“流行”饮食方式解析

文/中日医院营养科主治医师 石 劢 图片提供/站酷海洛

食物被定义为能够满足机体正常生理和能量需求，并能延续正常寿命的物质。这样看来，食物的概念十分宽泛。食草动物的食物主要是植物类食物，食肉动物的食物主要是动物类食物，而杂食动物则是啥都敢吃。动物有食物，植物也不例外，土壤中的营养物质就是植物的食物。

俗语说得好，“民以食为天”，体现了人类对食物的依存关系，食物是人类生存的基本保障。“合理膳食”则能增进健康、预防疾病、促进康复，发挥“养生保健”之功效。

食物与健康息息相关，选择何种饮食，常吃哪类食物，一直是人们最关注的问题。“平衡膳食”和“食物多样”是发挥食物“健康功效”的根本，任何脱离了“平衡”的饮食，盲目追求某类或某几类食物，都往往适得其反，有损于健康。咱们今天就来分析一下近些年颇为“流行”的饮食方式，树立正确的“健康饮食”观念，才能让食物发挥最大的健康效应。

“生酮饮食”的是是非非

减肥界最近流行一种“网红饮食”——生酮饮食。生酮饮食是治疗难治性癫痫的饮食疗法。其所诱导的代谢性酮症可抑制饥饿感并增加脂肪氧化，从而能实现减轻体重的目的。随着全球肥胖人数的激增，1970年以后，生酮饮食作为肥胖治疗手段被进行了大量的研究。我们就来了解一下这种特殊的饮食方式。

先看怎么做

生酮饮食又叫作“极低碳水化合物饮食”，属于高脂、极低碳水化合物、中等量蛋白质饮食。生酮饮食的产热营养素比例为：碳水化合物占总能量的5%，蛋白质占15%，脂肪占80%。以1500 千卡/天的能量来举例：主食几乎不吃，不吃水果，选择低热量的蔬菜500 克(要避免淀粉含量高的蔬菜如土豆、山药等)，肉蛋250 克左右，牛奶250 克，植物油(橄榄油、椰子油等)及坚果要达到80 ～100 克，需要额外补充多维元素片。用一句话来总结生酮饮食，就是吃肉喝油！

说说优点

酮体会抑制食欲，加上蛋白质的饱腹感效应，因此采用生酮饮食不太会产生饥饿感。生酮饮食不会增加肌肉含量，也不会导致肌肉损失以及肌力下降。

缺点要重点听

长期采用生酮饮食会出现腹泻、酸中毒、低血糖、高脂血症、胰腺炎等问题。已经出现血糖、血脂紊乱，肾功能异常，痛风和消化功能不良等问题的朋友，一定要谨慎选择。《中国超重／肥胖医学营养治疗专家共识(2016年版)》也未将生酮饮食作为推荐方法，说明生酮饮食用于减重还处于不断研究和改进的过程中，如果想要尝试，一定先到医院进行咨询。

盲目的“清淡饮食”

营养学上的“清淡”是一种对待饮食和生活的态度，选择新鲜天然的食物，用少量的油和盐，用最简单的“炒”“汆”“蒸”“炖”“拌”等烹调方法，目的是既凸显食材本身的风味，又避免营养素的过度损失。清淡饮食要尽量避免多油爆炒提香和添加过多的调味品来改善口感。

住院的患者出院时，出院医嘱里往往会建议“清淡饮食”，结果一些患者就走向了极端——清水煮菜，戒除荤食。这看似健康，实则会造成人体重要营养素的缺乏。

植物油、坚果、动物性食物是人体必需脂肪酸的最主要来源，脂溶性维生素亦需要在脂肪的帮助下才能吸收发挥作用。必需脂肪酸缺乏会累及皮肤、肝脏、心脏、肾脏等重要器官的功能，还会造成视觉、嗅觉、味觉的功能障碍。脂溶性维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)不足，直接影响视觉、骨骼、造血、生殖、抗氧化等机体功能。

因此，“清淡饮食”除了上面提及的选材新鲜、烹饪简单，还要注意选好油(植物油)、用好油(植物油每日25 ～30 克，高脂血症患者可减少至15 ～20 克)，少放盐(3 ～5 克/天)。

“食草”系——素食主义

素食主义是一种信仰，也是一种饮食文化。素食主义者所戒食的动物性食物，往往是优质蛋白质、维生素B12、必需脂肪酸、铁、锌等营养素的良好来源，一旦长期摄入不足，又缺乏合理的“替补”，就会有缺乏的风险，会对身体产生不利的影响。

如果您是素食者，一定要注意选好营养素替代食物。如果您不是素食者，那就做到好好吃饭吧。

一味追寻“纯天然”

很多人把“野味”与“纯天然”挂钩，认为野味更加天然，更利于养生，更加滋补……随着饮食健康观念的加强，越来越多的人喜欢在餐桌上添些“野味”。

对那些没有食品安全标准的，或者非常罕见或独特的野生动植物，应坚决禁食，否则会有中毒或其他危害健康(如传播疾病)的风险。

食物是人类健康最基本的物质保障，合理膳食才是保障全民健康的重要原则。走出误区，不盲目听信流言，建立科学的饮食观念，才是健康的根本！