过程中的综合问题，减少废渣、废水、废气等的排放，实现清洁加工目的。

“果蔬清洁加工”课程是培养学生分析和处理生产中现实问题，在教学过程中，传统的课程考核方式并不符合课程评价的需求，积极探索新的课程考核模式，成为一种必然需求[4-5]。通过2年非标准答案考试的改革与实践，考核评价方法取得了良好效果，同时也获得了学生与同行教师的高度评价。

1 课程特点

1.1 综合性

“果蔬清洁加工”实际上是多学科知识和技术在果蔬加工方面综合运用的产物。该课程可以理解为食品高新技术的延伸，即将食品专业各种理论、知识、技术和方法与食品高新技术（如超高压、生物酶等）综合起来，分析、研究和解决果蔬加工过程中产生的三废（废渣、废水、废气）等问题。例如，长期以来我国柑橘加工去皮、分瓣均采用人工柑橘脱囊衣，猕猴桃、黄桃、葡萄去皮，大蒜去内种皮等均采用强酸强碱，生产效率低、产品安全性差、生产过程耗水量大、环境污染十分严重。若采用生物酶法清洁加工技术组织生产，需生产员工少、耗水量低、没有环境污染。

1.2 实践性

“果蔬清洁加工”课程知识理论应用性极强，问题源自生产实践，需要通过分析、概括与提升，实现清洁技术理论上的升华。可以说，果蔬清洁加工技术就是千百年来广大劳动人民和科技人员在从事果蔬加工或研究时所积累经验的理性总结。

1.3 创新性

该课程在国内属于首创，其他院校未开设相同课程，而且除学校教师出的《果蔬清洁加工》专著外，无其他参考教材。

2 考核存在的问题

传统的“果蔬清洁加工”课程考核为闭卷考试，试卷的题型有为填空、选择、判断、简答、论述等，考试局限于教材中的基本理论，是一种“重知识、轻能力”“重评价、轻过程”的考试模式。该专业课程是在本科阶段或即将进入课题阶段，经过一段时间的基础课程学习后开设的。现阶段，学生应对专业领域的基础知识和研究热点有一定的了解，对专业知识有较强的需求。因此，这类课程的学习应以学生自身学习专业知识的愿望为基础，以学生的学习意识为依托，而不是以评价作为学生学习的紧箍咒。要突出考核的根本目的，即使学生真正掌握本专业的基本方法和专业技能，锻炼分析问题、解决问题、创新的能力，从而培养创新人才。

3 改革的内容与方法

3.1 考核内容改革

考核内容是课程考核的主体部分。该课程考核的内容遵循创新人才培养的要求设置。主要体现在以下几个方面：一是扩大考核范围，解除仅局限于课本知识的禁锢，考核内容应超越专业理论热点和难点、前沿问题等书籍；二是加强对学生基本技能的考核，特别是信息获取能力和语言表达能力的考核，可以采取小组讨论或辩论后互评形式来检验学生的语言表达能力，或通过评阅研究报告等方式，检验学生的知识整合能力和写作能力。

3.2 具体实施方案

“果蔬清洁加工”课程考试改革采用“2+3+5”的模式。具体实施步骤如下：

第一阶段：学习过程考核。该阶段考核成绩占总成绩的20%。主要考核学生上课听课、回答问题、反应问题的状态，旷课5次以上取消第2、第3阶段考试资格。

第二阶段：讨论课考核。该阶段考核成绩占总成绩的30%。围绕着课程涉及的内容，每组自行讨论决定“研究课题”，进行分工、资料收集、探讨分析、制作PPT、讲解与答辩。在每一次考核中，考核学生仪表仪态、语言表达、内容呈现、个性展示、现场感染力、问题回答等方面，着重于评估学生在参与课堂教学过程中的创新意识。

第三阶段：综合能力考核。该阶段考核成绩占总成绩的50%。以综合性案例分析题进行开卷考试，题目没有标准答案，学生作答思路和所举实例只要有逻辑性、科学性和可行性就可得分。

3.3 评分标准

以全程监控的理念进行评分考核。课程考核评分包括3个部分，分别为学习过程成绩（出勤成绩）、讨论课成绩、综合能力考核成绩。具体要求及评分方法如下：

（1） 学习过程考核。学习过程满分20分。采用签到制，缺勤1次扣4分，缺勤5次及以上，取消该课程的考试资格。

（2）讨论课考核。该课程要求学生根据讨论主题分组、收集资料、归纳和总结、撰写报告、制作PPT，并进行答辩，讨论成绩30分。查阅资料、撰写报告等，占18分；PPT答辩，占12分。

（3）综合能力考核。结课后的综合能力考试采用非标准答案的综合案例分析题型，占总成绩的50%（答案结构20%+语言组织10%+创新性10%+使用价值10%），学生从多方面进行思考和探究，学生作答思路和所举实例只要有逻辑性、科学性和可行性就可得分。该部分具体评分标准如下：①答案结构：20分（层次分明，内容组织有序：15～20分；层次一般，内容组织一般：10～15分；层次不合理，内容组织不合理：10分以下）。②语言组织：10分（语言简练、通顺，逻辑性强：8～10分；语言一般，基本通顺：5～7分；语言不通顺，有错别字：4分以下）。③创新性：10分（具有前瞻性，有较多的创新见解：8～10分；具有前瞻性，有少数的创新见解：5～7分；没有前瞻性，无创新：4分以下）。④利用价值：10分（有较高的利用价值，可解决生产问题：8～10分；利用一般，有一定的参考性：5～7分；无利用价值：4分以下）。

4 结语

为满足应用型创新型人才培养目标的需求，在“果蔬清洁加工”课程考核中实行非标准答案考试，改变传统的考试模式，使考试形式多样化。这样不仅能够充分挖掘学生知识盲区，而且能公平合理地考核学生，同时也能把理论知识与生产实践无缝对接，破除“高分低能”积弊，培养学生的创新意识，能够达到为社会培养出更优秀的应用型人才的目的。