平泉市发展食用菌的优势及菌渣多级循环利用现状

刘桂娟， 曹红竹， 王秀清， 郭旭彦， 罗 民， 刘丽平

(1.河北平泉食用菌产业技术研究院， 河北 平泉 067500； 2.平泉市食用菌产业发展中心， 河北 平泉 067500)

食用菌菌渣是指栽培食用菌后的固体废物，简称菌渣，又名菇渣、菌糠、蘑菇渣等[1]。菌渣具有丰富的营养物质，可应用于二次种菇或作基质、有机肥、养殖垫料等，具有生态高值化利用的潜力。目前，食用菌菌渣作为一种新能源也被重视[2]。菌渣若不及时处理会造成环境污染和资源浪费，为提高资源利用率、降低生产成本，近年来人们越来越关注菌渣的多级利用。菌渣资源化利用既可以提高食用菌栽培的经济效益，又可保护生态环境，提高生态效益。

平泉市地处河北省东北部，食用菌产业于20世纪80年代起步，如今已成为该市产业优势明显、产业链条完整、推动市域经济发展和带动农民脱贫的支柱产业。截至2019年底，平泉市食用菌生产规模达到6.8亿袋，产量60万t，产值62亿元，从业人数达到12万人，标准化覆盖率达到90%以上，辐射带动周边省区20余个市县。平泉市先后获得“全国食用菌行业十大主产基地县”“国家级出口食品农产品质量安全示范区”“中国食用菌之乡”称号，入选中国第一批特色农产品优势区。目前，该市食用菌生产以香菇为主，滑子菇、黑木耳、平菇、羊肚菌等品种为辅，每年可产生菌渣100万～150万t。为平泉市食用菌产业可持续发展提供参考，综合分析了平泉市发展食用菌菌渣多级循环模式的优势条件，归纳总结了菌渣多级循环工艺流程，并针对存在的问题提出对策。

1 平泉市发展食用菌产业的优势

1.1 地理位置独特，交通发达

平泉市位于河北省东北部，处于冀、辽、蒙三省交界处，紧邻北京、天津、唐山、秦皇岛、赤峰等城市，尤其是京沈高铁2020年将过境建设并在此设站，平泉即将融入首都“一小时”经济圈，是沟通东北与华北的交通要道，是天津新港、秦皇岛港、曹妃甸港的重要腹地，也是内蒙古出海的重要通道。明显的区位优势、发达便利的交通为食用菌对外销售奠定了较好的基础条件。

1.2 原料资源丰富，生态环境优良

平泉是一个“七山一水二分田”的山区市，森林覆盖率达62.2%，林地面积19.15万hm2，还有苹果、山杏等水果生产基地，拥有丰富的林木资源；作物秸秆年均产量达120万t左右，周边县域各种农作物秸秆、畜禽粪便及农林废弃物为食用菌栽培提供了丰富的原料资源。平泉气候条件优越，日光充足，四季分明，年平均气温7.9℃，无霜期138 d，具有食用菌生长的优越自然条件。

1.3 发展历史悠久，品种结构多元化

20世纪80年代，平泉就有农民用阔叶树木段人工种植木耳的历史[3]。平泉食用菌经过多年发展，形成了以香菇为主，滑子菇、双孢菇、杏鲍菇、黑木耳、羊肚菌、灵芝等多品种共同发展的多元格局，为促进食用菌菌渣多级循环打下了基础，形成了以食用菌为链条的生态循环经济。

2 平泉市食用菌菌渣多级循环模式

2.1 菌渣在不同菌种间的循环利用

2.1.1 滑子菇、香菇污染料再利用模式 该模式不但避免污染料污染环境，还可降低滑子菇、香菇的生产成本，提高经济效益。从营养学讲，菌棒在感染杂菌的过程中，以木质素、纤维素、半纤维素为主的碳素营养成分没有太大变化。因此，对污染料彻底灭菌后可再次用于食用菌种植[4]。实践证明，香菇污染料经发酵和高温处理后，再添加部分辅料种植平菇，不仅具有较高的经济效益，还促进菌渣生态循环，节约资源，减少环境污染。该模式的具体工艺流程：回收污染料-发酵处理-装袋-常压灭菌-趁热出锅-袋温降至25℃以下时接种-发菌管理-出菇管理。

2.1.2 杏鲍菇废弃料再利用模式 目前，平泉市有5家大型工厂化杏鲍菇生产企业，每天产生废料约150 t，为使废料再次利用，达到菌渣多级循环利用的目的，用高粱壳55%、杏鲍菇废料30%、米糠10%～15%、玉米面2%～3%、石灰3%～4%、石膏或轻钙1%、复合肥1%、豆粕粉1%配方生产平菇，取得了较好的经济效益。杏鲍菇栽培周期仅55 d左右，培养基质未充分降解，废料中部分营养物质的含量较高[5]。如以棉籽壳、木屑为主要基质栽培杏鲍菇，收菇后菌糠的粗纤维含量为25.4%、粗蛋白质含量为7.41%、粗脂肪含量为1%；随着菌丝体生长，食用菌分泌的纤维素酶会对菌糠中的纤维素、半纤维素等成分进行降解，使粗纤维含量降低，同时粗蛋白和粗脂肪等含量有所提高[6]。该模式的工艺流程：回收杏鲍菇废料-添加高粱壳-建堆发酵-装袋-灭菌-趁热出锅-袋温降至25℃以下时接种-发菌管理-出菇管理。

此外还有杏鲍菇废料利用羊肚菌棚室生产鸡腿菇模式，此模式是典型的资源整合模式，即利用闲置的羊肚菌棚室和杏鲍菇废弃料生产鸡腿菇，既可提高棚室利用率，又可促进菌渣二次利用。

2.2 菌渣在农业生产上的应用

2.2.1 林下套种或大田轮作模式 此模式无需占用耕地，不用处理菌糠废料，有利于发展林下经济，对保护环境、循环发展具有不可替代的科学和现实意义。如林下套种羊肚菌模式、林下香菇仿野生栽培，羊肚菌、香菇等食用菌和大田作物套种模式，在生产完羊肚菌、香菇等食用菌后，产生菌渣深翻入土壤，可直接作为下一轮作物的肥料。

2.2.2 菌渣栽培花卉或蔬菜模式 此模式可促进食用菌与其他农业的循环发展，将滑子菇、香菇等食用菌菌渣，通过发酵添加适量的炉灰渣作栽培基质，可用于栽培蔬菜和花卉。如利用发酵菌渣栽培的西红柿和黄瓜，口感非常好，在平泉市平泉镇发展多年，即能有效促进菌渣的二次利用，还可以改善蔬菜的口感。

2.3 食用菌菌渣在工业上的应用

菌渣养分含量丰富，用作有机肥料原料是菌渣一个重要的资源化利用途径。菌渣经过处理后总营养成分、酸碱度等技术指标均到达有机肥标准[7]。目前，平泉市除菌渣发酵作为有机肥料用于农业生产外，还在探究菌炭肥一体化模式，即将生产活性炭产生的热量为食用菌生产灭菌和菌棒发菌供热，产生的菌渣经过发酵生产成有机肥，为作物生长提供肥料，实现循环经济产业链闭合。将食用菌产业、活性炭产业和有机肥产业融合发展，打造生态循环农业典范，带动食用菌产业转型升级，加快推进精准扶贫攻坚行动。

3 小结

我国食用菌生产量大，产生的菌渣较多，菌渣营养物质丰富，可应用于二次种菇或作有机肥、养殖垫料等。由于食用菌种类不同，对培养料中营养成分的利用程度有很大差异，菌渣多级循环模式大多根据生产经验总结，缺乏科学的数据支撑，在一定程度上影响了菌渣多级循环利用的发展进程。菌渣的综合利用涉及面广，今后应加强有关利用研究，同时做到制造应用产业化、回收处理专业化。