猴头菇饮料在运动营养学中的应用*

王雪峰

（吉林体育学院运动训练学院，吉林 长春 130022）

猴头菇保健饮料是利用猴头菇深层发酵提取液为主要原料，配以胡萝卜汁、甜橙汁及其他甜味剂、酸味剂、稳定剂等加工而成的一种色、香、味俱佳，营养丰富的保健饮料。中医理论认为，猴头菇性平、味甘，具有利五脏、助消化的功效，并能增强人体免疫力。对消化不良、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病均有一定疗效[1]。现代研究还发现，猴头菇多糖体、多肽对癌细胞有一定抑制作用，尤其是服用猴头菇能产生干扰素，增强抗癌效果[2]。猴头菇饮料目前被我国体育锻炼人群所熟知和食用。关注青少年运动人群的营养需要，基于运动营养学对猴头菇饮料开展应用研究，将研究重点放置在猴头菇饮料的配方设计环节，通过合理的配方设计满足各类人群的食补和康养要求。

1 运动营养学视角下猴头菇饮料的功能

1.1 缓解疲劳

青少年群体正处于身体发育和快速成长阶段，同时他们也正处于学业负担较重的时期。通过加强体质锻炼能提升他们的身体素质，但学业压力所导致的心理性功能障碍会延缓体能恢复[3]。在对50位高中生所做的问卷调查中可知，34%的被调查对象反映自己的课堂精力集中时长不足30 min，28%的被调查对象反映自己的有效睡眠不足7 h。针对部分青少年所存在着心理性功能障碍，猴头菇饮料便能发挥缓解疲劳的功能[4]。目前，猴头菇饮料作为运动型饮料系列中的一员，能够提高运动中的乳酸降解效率[5]，且不受个体心因性因素的影响，能够帮助青少年缓解疲劳感，以良好的身体状况全身心投入学习之中。猴头菇饮料通过发挥个体缓解疲劳的功能，不仅能增进青少年的课堂集中度，还能改善睡眠。

1.2 增强免疫

在互联网时代，我国青少年人群的社交活动逐步迁移至网络平台，而且在智能手机所提供的信息交互环境下，可以足不出户就可以交流，而这却在很大程度上制约了他们参与日常体育锻炼的意愿。在对50位高中学生的问卷调查中可知，38%的被调查对象近1年来有过多次感冒症状。对此，猴头菇饮料还具有增强青少年免疫力的功能。临床实验表明，患者长期食用猴头菇饮料能够获得凝气安神的功效，这将有助于消减神经衰弱对他们的困扰[6]，睡眠质量提升能够增强个体的免疫力。再者，猴头菇饮料对解决个体的胃肠紊乱问题也能起到一定的功效，而在消化机能得到改善的情况下也自然增强了个体的免疫力[7]。增强青少年的免疫力将提升他们的学习质量，并能降低校园公共卫生风险。

1.3 促进消化

青少年个体所能吸收有效营养物质水平，将影响其今后的身体健康状况。“有效营养物质”是指作为个体重要的营养物质吸收脏器的“小肠”，能够真正吸收的物质。在对50位高中生的问卷调查中可知，12%的被调查对象不同程度存在消化吸收问题，其中4人曾经住院治疗。胃部作为吸收电解质的重要脏器，十二指肠作为将营养物质导向小肠的重要节点，若是存在不良反应势必会影响到个体对营养物质的吸收效率。猴头菇饮料对消化不良、胃及十二指肠溃疡存在一定的疗效，食补改善了胃肠机能[7]。

2 猴头菇饮料在运动营养学中的应用价值

2.1 社会价值

“社会价值”是指学界和业界若要将运动营养学理论，推广到促进青少年群体的健康成长中来，需要使青少年群体的家庭成员能够认知和获取相应的功能型饮料资源。我国作为食用菌产销大国，并有着悠久的食用菌康养文化和中医理论，为推广猴头菇饮料提供了认知条件。由于国人具备对猴头菇药用和康养的前置性经验，能准确把握猴头菇饮料的功效。

在市场上品种繁多的功能饮料中，猴头菇饮料还具有容易获取的社会价值。青少年的家庭成员可以从流通渠道购买猴头菇饮料，也可以根据食用菌康养文化和饮食特点，在家庭范围内制作初级的猴头菇饮料，同样能够提供相应的功效。在现代商业化社会，运动营养学理论唯有以商品的使用价值为载体，才能为青少年群体提供服务，猴头菇饮料的社会价值对于运动营养学理论的实践应用创造了条件。

2.2 经济价值

1）对于猴头菇产区的经营主体而言，根据运动营养学理论所研制、生产的猴头菇饮料能够为其带来可观的利润。

2）对于猴头菇饮料的消费群体而言，因容易取材使猴头菇饮料销售价格具有比较优势，这一点又会提高猴头菇饮料购买者的消费者剩余。目前，我国食用菌深加工能力仍然受到诸多因素的制约，其中食用菌衍生产品开发乏力是重要原因。运动营养学结合中医理论来开发猴头菇衍生产品，能在产品品牌塑造上抢占先机，并为打开海外销售市场创造条件。我国消费者在消费心理和消费习惯上仍偏好于以食补的形式维护身体机能的稳定性，所以猴头菇饮料所拥有的社会价值和食补功效便能满足青少年家庭的需要。

2.3 衍生价值

梳理现阶段的相关文献可知，许多同行都聚焦于猴头菇饮料的生产工艺流程，以及在运动营养学的视角下分析猴头菇饮料的功效[8]。随着我国社会主要矛盾的转变，在开发猴头菇饮料时还应与满足人民对美好生活的向往相结合。形成相应的衍生价值，1）在康养文化逐步被社会大众所接受的当下，各个年龄阶段的人群都具有追求健康生活的向往，所以猴头菇饮料的开发与推广便能起到抛砖引玉的作用。2）根据运动营养学所开发的猴头菇饮料，能够为我国食用菌深加工行业提供启示，即改变传统以食用菌饮食为目的的深加工思路，积极挖掘食用菌的药用功能。在运动营养学和中医理论的指导下开发出包括饮料、菜系、辅料为特色的深加工产品[5]。

3 猴头菇饮料在运动营养学中的应用模式

3.1 识别重点人群定向细分猴头菇饮料产品线

应充分利用国人所具备的食用菌食补文化，并在当前的康养文化背景下细分猴头菇饮料产品，即识别重点人群定向细分猴头菇饮料产品线。

1） 猴头菇饮料的适宜人群包括，青少年、中年和老年人群，但从猴头菇饮料的购买力和消费偏好出发，则需将重点人群聚焦于中年和老年人群。目前，市场所流通的猴头菇饮料并未对消费人群进行细分，这就制约了对猴头菇饮料的精细化管理水平。

2）应在运动营养学理论的指导下，根据重点人群的身体代谢特点和身体症状，在猴头菇饮料的配方设计上下功夫，且还需要根据重点人群普遍存在的基础性病症，在猴头菇饮料糖分的摄入上给予严格把控。

3.2 聚焦猴头菇饮料的主要功效普及营养知识

针对青少年人群应重点聚焦缓解疲劳的功效，针对中年人群应重点聚焦缓解神经衰弱的功效，针对老年人群应重点聚焦缓解消化系统不适的功效。与此同时，还需要对不同人群普运动营养学知识，并在普及的基础上推广猴头菇饮料的食补和药用价值[9]。

1）针对青少年群体的普及工作可以依托学校资源来展开，即在体育课中应为其开设运动营养学基础知识讲座，并向他们介绍容易取材的食补和药用材料。

2）针对中年人群则可以借助自媒体平台，向其推送运动营养学知识，并以视频、图片、文本信息介绍猴头菇饮料的功效。

3）针对老年人群则可以依托社区这一平台，为他们开设有关猴头菇饮料养身的知识讲座。

3.3 以运动营养学理论向海外推广猴头菇饮料

猴头菇饮料作为中国产的功能饮料，其本质上也是属于世界的，所以应以运动营养学理论为切入点向海外推广猴头菇饮料。运动营养学理论根植于西方医学理论和实践，所以其内容体系具有实证的特点。猴头菇饮料所拥有的功效则主要以中医理论入手来给予诠释，而中医的整体观和辩证观并不被海外消费者所接受和理解。因此，当前需要深化对猴头菇和猴头菇饮料的理化特性进行研究，并以生物化学、营养学的规范用语给予定义。国内研究机构可以与国外研究机构合作，共同开发猴头菇饮料系列，并在猴头菇饮料的理化性能定量分析、配方设计、口感等方面进行重点合作，并借助国外研究机构的研究成果和话语体系推广猴头菇饮料。

3.4 加强食用菌产品系列药用价值分析与开发

我国作为食用菌产销大国应以猴头菇饮料开发为起点，加强对食用菌产品系列药用价值的分析与开发。

1）在对食用菌产品开展药用价值分析时，不仅需要在中医理论的支撑下来展开，还需要在微观层面将生物化学、营养学、分子生物学纳入研究范畴，进而在与国际标准体系对标的基础上获得海外市场的认可。

2）作为食用菌衍生产品的开发方向，饮料资源固然能够便利消费者的需求，但在配伍禁忌和口感的约束下，并不是任何食用菌产品都能形成饮料产品，所以还应在食补辅料资源开发、饮品辅料资源开发等方向发展。

4 总结

充分利用国人所具备的食用菌食补文化，并在当前的康养文化背景下细分猴头菇饮料产品，识别重点人群定向细分猴头菇饮料产品线；针对青少年人群应重点聚焦缓解疲劳的功效，针对中年人群应重点聚焦缓解神经衰弱的功效，针对老年人群应重点聚焦缓解消化系统不适的功效。深化对猴头菇和猴头菇饮料的理化特性进行研究，并以生物化学、营养学的规范用语给予定义；以猴头菇饮料开发为起点，加强对食用菌产品系列药用价值的分析与开发。