食品检测中食品安全监管的重要作用与技术应用

王智 李佩璇

摘 要：随着我国社会经济的整体提升，人们的物质生活得到基本满足，在生活品质上则有了更高的要求。食品作为人们生存必备的重要要素，如何更进一步满足消费者多元化的食品需求与安全需求，成为现如今有关部门必须要引起重视的焦点问题。本文将结合实际情况，对食品检测中食品安全监管的重要作用与技术应用进行详细分析，以期为今后开展的有关工作提供借鉴与参考。

关键词：食品检测;食品安全监管;重要作用;技术应用

近几年我国食品产业经济模式更为完善，为了满足人员的多元化需求，现代食品类型也朝着多样化方向发展，生产加工工艺更为复杂。这也就在一定程度上增加了食品安全监管的难度，需要从实际角度出发，了解食品检测的重要性，科学使用食品检测技术，为消费者安全饮食提供保障。因此，联系实际分析食品检测中食品安全监管的重要作用与技术应用是十分必要的。

1 食品安全现状

进入21世纪以后，我国各行各业都呈现出较为良好的发展趋势，食品加工行业也得到进一步发展，为了满足人员多样化的食品需求，食品加工行业也更为重视创新[1]。然而，受到各个方面因素的影响，现如今食品安全问题却始终没有得到有效解决，并且在长期发展中暴露出以下问题：①食品加工原材料污染现象较为严重，目前我国在食品加工原材料方面的法律规定较少，且加工原材料来源众多，难以得到较为全面、有效的控制，而这些材料一旦应用到食品加工中，就会造成严重污染，增加食品安全隐患;②食品加工环节较多，这些加工环节的卫生状况无法得到有效控制，容易滋生细菌、微生物等，增加食品安全隐患;③销售运输环境难以达到标准，目前我国食品类型较多，其中部分食品对于运输、保存过程有特殊要求，比如海鲜、生鲜等，就需要在低温环境下保存，若是保存方式不佳很有可能会导致食品变质，感染细菌、病毒等等;④食品安全意识不强，不管是企业生产，还是种植养殖人员，很容易产生一定误区，缺乏安全意识，比如在种植农作物时使用违规的化学品、农药等，导致农药残留较高，最终影响到食品安全。这些都在一定程度上说明，现如今食品安全仍然是行业内部普遍存在的重要问题，有关部门必须要重视这一项工作，在今后加强食品安全监管，这样才能为人们提供一个良好的食品消费环境，提高人们的生活质量[2]。

2 食品检测在食品安全监管中的作用分析

目前，食品安全问题难以在整个市场范围内全面规避，如何识别问题食品，成为食品监管部门必须要重视的一项工作内容，而食品检测恰好是整个监管工作的关键，检测结果则是安全监管的重要参考。从这一层面出发，食品检测的重要作用体现在以下幾个方面。

2.1 为食品安全监管提供充足资料

食品检测能够将食品中包含的成分信息，用数字化的方式呈现出来，其中的有害物质以及不合格成分，都能予以充分体现。因此，在食品检测技术的支撑下，获得食品的详细数据，并根据这些数据对相应的企业、厂家进行严格审查，在最大程度上规避错误问题，既保证了企业的合法权益，又维护了消费者的个人权益[3]。除此之外，针对不同类型的食品加工流程，需要对应的食品检测技术进行查验，并且提供具有参照性的标准进行核对，食品安全监管使食品安全的可控性得以增强，并能够显著提升食品监管工作的执行力。

2.2 提高食品安全监管质量

食品检测技术包含多种方法，数据收集效率明显提升，能够在最大程度上拓宽食品安全监管范围。随着现代科技的快速发展，原有的检测仪器、设备会不断更新，而人员素质也会相应提升，这对于食品中元素、化学合成物的鉴定工作有着积极作用，可实现高精度检测，监管工作也能在详细的数据支撑下，不断提高工作效率与精度，营造良好的食品安全监管环境。除此之外，检测方法也会得到更新，这对于食品市场而言是极为重要的，监管部门也能够更为高效的完成食品安全检测工作，为正规、合格、质量佳的食品提供更为广阔的市场空间。

2.3 维护食品市场健康秩序

近几年我国爆出了较多的食品安全问题，这些负面新闻的曝光，为人们消费、饮食带来较大恐慌，扰乱了市场秩序，对食品市场的进一步发展造成较大阻碍。食品检测技术的持续推进，能够更为全面的检测出食品中存在的问题。据此，食品安全监管部门可以提高食品的准入门槛，建立更为全面的市场准入机制，加强食品安全管制，稳定人们对国内食品的信心，营造一个更加安全的食品安全市场环境[4]。

3 食品检测技术的具体应用

基于上述分析，现如今食品检测已经成为食品安全监管工作中的一项重要内容，且各项检测技术的应用更为广泛，提高了食品监管有效性，为人们营造了一个较为安全的市场环境，具有极高的应用价值。

3.1 色谱分析法

就目前的科技水平来看，色谱分析法中包含了多种技术手段，最为常见的分析法就是液相色谱、气相色谱，这一技术能够在短时间之内分离化合物，检测其中含有的阴阳离子、添加剂等等，具有分离效果好、检测方法简单、容易操作、灵敏度高等优势。其中，气相色谱在食品安全监管中的应用，能够更为全面、严格的监测食品中包含的代谢物与危害物质，农药残留检测质量也会相应提升[5]。然而，由于食品中会含有机化合物，且其具有分子量大、难易挥发、热稳定性较差等特点，无法通过气相色谱检测方法来有效完成检测，在这样的情况下，就需要充分利用液相色谱检测技术，这种方式具有较好的适应性与通用性，也是提高检测效率的一种重要方法。需要注意的是，由于每一种食品都有其自身特色，只有在检测之前进行预先判断与分析，结合成分、添加剂等差异，科学选择检测方式，才能保证各项检测工作的顺利进行，为食品安全监管提供参考。

3.2 光谱分析法

应用食品检测技术的主要目的就是充分了解食品中含有的成分，保证食品安全的同时，及时发现其中存在的危险物质，更好的预防食品安全问题，强化监管。虽然，在这一过程中化学检测方式是最为常见的，但整体上来看化学检测很有可能会对生态环境造成破坏与污染，且检测费用相对较高，与食品安全方面的工作主旨、工作初衷不符[6]。因此，随着现代科技的进一步发展，光谱分析法成为现下较为常见的一种检测方法，主要具有简单方便、绿色环保等诸多优势，应用范围十分广泛，其利用食品中的危害物对光的散射与吸附特性进行检测，再利用集光谱仪对有害成分进行科学检测与分析，检测效果较好。光谱分析法的出现，促进了食品检测技术的快速发展，检测数据更加精确，直接推动了食品安全监管工作的发展，为营造良好市场环境奠定基础。

3.3 质谱分析法

虽然现如今色谱分析法已经相对成熟，但整体上来看，仍然存在一些不足之处，为了防止在这一过程中出现检测遗漏的情况，可以将色谱与质谱技术结合使用，解决痕量分析中可能存在的问题，降低假阳性出现的概率，提升检测结构的精确性。通过将质谱分析法有效应用于食品安全检测中，能够精准识别食品中是否含有劣质添加剂以及农药残留成分，检测较为全面，能够发现诸多问题，这对于最终检测质量与数据的提升往往有着重要意义[7]。

4 结语

综上所述，随着时代的快速发展，食品安全已经成为现代社会普遍关注的重点问题，为此有关部门必须不断强化食品安全监管工作，合理利用食品检测，提高食品安全监管的有效性。因此，在今后有关部门必须要科学使用色谱分析法、光谱分析法、质谱分析法等，使各种检测技术充分发挥作用，进一步提高食品安全监管质量，营造良好的市场环境。

参考文献

[1]曹晓文.食品检测在食品安全监管中的作用[J].食品安全导刊，2020（18）：31.

[2]邵奎仲.食品检测在食品安全监管中的作用[J].科学与财富，2020（17）：91.

[3]朱辉，王鲁霞，徐传霞.食品检测在食品安全监管中的作用分析[J].现代食品，2020，1（1）：141-143.

[4]张丹.食品检测在食品安全监管中的作用及检测技术[J].现代食品，2019（1）：81-83.

[5]徐国辉.浅谈快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].兽医导刊，2019（12）：75.

[6]高杨.探究在食品安全监管中食品检验机构的地位和作用[J].食品安全导刊，2019（24）：116.

[7]岳清洪，黄瑛，黄璐瑶，等.食品安全快速检测技术基层监管中存在的问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2019，10（18）：6356-6361.