探讨玫瑰花糯米酒加工工艺与发展前景

2020-12-16朱克永王静霞张凤英唐明妮王家瑞

农业技术与装备 2020年2期

隋明，朱克永，王静霞，张凤英，唐明妮，王家瑞

（1.四川工商职业技术学院，四川都江堰 611800；2.甘孜藏族自治区丹巴县革什扎镇，四川丹巴 626399）

玫瑰具有排毒养颜、行气活血、调节机理等功效，而糯米酒是我国一种传统的特色低酒精度饮料，营养成分丰富，具有健脾和胃、清凉退火、生津止渴等功能。本文对玫瑰与糯米酒的结合“玫瑰花糯米酒”的加工工艺进行了研究，并对其发展前景进行了展望。

1 糯米酒

糯米酒，又叫米酒、酒酿、甜酒。在旧时代叫“醴”。是一种采用糯米酿制而成的米酒，是一种属于我国汉族以及大多数少数民族的特产酒。糯米酒的主要原材料为江米，所以也叫做江米酒。在北方地区通常称之为“米酒”或者为“甜酒”。采用蒸熟的江米（糯米）拌上一定比例的酒酵通过发酵而成的一种米酒，其具有酿造工艺简单、口味香醇等特点，并且因酒精含量低而深受人们喜爱，但是由于其制作工艺有着限定的温度条件，因此在夏天制作较难。

2 玫瑰花糯米酒的生产工艺

随着时代的发展，对不同口味糯米酒酿造工艺进行了改进，加入玫瑰花瓣进行改良是一种较新颖的制作方法。玫瑰花糯米酒采用传统方式对糯米酒进行发酵，以糯米酒为基酒，添加玫瑰花汁等进行调配而成，具有玫瑰的色泽，清爽的口感等特点。其生产工艺：首先将玫瑰花瓣进行清洗，沥水后将玫瑰花瓣打碎，并按照1∶20的比例加入蒸馏水，随后将其静置1 h，待所有花瓣残渣沉淀后，取无残渣的玫瑰花汁备用。在取用之前，先将待用糯米用水浸泡24 h，之后将其蒸熟，过冷水降温至30℃左右，随后加入一定比例的酒酵与糖进行发酵。待糯米发酵后，采用滤网插入糯米酒缸中，取滤网中无杂质的糯米酒与玫瑰花汁、蔗糖以及柠檬酸按照一定比例进行调制，其余部分用水补足。

3 玫瑰花糯米酒的食用价值与营养价值

玫瑰花糯米酒有4种食用和再加工方式：第一是直接饮用：将酒炖热，自饮或待客；第二是制作荷包蛋糯米酒：将蛋做成荷包蛋，加入糯米酒食用，对于身体虚弱者有温养元气的作用；第三是炒蛋酒：将刮皮晒干的生姜打碎，随着鸡蛋一同放入锅中炒制，最后加入糯米酒，食用具有强身健体、补肾、催乳等功效；第四是冬季糯米酒炖羊肉：在炖羊肉的冬季采用糯米酒炖羊肉，有着暖胃、强身、安神等功效。

4 玫瑰花糯米酒的市场现状及问题

玫瑰花糯米酒是近年才通过以糯米酒为基酒调配出来的新型酒类，由于起步较晚等因素，在市场推广与发展中存在较多的问题。

4.1 目前玫瑰花糯米酒的主要市场现状

目前，玫瑰花糯米酒产业还处于成长期，因此生产规模普遍较小。同时由于玫瑰花糯米酒的消费者总量有限，导致在酒类市场上没有优势。而且玫瑰糯米酒的品牌以大众化为主，也给盈利增加了难度。

4.2 玫瑰花糯米酒在市场推广中存在的问题

4.2.1 宣传力度不够

在电视、网络、明星代言等方式，白酒和啤酒在宣传方面做得很到位，消费者也对品牌酒类有了更深的印象，这也增加了玫瑰花糯米酒的推广难度。

4.2.2 市场理念模糊

玫瑰花糯米酒在市场推销时，没有明确的市场理念，对于该酒的药用价值还是对于酒的食用价值，没有明确的概念，因此在市场中的接受度不高。

4.2.3 销售目标不清晰

玫瑰花糯米酒所销售的人群为中低端消费者，应当以其独特的口味以及营养价值来进行推广，赢得相应的销售市场。

5 玫瑰花糯米酒的市场发展趋势及营销建议

5.1 发展趋势分析

玫瑰花糯米酒以独特的口味以及低廉的价格，应当在未来的发展趋势中走中低端路线，从中低端人群出发。从产品角度，应以酒精度数低、多饮不伤身等产品特点进行市场推广，使消费者能够接受这种新型产品；从价格方面来说，由于玫瑰花糯米酒价格较低，在农村以及城镇地区消费者的接受度相对较高，也更能满足消费者的需求；从酿造工艺及功效来讲，与白酒和啤酒相比，玫瑰花糯米酒以酿造工艺简单为优势，再加上无论老幼，都可以进行饮用，并且具有其他酒所不具有的美容养颜价值，因而更能够受到大众消费者的青睐，从而打开中低端市场。