浅谈陇东地区苹果商品化处理和保鲜技术

李宇伟，郑秀堂

（1.甘肃省子午岭林业管理局合水分局，甘肃合水745400；2.甘肃省子午岭林业管理局合水分局平定川林场，甘肃合水745406）

随着乡村振兴战略的贯彻落实，陇东地区结合脱贫攻坚项目的落地实施，苹果产业逐年发展壮大，延长了脱贫致富的产业链，但果农和果商对苹果商品化处理和保鲜技术掌握较少，商品化处理不足、贮藏保鲜技术滞后。针对人们对苹果品质的要求越来越高，需研究并大力推广和普及苹果的商品化处理和保鲜技术，使生产者、经销者能得到更好的经济效益，消费者能得到更新鲜、满意的果品。

1 苹果采摘后商品化处理

1.1 除柄洗涤处理

苹果采摘后，应小心剪除果柄，使用专用除柄剪刀，尽量留短，以防戳伤其他果实，也不能拔掉果柄，拔掉果柄会使苹果从其拔伤处腐烂。洗涤是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，卫生符合食品和商品的基本卫生要求的过程。目前果农常用浸泡式、冲洗式、喷淋式等方式，大型果库和农民专业合作社广泛使用次氯酸钠作消毒剂，利用半机械化进行苹果清洗消毒。

1.2 预冷喷蜡处理

苹果预冷一般应在采后24 h 以内进行，将果品温度降至0～4℃，常用方法有水预冷、减压预冷和强压预冷。喷蜡是为了保护果实表面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎焉，抵御致病微生物侵染，改善苹果商品性状。

1.3 分级贴标处理

一般以大小和色泽双重分级为主，果个大小分级和色泽分级常以人工手工分级为主。重量分级是目前国内普遍使用的方法，便于机械化分级操作，主要采用微机控制重量分级。分级完成后相应的果品粘贴等级标签，目前全自动化水果标签贴标机的应用，实现了苹果自动化分级贴标、称重以及农药重金属残留的检测，大大提高自动化服务的效率，而且分级贴标操作安全、快捷、成本低。

1.4 包装贮藏处理

按照市场和采购方的需要进行装箱包装，包装入箱时先给每个果品套上防压防碰网膜，按单箱商品果数量或重量进行装箱，严格装箱果品数量、质量，防压抗振措施要到位。密封包装完成后按照需要进行运输出境销售或运输到贮藏库中进行贮藏。陇东目前常用的贮藏库为气调冷藏库，多以农民专业合作社集中贮藏保鲜为主。

2 苹果常用保鲜技术

2.1 气调贮藏保鲜技术

目前陇东地区随着果品产业的逐步发展，农民专业合作社作用的发挥，新建了一些气调保鲜贮藏库，对每年采收的果品经商品化处理后均可存入到气调库中进行保鲜贮藏，气调保鲜库主要是采用在密闭贮藏环境下人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度以及气压，通过抑制储藏苹果细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持苹果的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏的苹果脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快变质腐败。贮藏成本较低、无毒无害无污染，大大延长苹果的贮藏保鲜期，目前在陇东地区多以此种保鲜技术应用为主。

2.2（1-MCP）1- 甲基环丙烯保鲜技术

1-MCP 是一种固体熏蒸剂，遇湿可释放出1-甲基环丙烯，在贮藏库等密闭环境下熏蒸处理水果，无毒无害无残留，能保色、保味、保硬度，防止病害浸入。处理效果与温度有关，处理最佳温度在10～20℃。此外，在低温条件下植物的呼吸、代谢以及乙烯的产生都受到了抑制，导致1-MCP 气体渗入果品组织的能力下降或受体结合能力下降。总体原则是温度越低熏蒸时间越长，温度越高熏蒸时间越短[1]。通过熏蒸释放出的1- 甲基环丙烯阻断乙烯与果品的结合，降低呼吸强度，可明显保持富士苹果的硬度和新鲜度，达到保鲜的目的。

2.3 临界低温高湿贮藏保鲜技术

临界低温高湿贮藏保鲜技术（CTHH）即在控制苹果冷害点温度以上0.5～1℃和相对湿度90%～98%的密闭环境中贮藏保鲜。临界低温高湿贮藏的保鲜作用：一是苹果在不发生冷害的前提下，采用尽可能低的温度，以有效地控制苹果在贮藏期内的呼吸强度，使其处在休眠状态；二是采用相对高湿度的环境，有效降低苹果的水分蒸腾、散失，减少皱皮、萎焉等失重损失。临界低温高湿贮藏保鲜既可以防止苹果在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制水果衰老，是一种较为理想的保鲜手段[2]。

2.4 冷柜保鲜运销技术

从果品出库到销售，采用保鲜专车进行运输，在销售的过程中采用保鲜冷柜进行贮藏销售，销售到终级消费者时，采用家用冰箱进行冷藏保鲜，以上措施的应用均达到苹果从采收到消费过程中的保鲜目的，使消费者能购买到满意的果品。

3 结语

陇东地区苹果商品化处理和保鲜技术的应用，使果农和农民专业合作社生产的苹果商品化程度得到提高，而且根据商品果的数量、存贮规模，确定合理的一种保鲜技术，确保贮藏保鲜技术应用到位，苹果品质好、贮藏时间久，实现了陇东地区苹果旺季有贮保鲜、淡季保供新鲜，均衡应市，品质不降低，符合庆阳苹果“果真好”的评价，深受国内外消费者青睐。