盐湖区韭菜产业的现状及思考

许 周，贾 辉

（盐湖区蔬菜发展中心，山西 运城 044000）

运城市盐湖区地处华北高原，山西省南部运城盆地，属大陆温带季风气候，光热资源丰富，雨热同季集中，土地肥沃，灌溉便利，是发展蔬菜种植的理想区域。盐湖区蔬菜产业经过近40 年的发展，形成了以龙居镇、金井乡、冯村乡、席张乡、北相镇、上郭乡为主的日光温室黄瓜、西红柿种植基地；以王范乡、冯村乡为主的拱棚韭菜、大棚甜瓜、西红柿种植基地。其中韭菜是盐湖区单品种植面积最大的蔬菜之一，盐湖区也是全市拱棚韭菜种植面积最大的区。全区韭菜种植面积达1 000 hm2，主要集中在王范乡和冯村乡，又以王范乡种植面积为最，面积达733.33 hm2，已经成为当地的特色主导产业和经济主要支撑之一。王范乡刘村庄2006 年通过了农业部无公害农产品认证和山西省万亩（1 亩=0.067 hm2）无公害蔬菜生产基地认证，拥有“四十二度光照”韭菜和“涑水”两个韭菜品牌。

1 产业发展现状

1.1 产业规模及分布

韭菜在盐湖区各乡镇均有种植，全区种植总面积超1 000 hm2，以王范乡最为集中，种植面积达733.33 hm2，主要种植雪韭、环韭2 个品种，采用大棚、小拱棚、露地等多种栽培模式，确保了盐湖区韭菜的周年生产供应。

1.2 产业发展趋势

近年来，盐湖区政府高度重视蔬菜产业发展，充分发挥资源、政策、区位优势，深入推进农业供给侧结构性改革，积极探索三产融合发展新路子，蔬菜产业蓬勃发展。

盐湖区韭菜种植面积比较稳定，设施韭菜发展迅速，档次不断提高，产业布局不断集中优化，形成了以王范乡、冯村乡为代表的集中产区，特别是2017 年以来，“日晒高温覆膜法”防治韭蛆技术在盐湖区的大力推广，韭菜的产量和品质有了非常显著的提高，并以“四十二度光照”韭菜品牌开展了精品韭菜净菜销售，效益非常可观。今后将以发展“食药兼用”及繁种为突破口，继续大力推广以“日晒高温覆膜法”防治韭蛆新技术为代表的蔬菜绿色高效的集成技术，不断提高运城市韭菜的品质、知名度和附加值，拓宽销售渠道，创新销售模式，进一步推动以韭菜、韭花、韭菜籽加工为一体的全产业链发展。

2 存在的问题

2.1 销售渠道单一，缺乏品牌优势

目前，盐湖区韭菜主要通过蔬菜批发市场、合作社、代办处等主要平台进行销售，产销信息不对称，韭菜价格波动大、供求关系不平衡。由于生产经营分散，标准化生产比例不高，农残检测超标、产业化程度低，产品品质得不到保障，品牌建设滞后,现有的“四十二度光照”韭菜品牌知名度不高、竞争力弱，韭菜效益整体不高拱棚韭菜平均每0.067 hm2效益在10 000 元徘徊。

2.2 生产成本增加，韭农种植积极性下降

韭菜生产多以农户分散种植，采收茬次多，间隔时间短，单次供应量小。由于韭菜产业的特殊性，导致行业机械化水平不高，韭菜从育苗定植到浇水、施肥、培土、喷药，小拱棚的搭建、收放草帘、收获时的割菜、转运、装车等各个环节，全部由人工来完成，劳动强度，需要投入大量的人工成本。据统计，一般拱棚韭菜每0.067 hm2地需要投入人工260 个工时，合2 600 元。另外，化肥、农药等生产成本的不断增加，韭蛆为害严重，安全高效防控药、技缺乏造成农残超标，连茬障碍、整体效益不高等问题，严重影响了韭农种植韭菜的积极性。

2.3 田间管理水平偏低，新技术应用少

盐湖区韭菜种植设施条件相对简陋，肥料施用以化肥为主，少量施用或不施有机肥；病虫草害防治依赖化学药剂，较少采用生物防治和物理防治方法。以韭蛆为例，随着栽培年份的増加，韭蛆为害程度也在不断增加。为了防治韭蛆，有的韭农违法使用剧毒农药灌根，造成严重的农药残留。近几年，盐湖区蔬菜发展中心加强对菜农蔬菜安全生产宣传，发放国家对蔬菜禁、限用农药目录，促使菜农改变不科学的用药习惯，使用国家允许使用的高效低毒农药和白僵菌、苏云金杆菌、苦参碱等生物农药进行防治。

韭农的种植技术主要来源于自身经验与农资经销商的建议，对新技术、新方法、新农药的应用和了解非常有限，没有尝到现代科技产物带来的经济效益。思想观念仅停留在投入低、见效快、产量高的短期效益上，很少从提质增效这一发展目标上开展生产活动，一定程度上制约着当地韭菜产业的可持续高质量发展。

2.4 产品单一，深加工几乎空白

盐湖区以销售鲜食韭菜为主，还停留在出售初级产品阶段。韭菜的茎、叶、花、籽均可作为产品销售，只有个别企业生产韭花酱等产品，消费市场年需求量远远大于年生产量。韭菜系列产品深加工发展滞后，使产业链条的供给与需求之间脱节，严重制约韭菜的规模化、标准化、产业化生产。

3 建议及对策

3.1 建立现代化供销信息平台

建议由政府牵头搭建供销信息平台，韭农、合作社、超市以及其他生产和销售终端可以通过平台发布或获取供求信息，充分利用大数据等现代信息技术手段提高韭菜供求信息的知晓度，分析供求现状，预测和研判韭菜产业未来的发展趋势，为政府决策和从业者种植提供理论参考。与各大电商平台合作，开辟专栏，开展多种形式的网上销售活动，提高运城蔬菜的知名度，从而实现韭菜的优质优价、跨区域、短时间供销，推动全市蔬菜提档升级高质量发展。

3.2 推广配套机具，减少人工成本，提高劳动效率

劳动力的大量转移以及劳动力价格的提高，增加了生产成本，因此，大力推广韭菜生产机械化是实现节本增效，提高韭农积极性的根本途径。2020 年，盐湖区在王范乡刘村庄建立韭菜科技示范园，逐步引进水肥一体化灌溉系统、韭菜收割机、清理机、捆扎机等机械相继应用于生产。由于农艺配套等问题，导致一定程度上影响了机器的使用效果。因此，农机部门要深入田间调查研究，改进机械性能，尽快研发出经济实用、适合当地韭菜生产的覆盖全产业链的机械，全面提高韭菜产业机械化水平。

3.3 大力推广绿色标准化生产技术

推动韭菜产业标准化生产。一是建立韭菜标准化生产体系。申报制定绿色韭菜生产地方标准，包括基地环境质量、生产技术规范、质量检验检测、质量认证等方面，结合合理施肥，多施有机肥，应用水肥一体化技术，大力引进如“日晒高温覆膜法” 防治韭蛆等韭农一致认可的绿色防控好技术，确保全产业链的标准化操作。目前我区振湖韭菜种植专业合作社已经完成《无公害小拱棚韭菜生产技术规程》、《无公害食品运城四十二度光照韭菜》两项企业标准并进行实施；二是建立完善的标准推广实施体系，韭菜种植模式分散，标准化推广工作周期长，需要政府出面组织调动各级农技人员积极性，加强技术标准的示范和辐射，加大标准宣贯力度，强化韭农标准化生产意识，用韭农喜闻乐见方式普及标准化知识，引导生产者开展标准化生产。三是加强韭菜生产流通全过程的质量监管，特别是农药、化肥等投入品，农业执法与市场监管部门要加大抽检力度和执法力度，完善质量检测和质量认证体系，制定严格的产地准出、市场准入制度，保障韭菜消费安全。

3.4 打造“四十二度光照”韭菜品牌，加快全产业链发展

“四十二度光照” 韭菜重点突出产品不使用农药防治韭蛆，保证了韭菜产品的食用安全特色。通过举办盐湖韭花节、盐湖韭菜绿色发展论坛等系列活动，与中国农科院蔬菜花卉研究所、山西农业大学等科研院所加大产学研合作，开发韭菜系列新产品，如真空包装保鲜韭菜韭花、速食韭菜、冷冻韭菜韭花、韭籽药茶等，延长产品链；扶持合作社举办韭花酱制作、韭菜清洗筛选等小作坊；大力培育扶持韭菜销售专业合作社和经纪人队伍；做好韭菜产品质量认证，保障产品安全；综合应用市场物流、节会展销、抖音带货、电商网上销售等营销手段，拓宽韭菜销售渠道，全力攻克销售难关，推动盐湖区韭菜产业高质量发展。