我国菌蕈文化的形成及其对产业的推动作用*

王 晨

（郑州财经学院，河南 郑州 450044）

菌蕈文化与中华文化同频同向，正是由于其包容力、渗透性，加上融入了大众鲜活的生活经历、生活哲学和精神理念，从而诠释了强大的文化生命力。通过对我国菌蕈文化的形成、发展历程和趋势进行详细论述，厘清菌蕈产业发展现状，探索菌蕈文化对产业发展的作用机制，从而为我国菌蕈文化的全面推广、产业开发和品牌塑造提供新的有益路径。

1 我国菌蕈文化的形成历程概述

1.1 我国菌蕈文化的内涵

菌蕈一词，在不同时代、不同地域环境下，被赋予了不同含义，间接展示了“菌蕈文化”的发展历程。在东汉许慎的《说文解字》中，将“蕈”定义为“木生者”，将“菌”定义为“土生者”。在明代李时珍的《本草纲目》中，将“蕈”解释为生于朽木之上，北人曰蛾，南人曰蕈，并描述其主要生长在桑树、槐树、榆树等5种朽木上，以及“蕈”软且堪啖，基本上描述了蕈的生活环境、形状及口感。在清代吴林所编著的《吴蕈谱》中，也传播了这一观点。菌蕈文化是在长期生活实践中，对菌蕈价值认知日益成熟、对菌蕈资源开发利用水平不断提高的社会化产物。在不同历史阶段，菌蕈被赋予了不同风格的故事描述和文化想象空间，使菌蕈成为生活与文化的“融合体”。

1.2 菌蕈文化的发展历程

菌蕈文化是我国文化体系的起源之一，其文化萌芽可以追溯至旧石器时代人们的“采食文化”。在野外采食菌蕈过程中，大众对菌蕈产品的功效认识、研发使用不断深化，逐渐形成了具有影响力的菌蕈文化。根据魏晋南北朝时期《本草经集注》中“茯苓野生转家种”的相关记载，我国最早人工栽培菌蕈的历史可以追溯至魏晋时期，茯苓也成为最早人工栽培的菌蕈产品。此外，在古代文学著作中，有大量文学作品、文字记录生动反映了人类栽培菌蕈产品的历史，如草菇、灵芝、银耳等。在宋朝陈仁玉创作的《菌谱》中，作者使用了大量诸如“仙居”“仙灵”等词汇来形容浙江台州菌蕈的优美。正是在“尽菌之性”的理念指引下，陈仁玉创作的《菌谱》成为世界首部菌蕈专著。其中共收录菌类产品11种，并从产地、形态、功效等多个角度对其进行详细论述。南宋建炎年间浙江庆元的吴三公受“枯木野生香菇”启发，发明了香菇栽培的核心技术“砍花法”和“惊蕈术”。因此，获得了“菇神”的赞称。整体上看，菌蕈文化是一种具有稳定内涵的文化体系，其形成、发展是在长期历史环境中通过不断演变所形成的文化体系。

1.3 菌蕈文化的多样性

菌蕈文化是一种“复合型”文化结构，呈现了浓厚、多样性的文化特征。具体表现在：1）菌蕈文化艺术内涵突出。菌蕈文化与经济、社会、医养和文学等多个领域深度融合，成为内涵丰富、地域特色突出的文化体系[1]。比如，著名画家齐白石因酷爱食用菌蕈，先后创作了“十二开册页之蘑菇图”“蘑菇竹笋”“菇笋萝卜”等一系列与菌蕈相关的艺术画作。2） 菌蕈文化的神秘性。菌蕈文化内涵深厚，在戏曲诗歌、民俗文化等内容，尤其是在挖掘药用功能之后，菌蕈文化的“神秘感”和“独特性”进一步增强。其中，灵芝文化被赋予了更多神秘色彩。比如，人们将灵芝美化成为汇集天地灵气的“不死仙草”“长生草”等等。从历史角度看，作为菌蕈文化分支的灵芝文化形成较早，且其中被应用于食药领域，作为中医唯一无毒药品，以灵芝为主的养生配方、谚语层出不穷。因此，以灵芝文化为代表的菌蕈文化就成为我国中医文化的核心内容。3） 菌蕈饮食文化。以菌蕈为饮食素材创作形成的“芙蓉竹荪”“花菇烧鸭掌”“冬菇烧海参”等食用菌菜肴，不仅融入了地域风情、大众习俗和宗教信仰，还通过引入文化礼仪，成为我国文化的精髓代表。

2 我国菌蕈文化对产业发展的推动作用

2.1 菌蕈文化内涵不断深化

在菌蕈数千年的食用、栽培和研究过程中，逐渐形成了具有鲜明地域特色和民族气质的文化体系，并成为具有世界影响力的文化体系。尽管人们对蕈与菌的含义存在木生与土生的认知差别，但从宋代以后，人们逐渐将两者含义相等同，不再区分土生、木生之别。在现代科学推动下，有关菌蕈及其相关产品的研究日益完善，菌蕈是独特的能够产生孢子的大型真菌，包含了食用类菌蕈、药用菌蕈、非食用类菌蕈和其他尚未发现的菌蕈。既可长于地面，亦可生于地下，且并非都能食用[2]。在菌蕈文化不断传播影响下，该文化对中药、食品和文化艺术等多个产业形成了多渠道推动影响，成为具有时代特征的文化符号。

2.2 栽培技术推动下的菌蕈产业

自人类发现菌蕈的食用、药用等功能特性后，就开始尝试对其功效、食用方法进行探索，并开始尝试人工栽培菌蕈。北魏末年贾思勰所著《齐民要术》中记载了关于黑木耳的烹食方法，距今已有1 400多年的历史。菌蕈产品功能丰富，可以作为食品、药品和滋补营养品使用。自上个世纪80年代开始，人们对菌蕈产品的发展研究水平日益提升，食药用菌蕈的栽培规模、栽培产量大幅提高，菌蕈产业体系日趋成熟。目前，在全球范围内逐渐形成了多维度的菌蕈产业，其不仅产生了庞大的经济效益，也为农业产业化、生态绿色发展产生了重要影响。

2.3 现代科技与菌蕈文化驱动下的菌蕈产业

在现代智慧科技推动下，我国菌蕈产业实现长足发展。借助现代科技手段，先后建成了上海菇菌科普馆、苏北菇菌文化馆，通过发挥现代多媒体技术、一体化交互技术，向大众生动展示菌蕈发展历史、现代科技和与菌蕈相关的民俗文化艺术。使大众充分领会菌蕈文化的发展历程，对菌蕈产业发展形成了巨大的推动力。借助现代影视技术，真实再现了菇农栽培香菇的经典场面，并通过菌蕈栽培技术对比，生动呈现了现代科技对菌蕈产业的发展推动作用。

3 我国菌蕈产业发展现状及改善机制

3.1 菌蕈产业发展不足

根据《中国食用菌产业“十三五”发展规划》内容显示，目前我国菌蕈产业发展仍然存在“大而不强”的现实问题。综合来看：1） 菌蕈产业科技创新力度不足，缺少具有知识产权和较高科技含量的菌蕈品种，部分主栽优良品种长期依赖从国外引进。与世界先进国家相比，我国菌蕈产业缺乏应有的国际话语权。2）菌蕈产业整体深加工能力不佳，菌蕈产业价值链明显不足。李玉院士2017年在科技日报发表《食用菌产业研发还需更多关注》一文中写到，目前我国菌蕈加工品种有500余种，但整体加工率不足10%。且目前菌蕈产品加工设备研发力度，对国外设备依赖度较高，未能与智能时代相融合，影响了菌蕈产品的价值升级。3）缺少有影响力和市场化的菌蕈产品品牌。目前多数菌蕈产业经营主体多为规模较小、市场化意识淡薄；缺少有知名度和影响力菌蕈产品品牌，直接影响了菌蕈产业的良性发展。

3.2 菌蕈产业发展愿景

在健康中国战略和现代农业产业化发展背景下，菌蕈产业迎来了迅猛发展的良好机遇期。为此，菌蕈产业应以菌蕈文化、政策扶持和优势资源为基础，充分发挥智慧科技和菌蕈文化优势，研发菌蕈品种，打造优质菌蕈品牌；通过丰富菌蕈品种、延伸产业链条，加快菌蕈产业全面升级。为此，我国菌蕈产业需要向以下方向发展：1）完善菌蕈产业链条。要重视提升技术、品种和经营理念，推进菌蕈产业结构升级。通过提高菌蕈产业的组织化程度，积极推进菌蕈产业向品种化、多元化方向发展。2）提高菌蕈产业的科技含量。主要从提高菌蕈产业开发水平、引入新的智慧技术和智慧工具等视角切入，通过发挥智慧媒介优势，提高菌蕈产业的智慧含量。3）充分发挥菌蕈文化优势，壮大菌蕈产业实力。菌蕈文化内涵丰富，内容多元。在新的时代环境下，要以品牌化、市场化为发展方向，通过发挥文化优势，积极向饮食文化、药品、食品和文艺科创等多个领域延伸。通过讲好“菌蕈故事”，诠释“菌蕈形象”，提升菌蕈产业层级[3]。

3.3 菌蕈产业发展策略

当前菌蕈产业处于发展升级的“黄金期”，为此，应该充分把握绿色发展机遇，融入大众健康饮食需求。综合最新培育技术、发展资金和优秀人才等多种优势，积极对接市场需求，为菌蕈产业发展寻找精准的升级“导向”。结合菌蕈产业发展现状及时代需求。该产业未来发展要重点围绕：1）明确产业发展规划。通过突出品牌、科技优势，培育优势经营主体，推进菌蕈产业向科技化、产业化发展方向升级；合理布局菌蕈产业，避免盲目、无序发展，为菌蕈产业高质量发展奠定基础[4]。2） 提升产业发展层级。通过加大科技支持力度，研发新的菌蕈品种；深化加工设备，打造具有科技含量的菌蕈产业。3）拓宽产业发展外延。综合大众需要、产业发展趋势，通过挖掘菌蕈产业的优势内容，积极拓宽菌蕈产业的发展外延，深化菌蕈产业价值链条。4）培育优质品牌。充分融入市场，积极诠释品牌意识，打造有高度、有优势的精品菌蕈品牌；通过完善宣传推介机制，融入传播环境，提升菌蕈产业发展质量[5]。5） 加大产业管理力度。通过制定规范、明确的产业发展规范，积极培育菌蕈产业新主体，孕育新的产业发展形态；通过引入“互联网+”、大数据和云计算等技术，制定产业发展标准，推动菌蕈产业良性发展。

4 结论

随着当前人们对菌蕈利用理念不断成熟、完善，逐渐以新的审美视角来开发、利用各类菌蕈产品。尤其通过对菌蕈进行饮食加工，使其成为融入日常生活、反映大众独特饮食风格和生活理念的重要文化符号。在新的健康养生环境下，我国高度重视菌蕈产业发展，强调大力发展食药用菌蕈。加上菌蕈产品与精准脱贫、产业扶贫深度融合，呈现出强大的产业发展力量，出现了一系列新的菌蕈产业形态和发展模式。以后要进一步挖掘菌蕈文化的内涵优势，精准把握大众健康饮食、生态养生的多元化需求，强化品牌意识，丰富产业理念，全面提升菌蕈产业的发展层级。