山西省香菇产业发展现状和对策

江 山，褚润根

（山西省蔬菜产业管理站，山西 太原 030002）

香菇（Lentinus edodes）亦叫香菌、香蕈、香菰、冬菇、香信[1]，是著名的食用兼药用菌之一[2]，是高蛋白低脂肪的营养保健食品。近年来香菇出口和消费需求量不断增长，香菇产业有着广阔的发展前景。

1 山西香菇产业发展现状

1.1 生产规模逐步扩大

近些年，山西省多地把食用菌产业作为农业增效、农民增收和扶贫开发的主要特色优势产业来培育，食用菌产业特别是香菇产业发展迅速，香菇产量和产值逐年上升。2017 年起，山西省香菇年产量稳定在7.5×104t 以上，山西香菇产量已居各类食用菌之首。

1.2 优势产区逐步形成

经多年发展，山西省香菇产业已形成广灵、交口、临县、万荣、高平、沁水等一批特色优势县，以优势县为中心辐射带动周边地区发展，目前大同、吕梁、运城、晋城等市的香菇产量已占到全省香菇总产量的90%以上，优势产区基本形成并不断扩大。

1.3 技术支撑不断加强

一是加强技术培训。2017 年以来，全省食用菌系统技术人员多次参加全国农技中心举办的食用菌专题培训会；山西省蔬菜产业管理站依托 “反季节香菇栽培成果转化项目”连续2 年举办香菇反季节栽培及绿色生产培训班；各市县也不断加强食用菌相关技术培训。二是提供多元化服务。依托山西省蔬菜产业协会、山西省食用菌产业协会、山西省现代农业食用菌产业技术体系等产业服务平台，加大了食用菌“三新”技术的引进和推广，对全省香菇产业健康发展起到了积极作用。

1.4 政策、资金持续扶持

山西省开展特色产业扶贫以来，省、市、县各级政府和部门都制定出台了相关政策支持贫困县蔬菜产业和食用菌产业的发展政策，在资金扶持方面予以倾斜。例如，省级设施农业资金近一半都分配给贫困县；大同市每年都拿出一定资金用于扶持食用菌产业发展，积极鼓励企业、合作社及农户参与食用菌产业建设；广灵县明确了发展食用菌生产的奖励和扶持政策，在政策优惠、资金扶持等方面给予倾斜；2019 年吕梁市共投入资金38 371×104元支持食用菌产业发展，其中财政投入3 466×104元，社会资金投入35 638×104元，以交口县、临县为重点县，食用菌产业成了县域农业的主导产业。

1.5 品牌创建初见成效

在品牌建设上，各优势产区逐步打造当地香菇品牌，如“交口夏香菇”、“万荣果木香菇”、“广灵有机香菇” 等品牌产品已经初具影响。2018 年以来，交口县以“避暑胜地、夏菇之乡”为主题，连续举办了全国食用菌产业技术与市场培训暨交口县夏季香菇品牌推介会、全国森林质量精准提升论坛暨第二届交口夏菇品牌推介会，打响了“交口夏菇”品牌。万荣县多次举办黄河金三角香菇产业交流观摩会，提升了“万荣果木香菇”的影响力。

1.6 市场建设初具规模

随着香菇产业的不断发展，在全省香菇优势产区及大中城市周边建成了一批规模较大的交易市场，如万荣县香菇市场、交口县香菇市场、广灵县食用菌交易市场、太原食用菌批发市场、运城食用菌批发市场等。同时，香菇经纪人、运销商等中介组织作用显现，农超对接、电商合作数量不断增加，香菇菌棒、鲜品、加工品等出口贸易量不断增加。例如晋城高平市金田农业科技发展有限公司所产的香菇菌棒出口日本、韩国、东南亚等国家和地区，香菇畅销北京、上海、郑州、太原等国内20 多个大中城市。

1.7 产业链不断延伸

近年来，山西省香菇加工产业有所发展，产业附加值不断提升、效益明显提高。大型香菇生产企业高度重视产品的增值增效，通过保鲜储运、延长货架期、加工和药用开发利用等方式，保证了产品附加值的增长。香菇酱菜、香菇脆片等速食品和休闲食品不断增多，香菇保健食品和药品开发稳步发展，产业链条延伸和产品升级取得明显进步。

2 山西香菇产业发展优势和存在问题

2.1 发展优势

山西省地形、气候和自然资源多样，各地均有适宜种植香菇的环境和条件，近年来山西省利用冷凉气候资源大力发展反季节香菇种植，由于气候冷凉、昼夜温差大，生产的食用菌质地口感均为上品，填补了市场空白，取得了良好的效益。香菇属于典型的木腐菌，代料栽培使用最多的栽培基质就是木屑。山西果树种植规模较大，果树间伐所产生的废弃果木数量巨大，是种植香菇的理想原料。近几年，随着香菇产业的发展，逐渐形成了几个具有地方特色的原材料资源区：运城、临汾的苹果枝、梨树枝；吕梁的枣木枝；太行山、中条山林区的桑树枝、杂木屑等。

2.2 产业发展存在问题

2.2.1 生产规模偏小

虽然近年来山西省香菇产业发展迅速，但与河南、湖北、河北、辽宁和浙江等香菇生产大省仍有巨大的差距，在全国排名处于中等偏下，还有很大的发展潜力。

2.2.2 标准化生产水平偏低

目前，山西省香菇种植虽然已有优势产区，但总体上比较分散，规模不大，且栽培模式多种多样。从香菇种植技术、栽培设施、生产管理等方面来看，普遍存在标准化、规范化水平较低、管理水平不够等问题，严重影响了全省香菇产业向更高水平发展。

2.2.3 科技支撑不足

近年来，山西省香菇产业发展在进一步提质增效、提高栽培水平方面遇到了瓶颈，主要是由于全省缺乏正规的菌种生产企业、菌种供应市场不规范、菌种和技术研发等方面相对滞后。此外，食用菌专业技术人才不足，技术指导和服务不能紧跟产业发展，也是重要原因之一。

2.2.4 产业链短，缺乏品牌

目前，山西省香菇种植规模逐年增大，但产业链短，加工技术相对落后，产品单一，产品附加值低，缺乏市场竞争力，且冷链运输和保鲜设施缺乏。劣等菇、菇脚等产品以及废弃菌棒综合循环利用水平低，造成大量资源浪费和经济效益流失。山西也没有全国或区域性影响力大的香菇大品牌，这些都制约着产业向着更好的方向发展。

3 山西香菇产业发展对策

3.1 推广标准化生产，提升科技含量

实施标准化、专业化生产是大势所趋，要围绕香菇产业链各环节，按照产业发展的特点、规律和趋势，构建与产业发展和目标市场需求相适应且科学合理的标准体系，研究制定一批内容合理、技术先进、指标明确的栽培、保鲜加工、流通运输、检验检测等标准。进一步加大科技投入，加快全省食用菌新产品、新技术、新模式等开发推广进度，提升产业科技含量，将标准化生产融入香菇全产业。

3.2 发挥气候优势，打造山西夏菇品牌

目前全国已有 “庆元香菇”、“随州香菇”、“西峡香菇”、“平泉香菇”4 个地理标志产区,并形成四大香菇集散地，占全国总交易量的80%[3]。山西省想要在香菇品牌创建上有所突破，就要充分发挥冷凉气候优势，打造山西夏香菇品牌。山西夏季香菇品质优良，能够做到以优质菇为主，含水量底，货架期长，只要能够合理规模发展，山西夏香菇前景可期，必然能够占据国内乃至国际市场。

3.3 发展精深加工，延长香菇产业链

山西香菇缺乏精加工和深加工等高副加值的产品。初级保鲜加工方式对于综合利用香菇原料、提供市场不同层次的需求产品、提高香菇产品附加值还远远不够。要合理资源配置和区域化布局，积极在香菇主产区大力发展香菇精深加工，开发新型有市场占有率的香菇精深加工产品，开发香菇废弃菌棒循环利用技术，逐步延长产业链，提升香菇产业附加值。

3.4 加强技术培训，打造专业队伍

通过“请进来，走出去”的方式，积极组织参加各类食用菌相关培训，学习先进理念和新技术、新方法、新模式等。建立全方位的食用菌技术推广服务体系，一是要加强食用菌系统专业人员的培养；二是要加强对食用菌生产人员培训力度，培养一支高素质的技术服务队伍，提高服务生产能力。