浅谈运城市蔬菜产业发展成果

郭益鸿，杨 杰，屈会玲，王宸露，郭小东

（运城市农业农村局，山西 运城 044000）

近年来运城市以推进蔬菜产业增产提质增效为核心，全力推进蔬菜产业无害化、标准化、专业化、规模化、产业化工作，不断提升全市蔬菜产业高质量发展水平。蔬菜产业从蔬菜品种、物化技术、管理技术、生产设施、销售方式等方面发生了翻天覆地的变化，取得了令人可喜的丰硕成果。特别是1994 年运城市政府提出发展拱棚1.33×104hm2，日光温室1.33×104hm2以来，在政策扶持、项目带动、资金整合等一系列强农惠农政策的推动下，全市蔬菜产业进入快速发展阶段，蔬菜面积和产量逐年增加，设施建设日趋合理，实现了品种丰富、四季常青、周年生产、均衡供应、安全无害、高产高效。纵观运城市蔬菜产业发展情况，经历了起步发展、高速发展、和稳健发展3 个阶段，实现了“五大突破”“三大丰富”和“三大改善”。

1 实现了“五大突破”

1.1 蔬菜产业成为运城市四大支柱产业之一的突破

运城蔬菜在国家各项强农惠农政策的扶持下，从名不见经传的地位一跃成为全市四大支柱产业之一。20 世纪50 年代，运城蔬菜只有零星种植；70 年代，国家提倡以菜补粮，蔬菜发展到0.8×104hm2，总产量14×104t；80 年代，随着改革开放，人民生活水平的提高，对蔬菜需求量增加，蔬菜发展到1.2×104hm2；90 年代，国家开始实施“菜篮子”工程，运城市政府提出发展拱棚1.33×104hm2、日光温室1.33×104hm2、蔬菜发展到2.17×104hm2，总产量5 064×104t；2010 年开始，国家继续实施“菜篮子”工程，山西省开始实施“设施蔬菜百万棚行动计划”，大量的国家和省级资金扶持蔬菜发展，仅2010 年—2015 年，运城市新增设施面积近2×104hm2。2019年，全市蔬菜播种面积7.67×104hm2，总产量354×104t，其中设施蔬菜面积3.53×104hm2，总产量247×104t。全市日光温室总产量127×104t，总效益30×108元，平均单产1.5×104元/0.067 hm2以上，最高单产可达4×104元/0.067 hm2以上，如新绛县“绛州绿”品牌蔬菜，年产值超过16.8×108元。0.067 hm2日光温室的收益可以相当于0.33 hm2的水果、2.67 hm2棉花、2.67 hm2小麦，产投比达1∶6～7。蔬菜产业已成为运城市四大支柱性产业之一，成为农民增收致富的支柱产业、亮点产业和希望产业。

1.2 蔬菜集约化育苗能力的突破

改革开放初期，在运城市蔬菜种植面积比较小的情况下，蔬菜育苗主要是以冷床营养土进行育苗，在科技的发展和国家强农惠农政策的扶持引导下，运城市的蔬菜育苗方式和全国、全省一样先后经历了电热温床营养土育苗、营养钵育苗到穴盘基质育苗的发展过程，育苗场所从半面棚、塑料中小拱棚、到加温温室、日光温室，并逐步向智能化温室育苗发展。在国家“菜篮子”工程和省设施蔬菜百万棚行动计划的推动扶持下，运城市蔬菜集约化育苗面积迅速扩大，育苗能力大大提高，成为引领全市现代农业的发展和提升蔬菜产业发展水平的重要举措。据不完全统计，截至2019 年底，全市蔬菜集约化育苗中心28 家，育苗棚面积204 360 m2，年育苗株数能力突破3.3×108株，其中，年育苗量在1 000×104株以上的育苗中心有4 个，年育苗总量在500×104～1 000×104株以上的有13 个，年实际育苗总量达1.8×108株。

1.3 蔬菜种植规模化的突破

运城市蔬菜产业经过40 年的发展，蔬菜布局从点状分布到向面状发展、再到连片规模化种植的巨大突破。据统计，全市蔬菜主要分布在新绛县、夏县、盐湖区、闻喜县、芮城、永济等6 个县（市、区），基本形成了规模化生产的格局。全市6.67～666.67 hm2的露地蔬菜基地27 个，6.67～666.67 hm2的设施蔬菜基地76 个基地，万亩（666.67 hm2）以上乡镇31 个，全国蔬菜生产重点县2 个，全省“一县一业”蔬菜生产基地县2 个，蔬菜“一村一品”村98 个，规模化种植为运城市蔬菜进行标准化生产、商品化处理和品牌化销售提供了强有力的基础支撑。

1.4 蔬菜营销能力上的突破

随着运城市蔬菜产业的不断壮大，蔬菜产量随之增大，蔬菜品牌、蔬菜批发市场、蔬菜经纪人等数量也大大增加，有力地促进了运城市蔬菜营销能力的提升。据统计，全市蔬菜品牌有33 个，其中新绛县的“绛州绿”蔬菜，被评为山西省名牌产品，夏县的“夏乐”西瓜被中国国际名牌发展协会授予“中国著名品牌”。全市现有批发市场突破150 个，其中常年批发市场63 个，季节批发市场88 个，总占地面积184.5 hm2，固定资产突破1.5×108元，年交易量1 558×104t，年交易额突破57×108元，年销往省外195×104t，年外省调入数量71×104t。蔬菜专业合作组织378 个，经纪人2 210 个，年销售蔬菜1 115×104t，逐步形成了以常年批发市场为骨干，季节批发市场为基础，村头路口销售网点和电子商务为辅助，蔬菜直销店、蔬菜超市等终端市场为补充的销售网络。

1.5 蔬菜贮藏加工能力上的突破

蔬菜贮藏从20 世纪80 年代的土窖贮藏，到现在的冷库贮藏。蔬菜加工由起初的腌制蔬菜，到如今的罐藏、干制、速冻加工蔬菜。据不完全统计，全市年贮藏量达31.94×104t，其中土窖贮藏量13.01×104t、冷库贮藏量18.93×104t。现有蔬菜加工企业52 个，年加工量106×104t，其中腌制加工量13.97×104t、干制加工量58.77×104t、罐藏加工量12.4×104t，其他加工量21.47×104t。年直接出口加工品11.76×104t。贮藏加工能力的提高有效延长运城市蔬菜的产业链、提高产品的附加值。

2 实现了“三大丰富”

2.1 蔬菜种类、品种的丰富

运城市蔬菜品种从20 世纪70 年代末种植品种单一，主要种植大白菜、辣椒、大葱、白萝卜、胡萝卜、南瓜、韭菜等种类，到现在主要种植番茄、茄子、辣椒、青椒、黄瓜、西葫芦、菠菜、芫荽、甘蓝、芹菜、生菜、小白菜、韭菜、西瓜、甜瓜、三白瓜、冬瓜、苦瓜、莲菜、香椿芽、辣根、花椰菜、莴苣、山药、芥菜、大蒜、金针菜、平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇、双孢菇、杏鲍菇、木耳等40 多个大类200 余个品种，使市民餐桌得到很大的丰富。

2.2 设施类型的丰富

运城市蔬菜设施从起初用竹片搭建的小拱棚、大拱棚，发展到现在用钢架搭建的小拱棚、中拱棚、大拱棚、连栋大棚，节水莲菜池，高效节能日光温室、连栋智能温室，土窑洞食用菌等，日光温室建造从引进山东的琴弦式日光温室，到自主研发的“6315”、“7315”、“84455”型日光温室。各种设施类型为不同蔬菜的种植及茬口的安排提供有力的基础设施保障。

2.3 种植茬口的丰富

蔬菜种植茬口由起初的根据时令进行纯露地种植，到现在的设施春提早、秋延后、越冬茬、秋冬茬、冬春茬与露地蔬菜相结合，各种茬口合理安排，基本实现了蔬菜的周年生产。

3 实现了“三大改善”

3.1 蔬菜标准化水平不断提高

运城市蔬菜种植从分散独立种植，到成立合作社或农业公司进行统一供种、统一管理、统一配送物资、统一销售等标准化绿色蔬菜生产。据统计，全市制定地方标准43 个，其中设施建造技术标准2 个，无公害、绿色蔬菜生产技术规程41个。主要涉及黄瓜、番茄、辣椒、西葫芦、茄子、菜豆、芦笋、西瓜、甜瓜、草莓、韭菜、莲菜香菇、三樱椒、黑木耳等品种。全市无公害蔬菜认证面积4.2×104hm2，产品76 个。有机蔬菜认证面积185.2 hm2，认证产品54 个。良好农业规范认证面积33.33 hm2。获国家农产品地理标志登记保护2 个，分别是闻喜白莲藕、万荣大葱。全市现有蔬菜种植专业合作社378 个，蔬菜企业37 个，经无公害、绿色、有机认证的合作社分别达12 个、1 个和3 个，GAP 认证的企业3 个。

3.2 蔬菜生产者的劳动强度大大降低

改革开放初期，运城市的蔬菜生产全部为人工操作，特别是设施蔬菜生产，由于设施的限制，致使许多可以用畜力进行翻耕土地的，不得不由人工进行。现在一些小型动力机械的发明和使用，大大降低了人工劳动量。设施上的草帘在生产阶段基本每天都要掀起和放下，0.067 hm2地一个人手工操作的话，需要耗时近2～3 h，而且存在安全隐患。如今自动卷帘机的推广和使用，5 min 就能解决草帘的卷起和盖上。设施内蔬菜的浇灌，0.067 hm2大概需要1～2 h，而且还得专人时时关注，进行导流，防治跑水。现在滴灌设施的应用，只要打开总阀门，就可以进行灌溉，而且还可以配合施肥一起进行，也不用专人时时照看。运城市近两年推广的“日晒高温覆膜法”防治韭蛆新技术，把以前由人工进行灌根防治韭蛆，改进为用一张塑料膜覆盖在只保留根的韭菜上，用太阳照射保持膜内40℃以上4 h，即可将韭蛆灭掉，且安全环保。这些高新技术、物资、装备的应用，大大地提高蔬菜生产的劳动效率，降低了劳动强度。

3.3 市民的幸福指数大大提高

人民幸福指数的提高主要表现在2 个方面：一是因为蔬菜种类的增加、蔬菜品质的提高，让市民不再是市面上有什么菜就吃什么菜，而是现在想吃什么菜，市面上就有什么菜。蔬菜不再是用来充饥的，而且还能起到保健的功效。另一方面，省、市、县各级强农惠农政策的实施，让菜农真真正正感受到党中央、各级政府对菜农的关心和支持。特别是近年来，中央“菜篮子”生产扶持项目、中央现代农业发展资金连片小区建设项目、省设施蔬菜百万棚行动计划项目、省设施蔬菜工程建设项目、省级标准园建设项目、山西省设施蔬菜大县奖补项目、贷款贴息政策等的实施，不仅为菜农提供了大量的资金上支持，而且提供了高质量的培训机会，既开阔了眼界，又大大提高了理论操作水平。

运城市蔬菜产业经过几十年的发展，管理更加现代化、技术更加集成化、品质更加优良、名字更加响亮，产业更加壮大。今后，他们将继续全面贯彻党的各项政策，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以高质量发展、绿色发展和有机旱作理念为指引，围绕农业供给侧结构性改革这一主线，坚持质量兴菜、绿色兴菜、品牌兴菜，加快推进标准化生产、设施蔬菜提质增效、特色蔬菜规模开发、品牌和市场体系建设，打造蔬菜产业集群，努力提高蔬菜质量和效益，加快推进蔬菜产业提档升级，支撑农民收入稳步提升，助力乡村振兴发展。