农产品快速检测中遇到的问题及解决办法

李春生，张伟然，吴丹淼，陈杏娟

（1.普宁市农产品质量安全监督检测站，广东 普宁 515300；2.揭阳市农产品质量监督检验测试中心，广东 揭阳 522000）

在农产品的生产过程中，由于自然条件的影响会出现病虫害，从而导致农业生产损失。而化肥和农药的使用大大降低了病虫害带来的损失，但增加了农产品的质量安全隐患。过量使用化肥和农药，会造成亚硝酸盐含量超标和农药残留超标，严重影响农产品质量安全。食用农产品有产地多样、交易周期短、不耐储藏等特点，运用传统检测手段无法高效检测农产品质量，快检技术应运而生。但在农产品的快速检测体系和技术中还存在一些问题，因此本文从农产品快速检测体系和技术两个方面探讨了农产品快速检测中存在的问题和解决办法，以期为改善农产品快速检测工作提供参考。

1 农产品快速检测体系中存在的问题

1.1 检测费用不足

暂无完整稳定的快检经费保障机制。食用农产品快检工作的投入经费较少，企业资金成本压力大，工作积极性不高。主要表现在三个方面：一是检测试剂购买经费不足，检测试剂属于易耗品，在农产品的快速检测过程消耗较大；二是检测仪器购买经费不足，检测仪器主要包括试管、离心管和烧杯等，部分为玻璃制品容易损坏，需要及时更新；三是招聘工作经费不足。快检工作时间紧、任务重、工作重复性强，现有工作人员数量无法满足工作需要。究其原因，招聘工作资金缺乏，已有工作人员薪酬不高，导致快检工作开展不顺利。

1.2 缺乏检测设备及相关配件

快检室存在设备简单陈旧、场地简陋狭小、环境卫生状况差、设备配件缺乏，试剂管理混乱等问题，导致农产品的检测效率较低。

1.3 检测人员素质较低

检测人员缺乏职业精神，工作态度不积极，工作流程不标准，降低了农产品质量检测的效果。此外检测人员对检测技术掌握不熟练，部分人员没有经过专业的培训，仅按照检测流程机械式的进行工作，缺乏对理论知识的理解，无法根据实际情况调整检测方法完成检测工作。

2 农产品快速检测中存在的技术问题

2.1 对照值不准确

对照值不准确会直接影响检测的准确性。对照值不准确的原因主要包含3 个方面：一是药品的纯度较差。由于采购人员缺乏对药品纯度标准的了解，购买药品不符合标准导致对照值不准确；二是药品的活性降低。如胆碱酯酶未在合适的温度下保存，导致胆碱酯酶的活性降低，引起对照值不准确；三是检测温度不合适。由于酶的活性受到温度的影响较大，温度过高或过低都会降低酶的活性。在检测过程中，未对温度进行严格把控导致酶活性降低，进而引起对照值不准确。

2.2 抑制率不准确

抑制率不准确主要表现在两个方面，即抑制率偏小或偏大。抑制率偏小主要原因一方面是对酶的保存不当导致酶的活性已经降低，另一方面添加底物后没有充分混匀导致酶和底物没有完全反应。抑制率偏大可能是农产品本身对酶活性有抑制作用，比如胡萝卜、番茄和香菜等含有一些次生代谢物可以抑制酶的活性，此外添加底物的时间过长，会导致在比色前酶与底物就已经发生反应。

2.3 检测操作不规范

检测操作不规范是造成农产品快速检测不准确的突出问题，主要表现在移液枪使用不规范和添加样品的操作不规范。移液枪使用不规范是指在使用移液枪的过程中，没有正确排除空气或枪头交叉使用造成污染。添加样品的操作不规范主要是指在加样的过程中，由于操作不熟练导致加样的时间过长，酶与底物已经反应一段时间后才进行比色，导致了测定结果不准确。

3 解决农产品快速检测中存在问题的对策

3.1 加强经费支持

增加购买检测试剂的经费。由于检测试剂的保质期有限，需要及时更新检测试剂，避免试剂过期而导致检测不准确；增加购买检测仪器的经费。由于检测仪器长期使用会造成磨损，而农产品检测对仪器的要求较高，需要及时更换以确保检测的准确性；增加招聘检测人员的专项经费。由于农产品的检测工作任务较重，农产品的保质期较短，需要增加检测人员以提高农产品快速检测的效率。

3.2 合理配置检测设备

加大对检测设备的投入力度，在监管部门及食用农产品生产、流通、消费各环节建设高水平的食用农产品快检室。一方面需要根据实际检测的数量，配备高水平快检仪器设备，实现快检结果的数据直传，加强快检室的日常管理。根据不同地区检测量不同，合理配置检测设备资源。充分发挥移动快检快速、便捷、便民的优势，加大流动检测车配备的比例，免费为市民提供快速检测服务。另一方面加强检测设备配件的配置，确保检测设备可以正常使用。

3.3 加强检测人员培训

加强检测人员培训是做好农产品快速检测工作的基础，可以采取以下三种方式进行：一是发放农产品快速检测指南，让检测人员按标准进行检测；二是开设培训班，在检测人员入职之前进行系统的培训并考核，确保检测人员在上岗前掌握科学的农产品快速检测技术；三是通过线上课程或者建立QQ 群等方式加强检测人员的学习和交流。

3.4 控制好检测温度

在进行农产品快速检测的过程中，可以使用恒温箱设备保证检测所需的温度，使酶的活性最佳，从而保证反应充分进行，进而确保对照值以及检测值准确。

3.5 合理保存检测药品

合理保存检测药品需要从两个方面进行。一是用完药品后，要及时封口，避免药品氧化或掺入其他杂质而影响药品的纯度；二是严格把控药品的保存条件，像胆碱酯酶这一类的检测试剂保存条件要求比较高，必须放在合适的温度下保存，避免药品失效而造成抑制率不准确，进而导致检测结果不准确。

3.6 加强检测操作的改进和监督

及时改进检测操作可以尽量降低检测材料造成的误差，从而提高检测的准确性。例如将水果和蔬菜整体浸提，从而降低次生代谢物造成的偏差。加强检测操作的监督可以有效保证检测人员操作的规范性，从而确保农产品质量检测结果。加强检测操作的监督可以采用两种方式进行，一是选择掌握检测技术的专业人员担任监督职务，从而引导其他检测人员规范操作；二是全程对检测过程进行记录，进行抽查监督，促进检测人员对农产品进行规范化的操作。

4 小结

综上所述，快速检测是基层开展食品安全监管工作的重要内容。应充分认识到开展快检工作的最终目的是保障食用农产品安全。基层市场监管部门的食用农产品监管工作不成熟，技术水平落后，农产品快速检测体系和检测技术还存在一些问题，降低了农产品质量检测的效率和可靠性。因此，农产品质量检测单位需要根据实际情况，全力推进农贸市场快速检测体系建设，灵活采取对策及时解决这些问题，充分发挥快检技术的预警作用，保障食用农产品安全。