鸡腿菇栽培新技术

刘海刚

（北票市台吉农业技术推广站，辽宁 北票 122122）

1 生长发育条件

1.1 营养

鸡腿菇能够利用的碳源和氮源很多。利用秸秆、棉籽壳、玉米穗（芯）、杂草、出菇废料、畜粪等原料作为碳源，麸皮、米糠、玉米面、豆饼粉、尿素等作为培养料的氮源。

1.2 温度

鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。菌丝在3～35℃时均可生长，最适宜的生长温度为24～28℃。子实体形成需要温差刺激，温差范围为5～10℃。子实体在10～30℃时均可生长，最适合温度为16～24℃。若温度低，子实体生长慢，但菇体粗壮肥大，品质好，贮存期长；若温度高，子实体生长快，菌柄长，菌盖小而薄，易开伞自溶。

1.3 水分和湿度

鸡腿菇培养料的最适宜含水量为65%左右。发菌期间，空气相对湿度宜控制在80%左右。子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度宜控制在85%～90%。若湿度不足，子实体生长缓慢、瘦小；若湿度偏高、通风差，菌盖易得斑点病[1]。

1.4 光照

菌丝生长不需要光照，子实体形成及生长期则需要适宜的散射光，较弱散射光线可使子实体生长嫩白、肥大，强光能抑制子实体生长，而且质地变差。适宜光照下则出菇快、品质好、不易感染杂菌且商品价值高。

1.5 空气

鸡腿菇属于好氧型菌类，在不同生长阶段需要氧量有较大的差异。菌丝体生长期需氧量少，而子实体生长期则需要氧气量比较大。在子实体生长期适宜增加空气中的氧含量，可增加鸡腿菇的产量，改善品质。

1.6 酸碱度

菌丝在pH值2～10的培养基中均能生长，最适宜pH值为6.5～7.5。菌丝生长期，由于呼吸作用及代射产物积累使培养基pH值下降，故在拌制培养基时，应将pH值调节到7.5～8，可加入2%～3%的石灰粉进行调节。

1.7 覆土

鸡腿菇为土生菌类，即使菌丝发育的好，如果没有覆土刺激也不会形成子实体。因此，覆土是出菇管理中最重要的一个环节。覆土用的泥土要求土质疏松，干湿适宜，PH值中性偏碱，无虫卵。土粒大小以直径0.5～2cm为宜。

2 安全生产

2.1 确定生产时期

鸡腿菇属中温偏高型食用菌，一般安排在2～6月份，8～12月份出菇。夏季温度高，子实体保存时间较短，不宜栽培，但如果有降温条件，能及时鲜销或加工，也可栽培。一般选择气温较低的山洞、地下室栽培。

2.2 准备菌种

根据生产栽培袋时间，安排菌种生产。

2.2.1 母种生产培养基配方：①马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000g；②马铃薯200g，蛋白胨5g，葡萄糖20g，硫酸镁3g，琼脂20g，水1000g。

2.2.2 原种、栽培种培养基配方：①棉籽壳97%，石膏1%，石灰2%；②玉米粒80%，木屑1%，石灰2%。

2.3 发酵料栽培技术

2.3.1 菇棚选择及消毒：选地势较高，排水方便，周围环境清洁的场地建棚。菇棚四周需设通风口，棚内清理干净后，土地要平整拍实。进行全面无死角喷药杀虫消毒。

2.3.2 配制培养料：选择室外空地处将350kg玉米芯、40kg麸皮、150kg棉籽壳、10kg过磷酸钙、30kg玉米面、10kg生石膏粉、2kg尿素、15kg石灰粉、1kg硼锌铁镁肥、0.5kg多菌灵、800～850kg水搅拌均匀。需注意玉米芯要碎成花生米大小，含水量测试以手用力握住落3～4滴水为宜。

2.3.3 培养料发酵：培养料堆成高1m，宽1.5m，不限长度，每隔30cm用木棒打孔至料底，覆盖塑料膜。第2天翻堆，气温过低时，可在料堆中间放置装开水的塑料桶增温，温度在60℃时（超过65℃，需降低料堆高度）过10h翻堆，再保持10h翻堆时，每1t料用0.03%敌百虫喷雾杀虫，温度降到50℃左右后保持24h，料显黑褐色、有香味，料温30度以下时装袋[2]。

2.3.4 装袋、发菌：使用宽22～24cm、长45cm、单面厚0.015cm的塑料袋，菌种掰成枣核大小即可，先用多菌灵水擦拭菌种袋，扎好口先装1cm料压实，均匀放一层菌种，装一半时靠外圈撒一层菌种，待离袋口2cm时撒一层菌种，再装料压实，扎紧口。装好的菌袋放在消过毒、通风干燥、光线暗点的棚内培养，袋内温度保持在24～26℃，隔3～4d翻一次垛，让菌袋能均匀受热，生长一致，30d左右菌丝发满袋。

2.3.5 覆土的处理

覆土材料一定要选择含有腐殖质，透气性、蓄水力强的土壤。处理时一定要进行土壤消毒，100m2用多菌灵0.5kg配成0.5%溶液，均匀喷雾杀菌。

2.3.6 畦栽管理：做宽100～150cm、深10～20cm、长不限的地畦。喷洒高效低毒杀菌剂和0.2%高锰酸钾溶液，杀虫除菌。畦内全部均匀撒一层石灰粉。先将菌袋用石灰水擦一遍，再将脱袋的菌筒从中间截开，截面朝下，中间间隔2～3cm，用挖出的土填将袋缝填满，将处理过的消毒土覆盖在浇透水后的菌棒表面，3～4cm厚度即可，整平后覆膜。

2.3.7 出菇期管理：覆土后要保持土层湿润，并适当通风，控制棚内温度在20℃左右，一般10～15d菌丝基本发满。