浅谈高校美食文化的意义与影响

马升华 江丰 于昌洋 于艺 管彤

摘要：随着我国综合国力迅速提高，我国对培养高等优质人才的高等院校的发展越来越重视，高校最重要的功能是帮助学生进行知识获取，进行文化传承，作为学生汲取知识的栽体，高校也是学生生活的地方，他们的一日三餐都会在学校进行，俗话说“民以食为天”，为学生提供优质的餐饮服务是每个高校都不能忽视的一项任务。而随着我国对于高校文化政策的改革，高校的餐饮也已经成为了高校校园文化中不可或缺的一部分，本文主要根据沈阳城市学院大学生创业训练项目“校园觅食计”这一项目具体分析高校餐饮文化在校园文化中的地位及其演变与发展，希望可以更好的推动餐饮文化在校园文化中的发展。

关键词：高校;餐饮文化;校园文化;地位;发展

一、高校餐饮文化在校园文化中的地位

高校校园文化是每个高等院校发展中重要的一部分。已经步人大学的学生，他们对于知识的学习已经有了主动性，在这个阶段对他们的培养要更加注重文化的传承，而校园文化是高等院校本身形成和发展的物质文明，精神文明和文化气氛的总和，这是一种无形的文化无时无刻都围绕在学生的生活中，就比如学校的建筑风格，学校的宿舍文化以及学生的餐饮文化等等都在无形中凸显着高校的校园文化。

高校餐饮文化作为高等院校校园文化的重要部分，在某些方面深深的影响着校园文化的发展，高校餐饮文化是一种服务文化，它服务与高校里的师生，同样服务于高校的的校园文化发展，是一种物质文明的的体现。从部分高校经常开展校园餐饮活动就能看出餐饮文化在校园文化中有着重要的地位，就比如如不同地区的学校可以以根据当地不同的餐饮文化来进行餐饮文化融合。例如，四川的辣，江苏的甜，山西的酸各地高校就可以根据当地的特色进行餐饮文化活动来让学生更好的了解餐饮文化，也能推动校园文化的发展。

二、高校餐饮文化的演变与发展

首先，高校餐饮食品结构和开餐方式发生了巨大的变化，在我国九十年代以前，高校餐饮是实行定时定量的制度，这也与当时国家的制度政策有关系，都是国家部门根据高校上报的学生人数将制作食品的材料总数有计划的发放给地方部分，再由高校部门进行有计划的采买，这样的制度方式造成了学生的餐饮品种单一。九十年代以后，随着国家的不断发展，取消了这样的粮票制度，让高校的餐饮开始自主的发展，学生所能食用的饮食品种也越来越多，直到现在许多高校都开设了多种餐饮窗口，让学生自主进行购买，选择自己喜欢的食物。食物结构的变化让校园餐饮的开餐方式也发生了一定的变化，由传统的集体就餐方式变为现在的自主就餐，学生可以选择在食堂进行就餐，也可以选择外带，通过这样的改变更加方便了学生也减少了后勤人员的工作。

其次是校园餐饮行为文化层的变化，文化层是指校园文化内部及外部的变化，从多个方面体现。比如从内部层次来说，餐饮的整体结构发生了巨大的变化，随着我国经济的迅速发展，使得我国人民的综合素质整体提高，从厨师以及服务人员都有了不一样的提升，在以往的餐饮中，只要会做饭就可以担任厨师的职位，而现在厨师成为了固定的职业，有专业的培训，给师生人员做出来食品质量有足够的保障，而校园餐饮服务人员也由专门训练过的人员进行担任，不仅让让学生吃的放心也吃的开心，双方都有一个开心状态，这样的改变也是餐饮文化重要的提升。从外部层次来说，最明显的变化莫过于校园餐厅的就餐环境，以往的校园餐厅结构单一，仅仅是给学生提供饮食，学校对餐厅的外部装修并没有重视，但高校应该明白餐厅的外部风格文化也是餐饮文化的重要一部分。通过不断的发展改革，直到现在高校的餐厅已经成为了高校建筑里靓丽的一道风景，让学生有一个优美的就餐环境，也是高校餐饮文化重要的发展部分。

三、高校餐饮文化项目案例分析——以“校园觅食记”为例

明白了高校餐饮文化在校园文化中的地位以及发展的重要性，针对餐饮文化，结合校园文化做出有关高校餐饮的优秀的項目计划也是非常重要的。“校园觅食计”项目是由沈阳城市学院建筑学院的学生马升华，马娜，刘娴等人共同提出的一项有关高校餐饮文化的项目，该项目的创意点是基与人们对校园餐饮文化的情感，因为大部分在步入社会后，总有人时常怀念校园生活，而“校园觅食计”项目的宗旨就是致力于寻找记忆深处的学生时代味道，整合当地各个高校代表性美食，例如“沈师蛋包饭”“城院鸡公煲”等等，打造高校美食联盟，在一问小店内就能品尝熟悉的味道，坐上“时光机”，回到那时，那人，那地。同时在店内还能了解各个高校的环境信息，让人们在店内不仅能尝到怀念的美食，也能感受不同高校的校园文化。

就目前形势来说，随着人们生活水平的不断提高，我国餐饮行业迅速发展，市场潜力巨大，前景广阔。再加上人们趋向于追求品质生活，以高校代表性美食为主题的主题餐厅是一个极具开发价值的市场。在熟悉的味道中，摸索和创新出属于学生的专属味道。因为该项目在各种细节上都要符合高校餐饮文化和校园文化，对于餐厅的选址，装修风格，食品种类以及食品售卖方式都要进行严格的操控，将每个部分确定好后进行前期试营，收集顾客的意见进行改进，全力打造一个完美的有关餐饮文化的项目。

结语：综上所述，高校餐饮文化作为高校校园文化中不可或缺的一部分，它的发展在一定程度上影响着高校校园文化的发展。本文重点分析了餐饮文化在校园文化中的地位以及其演变与发展，再通过实际的高校餐饮文化项目进行分析，希望能让更多人了解高校的餐饮文化。