从茶文物谈到唐朝时期的茶文化风俗

高永杰

摘要：我国悠久的茶叶历史为人类创造了茶叶科学技术，也为世界积累了最丰富的茶叶历史文献，在浩如烟海的文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书，而且在史籍、方志、笔记、杂志和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。如唐代陆羽的《茶经》和张又新的《煎茶水记》等。

关键词：茶文物;茶文博;风俗

茶，在中国有着悠久的文化历史，最早饮茶的是文人雅士。唐代开元以后，茶叶渐渐不只是农业的附庸，饮茶之风遍及朝野。尤其是随着经济贸易的发展以及重心对的南移，茶叶生产更是大大提高，种植面积也遍及各个区域。到了宋代，宋代则是沿承了唐代的饮茶之风，达到了前所未有的高度。饮茶之风在中国的发展使茶文物也十分繁杂。本文通过对茶文物的研究，来考察了解唐代的的茶文化风俗，带着读者一起走进唐朝时期的茶文化世界。

一、唐朝时期的民间茶文化风俗之茶书茶画

《茶经》有上中下三卷，全书总七千多字，从茶的性质、名称、茶具，茶的采制、烹煮和饮用，茶文化的传播、记载等各个方面来记录编写，无论是对茶的历史、来源、产地，还是功效、培育采制、烹煮饮用等知识技术发那个面都作了较为详细的阐述，对研究弘扬茶文化起到积极作用，是一部综合性的茶叶著作。正是这部茶叶著作的产生，对中国茶文化起到了推动作用，迎来了饮茶的黄金时期，饮茶，成为人们休闲方式之一，并且迅速在大唐盛行传播。茶书给茶文化研究提供了科学依据，茶画则出现得相对较晚，直至唐朝才有所提及。唐朝的《调琴啜茗图》是目前我国能追溯到的最早与茶有关的绘画。除此之外还在许多墓葬壁画中发现各种与茶有关的品茗图像绘画，较为著名的就是新疆吐鲁番墓葬中的《对弈图》。唐代阎立本的《萧翼赚兰亭图卷》和《斗茶图》也极其珍贵，画面栩栩如生，生动形象地反映了当时民间饮茶风俗。

我国的历史名茶大多数都产自唐代，当时最有名的产茶区主要集中在山川秀丽的巴蜀水间及太湖周围。蜀中盛产茶叶，有很多茶都闻名于世，成为贡茶，且在众多茶品中蒙顶茶号称第一，被列为唐代贡茶之首。太湖周围的湖州、常州等州郡也有很多名茶，如最著名的紫笋茶、阳羡茶都是贡茶，深受唐朝皇帝及權贵官戚的喜爱。研究煮茶用水，也在唐朝开始时受到关注，当时，好水配佳茗已形成了饮茶的一种文化风气。

唐朝时期社会安定，经济发达，文化昌盛，因此贸易发展兴盛繁荣。随着经济政治重心的南移，饮茶之风也扩展到大江南北，茶文化迅速在全国各地兴起。其中最为流行的茶文化风俗要数斗茶了。斗茶，也叫茗战，用的茶具是茶匙和茶则。斗茶的产生，源于唐代的“贡茶制”。由于这种“贡茶制”是各地区定时定量地向朝廷进贡茶叶，因此许多贪官污吏便借机取宠，经过严格筛选评定的优质茗茶才能成为贡品，而这种“斗茶”也以这种集体品评优劣的方法在民间盛行。因此，自唐发展起来的“斗茶”已有上千年的历史了。斗茶对发展我国茶叶鉴评技术和品茶艺术以及改良茶叶品种，培植和制造优质名茶起到一定的促进作用。如图所绘历史上的斗茶方式，虽然一去不复返了，但是”斗茶”的精神演变至今仍给人们以启示。

二、唐朝时期的宫廷茶文化风俗之茶具

随着经济的发展，饮茶之风的盛行，人们对于饮茶的方式也越来越讲究，因此，茶具也就随之发展起。早时人们对于烹茶的器具没有严格要求，食具炊具皆可作为茶具。但是随着经济文化的发展，对茶具的审美性及艺术性要求也不断提高，茶具自唐以后开始走向专门化。

在法门佛寺出土的唐代烹茶器具，为金银制成，其专业化相对较高，对于烹茶每个步骤都有专门的器具，包括焙炙、碾罗器、贮茶、点茶、贮盐、饮茶等各类器具，甚至还有专门的茶碾、银坛、银凤炉等。这为研究茶具历史和茶文化提供了有力佐证。从出土的文物可以看出点茶饮法在唐代的盛行，尤其是唐代后期，并且烹点技术也大大提高。唐代人以“饼团茶”为主，将茶叶通过烝、捣，后压成茶饼，经过焙干，吃时再碾成差分，煮沸连汤带粉吃下。而后发展至魏晋，则增加了“拍、穿、封”等工序，并配有专门的茶具，更为繁杂，也更为成熟。

中国茶具配套成熟于盐茶阶段，亦即唐宋时期。元明以后的散茶阶段，饮法与茶具均发生了不小变化。盐茶即在茶汤中加入少量盐椒的煮饮方法。唐人的烹茶法大体分两种，一是“煮”茶法，即投茶于壶，煮而饮之。其步骤是：炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶、饮茶。二是“庵茶法”，即撮茶末入盏，注汤击拂。“庵茶”亦即点茶，其具体方法为：在盏内点茶，以竹（箸）击拂汤花茶末。其步骤是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、撮茶末入盏，注水入盏，击拂，饮茶。吃茶时，烹饮的主要过程是：先把产区运来的茶饼复烘干燥，所谓“炙茶”，同时要透发茶饼香气。焙燥的茶饼用纸袋包着保香，侯冷，打碎，入茶碾碾成茶粉。碾过后罗（筛细），罗下茶即待烹的茶粉，放入茶盒暂存。烹茶时，先烧一锅开水，加入食盐、椒粉或姜末，调成咸香味。再用茶匙（则）取一定量茶粉，先用竹或长柄茶匙“环激汤心”，随即徐徐散散地洒下茶粉，搅匀，谓之“击沸”。三沸煮成稀茶汤，趁热连汤带茶粉一道喝下去，谓之“吃茶”。

饮茶之风最开始兴起于民间，为文人雅士所好，后来传入宫廷，由达官贵人所发展，甚至许多达官贵人的随葬品中就有各类茶具。而对于茶具的使用，也有明显的阶级差别，皇宫贵族多为金银茶具，而民间则以陶瓷器具为主。

结语：茶文化是中国传统文化的重要组成部分，上述这些世界上最古老的茶文物，从一个侧面证明了我国是茶和茶文化的发祥地。唐代是我国社会饮茶风尚兴盛时期，茶已渗透到社会生活的一切领域，不局限一般饮用，而升华为一种富有民族特色和时代精神的博大精深的文化，我国唐代的茶文化不但丰富了传统的民族风俗，又相应提高了民族高雅文化的素质。直到这时，茶在我国社会经济、文化中，才真正成为一种显著的生产事业和文化。

参考文献

[1]王璐.中国茶文化研究的当代历程和未来走向[J].福建茶叶，2018，40（003）：375.

[2]龚永新，黄亮，张耀武.中国茶文化发展的历史回顾与思考[J].农业考古，2015（02）：12-16.