基于OBE 理念的课程目标达成度评价研究——以 “食品工艺学” 课程为例

崔旭海， 毕海丹，甄宗圆，孙中贯，李卓瓦

（枣庄学院食品科学与制药工程学院，山东枣庄 277160）

“基于成果导向教育” （Outcomes-based education，OBE） 理念的核心是学生质量。学生质量由毕业要求达成情况衡量，而课程目标达成又是评价毕业要求达成的重要方面[1]。课程目标指的是通过制定的教学大纲，要求学生通过课程学习所应达到的一种学习结果，这种结果表现为学生在与课程相关的素质或能力方面的转变，是一门课程所进行全部教学活动的出发点[2-3]。课程目标达成评价是基于相关教学活动，通过对每位学生的考试或考核来衡量课程目标是否达成的一种手段，无论是对教学效果的评价、教学过程的调整，还是对教学质量的改进都具有重要的作用[4-5]。

“食品工艺学” 课程是食品科学与工程专业课程体系中的一门专业教育平台必修课，属于专业核心课也是学位课。通过该课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，可为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事相关领域的工作打下理论基础，并拓宽学生获取专业知识的途径，提高其解决问题、分析问题和创新能力。因此，如何依据课程支撑的毕业要求制定课程目标并实施，以及对课程目标达成度进行合理评价至关重要。

根据 “食品工艺学” 课程的特点，选择的评价对象为学校食品科学与工程专业2017 级山东六和集团食品方向的学生，共19 人。提出了课程总目标及各项分目标的达成评价方法，并将该方法应用于“食品工艺学” 课程的教学效果考核中，以了解学生对课程内容的掌握程度和教学中存在的问题，从而推进教学质量的提高。

1 “食品工艺学” 课程教学目标

课程教学目标是教学活动的出发点和归宿点，课程教学目标达成度是衡量课堂教学效果的核心内容[6]。“食品工艺学” 课程作为食品科学与工程专业 “食品化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“食品营养学” 等10 门专业必修课的核心，起到桥梁和纽带的作用。通过该课程的学习，要求学生重点掌握食品脱水、热杀菌、冷冻、腌渍烟熏与发酵、化学及辐射保藏技术原理与各类食品加工工艺和对食品质量与安全的影响，并涉及食品资源利用、原辅材料选择、食品包装、生产等方面，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理、食品质量安全控制及相关领域的工作打下专业理论知识基础。

该课程适用于食品科学与工程和食品质量与安全2 个专业，而且作为食品科学与工程专业本科教学专业课中的学位课程。根据食品科学与工程专业人才培养目标和课程教学的基本任务，在教学大纲的制定中明确了课程教学目标，并基于OBE （Out come Based on Education） 理念有效支撑了相关毕业要求的达成。

教学目标1：知识目标。通过课程的学习，使学生了解食品加工的历史、现状及其前景，食品原料的来源和多样性对食品加工工艺的影响；理解各类食品加工工艺的共性和个性，食品加工的有关概念，食品加工方式对食品品质的影响；重点掌握热加工、杀菌、脱水、冷藏、冷冻、腌制、辐照等保藏加工基本原理、基本方法及过程，掌握典型的肉制品、乳制品、果蔬制品、软饮料的生产工艺。通过实验课主要完成 “食品工艺学” 课堂教学所涉及的乳制品、蛋制品、果蔬制品、焙烤食品、腌制品的实验室制作，使学生最终达到能独立制定某一产品的工艺流程，并完成产品试制的目的。为从事食品加工与保藏的工作奠定基础。

教学目标2：能力目标。通过对课程专业性知识的系统学习，学生具备了不断接受新知识、新理论的能力，能够自主学习更深层次的食品加工与保藏、食品工艺方面的知识和理论；具备独立思考、分析和解决实际问题的能力；通过综合实验训练，培养学生设计、改进实验，处理实验数据和独立分析问题的能力，让学生学会科学研究的基本方法。培养学生具有在食品相关企业的生产实践中，能够从事生产加工、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作的能力，具有一定分析和解决实际问题的能力，同时促进大学生创新创业能力的培养和提高。

教学目标3：素质目标。课程学习过程中，学生将受到有关食品加工与保藏、食品工艺方面基本技能和基本素质的培养和训练，使学生具有从事食品产品研发、贮藏保鲜、品质控制和科学研究等工作的专业素质和科学文化素质，具有食品开发方面的创新潜能和创新意识，具备一定的从事食品领域工作的职业素养。此外，培养学生具有终身学习的意识和利用各种现有食物资源开辟新产品、减少资源浪费的意识，并具有一定创新创业精神。

教师在 “食品工艺学” 课程实施前，要首先明确课程的教学目标，并在以后相应的教学活动和教学内容中充分体现和把握教学目标，进而引导学生学会独立思考、进行自我分析并能解决一定的实际问题，要指导每一项教学活动有目标进行。

2 “食品工艺学” 课程目标与毕业要求指标点的对应关系

专业的课程体系是根据毕业要求制定的，可确保毕业要求的达成。而课程目标达成又是评价毕业要求达成的重要方面[1]。

“食品工艺学” 课程目标与毕业要求指标点对应关系见表1。

3 目标达成课程评价方法

根据 “食品工艺学” 课程的特点，除课堂理论教学外，还安排了适当的小作业、大作业、课内实验实践性环节，各个环节均对课程目标的达成有直接的影响[6]。因此，在评价中设立了3 个考核环节，包括期末考试、课内实验、作业及课堂情况，均采用百分制。其中，期末考试（占比75%），考查学生对基本知识、基本理论的掌握程度；平时成绩（占比25%），由实验室成绩（由实验报告成绩和实验过程表现成绩组成，占15%）、作业成绩（由平时课后作业及课堂表现组成，占10%） 构成。各环节考核的主要内容、依据、计分方式等，是经课程组教师多次开会讨论，并结合课程教学中长期积累的经验，综合考虑各考核环节对课程目标达成的影响程度，设立了相应的权重和分值比例。

课程考核分值分布与毕业要求指标点对应关系见表2，课程目标达成考核与评价方式及成绩分值比例见表3。

课程目标达成度评价包括课程分目标达成度评价和课程总目标达成度评价[7]，具体计算方法为：分别将各课程分目标对应的考核环节汇总，并考虑平时成绩、实验成绩、期末考试成绩在总评成绩中的权重系数，可以分别获得课程分目标的达成度及课程总目标达成度，计算公式如下：

表2 课程考核分值分布与毕业要求指标点对应关系

表3 课程目标达成考核与评价方式及成绩分值比例

每门课程对毕业要求相应指标点达成度评价值计算，计算出每个学年的达成度评价值，一般选取两学年达成度评价值的最小值作为该课程对毕业要求相应指标点达成度评价值。每个指标点的评价结果用支撑课程评价值之和表示，毕业要求达成度的评价值取所有指标点的最小值。

4 课程目标评价结果与分析

4.1 “食品工艺学” 课程目标评价结果

以学校食品科学与工程专业2017 级六和食品方向学生的成绩为例，对 “食品工艺学” 课程的课程目标进行达成评价。

“食品工艺学” 课程目标达成度评价见表4。

4.2 课程目标评价结果分析

课程目标1，主要考核学生的知识方面：要求学生了解食品加工与保藏的基本原理，重点掌握热加工、杀菌、脱水、冷藏、冷冻、腌制、辐照等保藏加工基本原理、基本方法及过程，掌握典型的肉制品、乳制品、果蔬制品、软饮料的生产工艺。使学生最终达到能独立制定某一产品的工艺流程，并完成产品试制的目的。如图1 所示，目标1 达成度0.92，表明学生对此环节专业知识掌握较好。

课程目标1 达成情况分布散点图见图1。

图1 课程目标1 达成情况分布散点图

课程目标2，主要考查学生的能力方面：通过对该课程专业性知识的系统学习和实验训练，使学生具备了不断接受新知识、新理论的能力，能够自主学习更深层次的食品加工技术；培养学生具有在食品相关企业的生产实践中从事生产加工、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作的能力。具有一定分析和解决实际问题的能力。如图2 所示，目标2 达成度为0.85，表明学生对能力培养方面掌握较好。

课程目标2 达成情况分布散点图见图2。

图2 课程目标2 达成情况分布散点图

课程目标3，主要考查对学生的素质培养方面：通过课程学习，学生将受到有关食品加工与保藏、食品工艺方面基本技能和基本素质的培养和训练，使学生具有从事食品产品研发、贮藏保鲜、品质控制和科学研究等工作的专业素质和科学文化素质，具有食品开发方面的创新潜能和创新意识，具备一定的从事食品领域工作的职业素养。如图3 所示，目标3 达成度为0.90，表明学生对素质培养方面掌握较好。

课程目标3 达成情况分布散点图见图3。

图3 课程目标3 达成情况分布散点图

将以上各课程目标的个人成绩数据转换成课程目标达成度，对所有19 个学生进行作图，得到个人课程目标的能力达成分布。从图1 中可以看出，所有学生课程目标1 的知识能力均达成。从图2 中可以看出，有1 名学生（占5.26%） 课程目标2 的能力没有达成，表明该学生在运用所学知识进行独立思考、分析和解决实际问题的能力方面还不够，需要对其进行单独指导和帮扶，并有针对性地讲授和实训该部分知识点，提高其对知识的运用能力和解决问题能力。从图3 中可以看出，所有学生课程目标3的素质能力均达成。

4.3 提高课程目标达成度的具体途径

基于成果导向教育的理念是以学生所取得的学习成果为根本出发点和核心，要求教育者准确地、量化地度量在教学过程中和教学结束之后的达成度情况[8]。通过对 “食品工艺学” 目标达成度进行分析，可以看出基于OBE 理念的教学改革，极大地调动了学生学习的主动性，营造了良好的学习环境，提高了教学效果。具体途径如下：

①通过丰富教学内容，精心设计教学环节，增加案例教学分析，提高学生的学习兴趣；②通过教师综合素质的提高及与学生的互动交流，提高学习的积极主动性；③改进和提高传统教学方式，加强学生的自主学习能力，引入翻转课堂，增加学生学习兴趣；④在实验教学中，强化学生自我设计实验和进行综合实验的能力，培养学生分析问题、解决问题的能力；⑤从传统的传授知识向培养学生学习能力转变，激发学生独立思考、归纳和总结，并能解决实际问题的能力。

5 结语

通过将 “食品工艺学” 课程教学目标与毕业要求进行具体化的建立对应关系，根据课程目标设计教学内容及考核环节，并对教学目标达成度进行分析，制订了课程目标达成度评价策略，初步确定提高课程目标达成度的具体途径。因此，基于OBE 理念的课程目标达成度评价方法不仅可以反映相应毕业要求的达成度，还有助于激发学生的学习积极性、提高教学质量，并为后续课程的持续改进指明方向。