食品中有机磷农药残留的检测方法研究

胡晓

摘 要：我国作为农业大国，每年的农产品生产规模较大，有机磷农药能够有效预防病虫害，因此应用广泛。但研究发现，微剂量的有机磷农药残留会刺激神经细胞。本文将结合食品中有机磷农药残留检测的意义，讨论色谱法、生物法、电泳分离法、传感器法等检测方法在有机磷农药檢测中的应用，以优化检测质量，保障消费者人体安全。

关键词：有机磷农药;农药残留;检测方法

人们对食品的需求量以及质量安全也有了更高的要求，为了加快农产品生产速度，提高产量，在种植过程中会使用农药来降低病虫害。农药残留引发的食品安全问题也受到了广泛关注，为了保障消费者的身体安全，需要对有机磷农药残留进行必要的检测。

1 有机磷农药残留检测的意义

有机磷农药是含有酯键的化合物，此类化合物的种类较多，且容易降解，所以被广泛使用到农业生产中，高效性与广谱性是其最主要的特点。但是食品中如果有有机磷农药残留，有机磷物质就会通过机体内的乙酰胆碱通道到达中枢神经，进而刺激神经系统，引发系统紊乱，导致心肌跳动过缓，呕吐腹泻，并干扰精细胞与卵细胞的形成，甚至会导致呼吸麻痹或身体器官衰竭等等。近几年来，因为食品有机磷农药残留而发生的中毒事件偶有发生，威胁着人们的身体健康与生命安全，政府和有关部门也提高了对农药残留检测技术的重视。因此对食品中的有机磷农药残留进行科学检测十分必要，不仅能够为人们的身体健康提供保障，同时还能优化自然环境，降低农药污染[1]。

2 有机磷农药残留的几种检测方法

2.1 色谱检测法

色谱法包含：气相色谱法、质谱分析法、高效液相色谱法与高效液相色质谱分析法等。色谱法利用了不同物质之间的作用力不同，通过流动相的冲洗，不同物质会以不同的速度进行移动，从而达到相互分离的效果。气相色谱利用气体做流动相，检测速度快，待测样品可以快速平衡。高效液相色谱法则是以高压输送系统为驱动力，利用待测物在固定相和流动相之间的分配系数不同进行分离[2]。在检测器中放置待测物，就可以连续性对不同物质进行检测。

2.2 生物检测法

生物检测法主要分为酶联免疫法和酶抑制法两种，酶联免疫法利用了酶的高效催化性和抗原性来对有机磷进行检测，综合性较强。酶联免疫检测法也被称为“ELLSA”检测法，在目前的农药检测工作中，使用的较为广泛。酶抑制法中以胆碱酯酶抑制法为例进行阐述，胆碱酯酶检测法是利用乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶两种酶在生物神经传导中的重要作用进行检测，在实验条件下，羧酸酯类物质可以被羧酸酯酶水解，酶的活性被有机磷化合物抑制后，酸酯的水解受到影响，即可通过酸酯水解的的抑制效反映出样品中是否存在农药残留。

2.3 电泳分离检测法

电泳分离法能够缩短检测前的制样流程，目前已经逐渐使用在农药检测工作中。先使用分散液萃取来分离提取待测样品，再利用毛细管电泳设备对样品进行检测，这种检测方法有良好的富集效果，而且精准度较高。此外，还可以用量子点对有机磷抗原进行标记，形成有机磷印记聚合物，然后使用磁性物质包裹聚合物，使其表面形成核壳。使用量子标记来进行免疫分析，检测效果和稳定性要优于生物酶检测法，竞争反应更强。对大米中的甲胺磷、乙酰甲胺磷进行分离时，在合适的缓冲液的酸碱值、进样时间、运行电压下，可以在5 min内实现有机磷的有效分析，甲胺磷、乙酰甲胺磷的LOD分别为0.009 mg/kg和0.005 mg/kg，在0.1、0.5、2 mg/kg3个水平上的添加回收率在82%～92%。

2.4 传感器检测法

传感器检测法是利用电化学传感器中的电极转化功能来对物质的电化学性能进行分析，从而测量出待测物中是否有有机磷成分。电化学传感器分析法操作起来比较简单，仪器成本比较低，设备便于携带，对测量环境要求较低。传感器可以和纳米材料技术综合起来，用乙酰胆碱和量子点构成传感系统，测定有机磷农药含量，使用量子点荧光信号，以在现场快速排查出有机磷农药的残留情况。纳米材料已经可以实现批量化生产，和传感器、电化学技术结合起来，可以提高检测速度以及灵敏度。

3 结论

综上所述，在农作物生产过程中使用有机磷农药可以有效抑制病虫害问题，提高产量，保障农产品的种植质量。使用科学的检测技术可以大大提高农药残留的检测质量，确保市场上食品的质量安全。日后，技术人员仍需要在现有检测技术的基础上不断研究出新的检测方法，优化检测精准度和精密度，推动产业发展。

参考文献

[1]王文珺，叶升锋，谢艳红，等.建立一种增强酶抑制法快速检测谷物中有机磷农药残留[J/OL].食品工业科技：1-11（2020-05-10）[2020-09-12].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20200516.1213.002.html.

[2]柴连周，刘超，郭妮，等.固相萃取-气相色谱法检测齿瓣石斛中4种有机磷农药残留[J].粘接，2020，41（5）：56-58.