食品营养与检测专业“课赛融通”课程教学体系改革的探索

聂小伟，毕可海，王 磊，张伶俐，贺延茏

（威海海洋职业学院食品工程系，山东威海 264300）

0 引言

依据《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》中要求选拔技能大赛获奖优秀选手继续免试入学深造政策，探索应用型长学制高端技术技能人才培养机制，不断提升职业教育好学质量，构建“课赛融通”的职业教育专业课程教学体系，积极探索大赛赛项与课程体系、大赛规程与教学内容、大赛项目与岗位工作任务的一致性[1]。在备赛、参赛过程中，提升师生的职业实践能力、素养和职业教育专业人才培养质量。

结合学院食品营养与检测专业在校生参加的工业分析检验、化学实验室技术、农产品质量安全检测、食品营养与安全检测技能大赛等项目，重点对备赛参赛过程、赛项规程和评分标准进行分析总结，探索食品营养与检测专业中食品检测岗位的教学体系改革新思路，主要包括工作岗位课程群设计、教学模式、课程考核方式、校企合作等方面，为食品营养与检测专业办学质量提升和教育教学改革提供了可借鉴的成熟经验。

1 基于“课赛融通”理念的专业课程体系开发

高素质技术技能型复合人才的培养需要通过真实工作岗位实践来实现，目前高职院校校内实践教学项目很难与行业、企业的真实工作岗位对接，而职业院校技能大赛赛题是行业、企业直接参与命题设计的，实现赛项内容对接行业标准和企业技术发展水平，是将常规的实验操作、实训技能、实习岗位和虚拟仿真等实践教学过程进行了工作过程系统化设计提升，以培养学生的职业能力、职业素养为主。

针对食品类专业学生参与的职业技能大赛赛项赛题设计和赛项规程分析，在课程设置上，形成以“化学基础与分析技术”“食品仪器分析技术”“食品理化检验技术”“食品微生物检验技术”等课程构建的培养食品检验岗位核心能力的课程体系。根据学生的认知规律和职业能力形成规律，构建了专业基本理论、专业基本技能和专业综合技能能力递进的课程教学内容，以及以单项技能训练、综合技能提升和岗位能力养成的递进式课程体系设计，如以基础化学实验技能为主的“化学基础与分析技术”课程、以大型分析仪器设备使用为主的“食品仪器分析技术”课程、以食品中营养素和有毒有害物质检测为主的“食品理化检验技术”和“食品微生物检验技术”等课程[1]。

2 基于“课赛融通”理念的工作过程系统化教学模式改革

对技能大赛赛项内容、赛项规程和评分标准进行认真细致分析，归纳考核的知识点、技能点、职业技能和职业素养等，结合基本知识点和技能点开发专业基础课程，结合职业技能和职业素养开发专业核心课程。把技能大赛中的基本知识点和基本技能点融入到“化学基础与分析技术”“食品仪器分析技术”课程中，重点学习分析检验基本原理和规范基本操作，并依据考核要点分解学习任务，进行规范性基本技能训练。对于“食品理化检验技术”和“食品微生物检验技术”等课程，则依据技能大赛赛项内容进行任务分解，将其作为课程教学项目，融入课程教学中。专兼职教师通过对竞赛项目内容、规则、评分标准的解读剖析，结合工作岗位要求开发特色教材、教学资源库和课程考核方案，通过基于工作过程系统化教学设计的项目学习，使学生习得专业知识、形成专项技能和提升职业素质。

在教学方法上，实施“以学生为中心”的自主学习模式。采用项目化教学、任务驱动、现场体验、线上线下混合等教学方法，着力形成基于工作过程系统化的教学体系，把赛项内容、赛项规程、评分标准内化到相应知识、技能要求的课程教学过程中。在教学组织形式上，采用课前线上自主学习、课中分组讨论和协作完成工作任务、课后线下在线研讨等形式。教师依据大赛赛项分解知识点和技能点，课前教师线上布置学习任务和上传学习资源，学生在线完成学习任务；课上教师指导学生进行团队协作学习，解答学习疑问；课程结束时，教师和小组对提交的任务报告进行评分，参考大赛评分标准对学生学习全过程进行线上线下考核。依据过程性考核结果，推荐优秀学生参加专业比赛，优胜选手参加院级技能竞赛。通过“课赛融通”的工作过程系统化教学改革，实施“学中做、做中学”，激发学生学习兴趣，培养自主学习能力，提高技术技能型人才培养质量[2]。

3 基于“课赛融通”理念的课程过程性考核模式实践

培养高素质技术技能人才是高职院校的人才培养目标，职业技能是学生谋生之本，职业素养是学生立足之基，如何客观评价人才培养质量，职业技能大赛反映了行业企业一线工作岗位最新职业要求，对参赛选手的考核是对职业技能和职业素养的全面考核，包括专业知识、专业技能、学习态度、团队协作能力、实践动手能力、创新能力和安全文明素养等方面。如果能将职业技能大赛的赛项规程评分标准引入相应专业课程考核评价中，将会引领课程教学改革，激发学生学习的主动性，使得竞争更加客观、公正和公平[3]。

近3年来，工业分析检验、农产品质量安全检测赛项和全国食品工业高职院校食品营养素与安全检测技能大赛赛项的内容主要包括铁元素含量检测、重金属检测、农药残留检测、营养素铜含量及细菌总数检测等，分析发现各赛项对化学分析的基本操作技能和仪器分析技术要求不断提高。因此，对专业食品检验类课程引入技能大赛项目，并以技能大赛的评分标准作为教学项目的考核标准，实施了过程性线上考核和线下技能考核相结合方式。考核目标突出职业技能提升和职业素养形成。过程性线上考核占比60%，主要由线上学习（50%）、在线测试（20%）、线上讨论（20%）、在线签到（10%） 构成；线下技能考核占比40%，主要包括基本操作（40%）、阶段性技能测试 （30%） 和职业素养（30%）。在整个教学活动中，采用线上线下全程评价的方式，有效提高学生学习主动性[4]。

4 基于“课赛融通”理念推进校企合作实施课程体系建设

产教融合、校企合作是职业教育的重要办学模式，职业技能大赛赛项内容是行业企业专家和高校教授学者，针对行业企业内典型职业岗位进行设计的，是行企校合作的典型成果。因此，通过技能大赛可以引领专业建设，对专业人才培养方案制定、课程体系构建、课程标准制订、师资队伍培养和就业实习等提供了重要依据。同时，在技能大赛备赛过程中，联系分析仪器厂家到校为师生培训学习，选派参赛选手到合作企业跟岗训练，送样到第三方检测机构检测、检测方法建立和结果研讨等学习交流活动。既加强了校企合作单位的深度合作，又加大与行业企业之间的交流学习。可见，职业技能大赛推动了校企合作的办学模式，使专业课程体系和教学内容更加贴近行业企业的需求[5]。

当前，技能大赛是培养应用型人才成效的重要检验方法，是专业课程体系改革的强有力推手。以技能大赛的综合评价指标培养应用型人才，以“课赛融合”引导职业教学课程体系改革，实现毕业生职业能力与工作岗位的零距离对接，培养复合型、高素质、企业急需的技术技能型人才，是教育教学改革的源动力，以技能大赛推动食品营养与检测专业“课赛融通”的课程体系改革具有一定的实践意义。