果蔬中农药残留检测方法研究

李豪

摘 要：随着我国经济水平的不断提高、食品加工业的快速发展，市场对农产品原材料的要求越来越高，农药、抗生素和激素等外源物质在农产品生产过程中的添加量居高不下，果蔬中的农药残留超标影响消费者食用安全。本文首先分析果蔬中常见的残留农药及其危害，然后细致讨论了农药残留检测的方法。

关键词：果蔬;农药残留;检测方法

1 果蔬中农药残留分类及危害

1.1 西维因（Carbaryl）

西维因的化学名称是（1-萘基）-N-甲基氨基甲酸酯，为白色晶体，几乎不溶于水，在碱性条件下容易水解，常温下化学性质稳定，日光照射下化学性质稳定。西维因多用于作物的虫害防治，效果非常好。但西维因对人体的损伤是极大的，主要损害免疫系统和男性生殖系统以及中枢神经系统[1]。

1.2 多菌灵（Carbendazim）

多菌灵也叫苯并咪唑44号，不溶于水，可与醋酸和无机酸反应。多菌灵的抑菌机制是干扰病原菌的有丝分裂。多菌灵多用于果蔬和水稻等的病虫害防治。多菌灵的化学性质稳定，降解困难，其会影响哺乳动物的正常生理活动，产生头晕、恍惚、呕吐和抽搐等症状。

1.3 克百威（Carbofuran）

克百威也叫呋喃丹，白色晶体，微溶于水，在碱性环境下可以水解。克百威的防虫害机理是抑制胆碱酯酶的活性。由于克百威毒性非常大，鸟类食用克百威中毒身亡后，被其他动物吃掉，毒性会再次发作。我国已经明令禁止将克百威应用于果蔬上。

由此可见，西维因、多菌灵和克百威都具有良好的防虫害功效，但是同时也会直接或者间接对人类健康造成严重危害，可以直接对环境和其他动植物造成生命威胁。所以，要对这些农药残留进行严格管控。

2 果蔬中农药残留检测方法

果蔬农药残留中的西维因、多菌灵和克百威等是重要的检测对象，这些农药制品都属于氨基甲酸酯类化学品。针对果蔬中可能存在的这些农药残留物，有多种检测方法。

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯类农药和胆碱酯酶可以发生反应，表现为胆碱酯酶被抑制，水解反应后的产物在显色剂作用下会显色。这样就可以根据显色反应来判断抑制率，进而对农药残留物的量进行计算。酶抑制法除了对氨基甲酸酯农药有用，也适用于有机磷类农药的检测。李昕等人用酶抑制法，将乙酰胆碱酯酶制作成了快速检测农药的试剂盒，灵敏度较高，检测范围是0.001～0.1 mg/kg。

2.2 分光光度测定法

分光光度计是常用的农药残留检测仪器，不同物质在不同波长光下的吸收峰有明显差别，可以根据这些特征峰来判断农药残留含量和种类等等。应用分光光度计测量之前，可以对样品进行适当处理，从而适应分光光度计的测试能力，同时也可以增加该仪器测量农药残留的种类。比如，使用耦合试剂，就可以在不同波长下测试分析。

3 色谱法

3.1 高效液相色谱（HPLC）

液相色谱法可以实现对农药残留的有效分离和检测。该方法主要针对分子量比较大的离子型农药进行分离，并且农药的沸点要高于测试温度。不同物质对流动相和固定相之间的作用力存在差异，导致不同物质从色谱柱中留出时间不同，从而实现不同物质的分离。对于氨基甲酸酯类农药，一般用反向C18或C8来进行分离。

随着检测技术的提高，液相色谱柱后衍生技术得到应用，其在碱液的作用下，产生甲胺，并与衍生试剂反应，产生荧光物质，进而用荧光检测仪检测。荧光检测仪灵敏度高，检测结果更加精准。

3.2 气相色谱（GC）

气相色谱法是一种常用的检测方法，大部分农药残留检测都是通过气相色谱法实现的。气相色谱法应用范围广，该检测技术的发展速度也非常快。当下，气相色谱检测器有电子捕获检测器、氢火焰离子化检测器、质谱检测器以及电解传导检测器等。气相色谱检测法普适性高，但是对于高温易分解的氨基甲酸酯类农药无法直接测定。对于此类农药，则应预先水解，或热稳定演化后，对其产物进行检测。

3.3 其他色谱

虽然气相色谱和高效液相色谱可以检测多种农药，但是依然覆盖不了所有的农药残留种类。所以，在实际检测中，还有其他色谱法，比如，薄层色谱（TLC）、超临界流体色谱（SFC）等等。这些色谱适用于受热易分解的农药等。

4 联用技术

在农药残留检测方面，常常是多种检测设备联合使用，从而增加检测的精准性。常用的联用技术有液质联用技术及高效液相色谱和质谱联用。技术联用可以处理单一技术无法检测的大分子量化合物，具有良好靈敏度、选择性。但该技术具有一定的局限性，对于沸点与溶剂接近的农药残留无法检测出来。此外，还有气质联用，即气相色谱法与质谱联用，该方法的显著优点是可以对未知农药残留进行定性。

5 生物传感器

利用生物活性物质作为灵敏部件，配合能量转换器，形成了生物传感器检测方法。该方法的优点是能耗小，但是还有很大提升空间。

6 结语

果蔬农药残留会对人体健康造成严重威胁，必须要予以高度重视。

参考文献

[1]蒲凯.普洱市果蔬农药残留快速检测的意义及防控措施[J].现代农业科技，2019（9）：94-95.