论高校餐饮文化在校园文化中的地位及其演变与发展

张光 刘娴 白佳惠 马娜 郭紫萱

摘要：高校是为社会发展培养人才的地方，是社会发展中的重要事业，随着社会的不断发展与进步，高校的教育模式、校園文化等也随着时代的发展及演变趋势在不断发展、改革、演变。高校校园文化是支持、引领高校教育发展的重要文化资源，高校校园文化包含多方面的内容，餐饮文化就是其中一种。餐饮与大学生的校园生活息息相关，是其中重要的组成部分，从一定程度上来说餐饮文化也正在影响大学生的高校教育体验。本文从高校餐饮文化在校园文化中的地位及其演变与发展的角度进行具体分析，以供相关人员作为参考与借鉴。

关键词：高校餐饮文化;校园文化;地位;演变与发展

近年来，随着人们生活水平、生活质量的提高以及社会竞争程度的越来越激烈，人们越来越认识到教育的重要性，因而教育事业得以良好的发展，教育的普及程度也越来越高，尤其是高等教育更是实现了向大众化教育的转变。为了进一步提高人们的知识水平及综合素质，高校执行了扩招计划，随着高校在校接受教育的人数剧增，高校的校园文化也随之而经历发展与改革，其中餐饮文化更是随校园文化的发展在发展。

一、高校餐饮文化在校园文化中的地位

高校校园文化是高校在特定的环境下所发展出来的精神及文化，是高校立足于自身形成并在不断发展的物质文明、精神文明、制度建设等，对高校的发展具有指导意义，同时对于大学生的价值观、人生观、世界观的建立以及人格的塑造等也有重要影响，是高校教育人、培养人的重要标准。

餐饮文化是高校校园文化的重要组成部分，是高校正常运行中不可缺少的一部分，是支持高校教学工作有序开展的重要基础，与校园有不可分割的关系。一方面，餐饮文化包含在校园文化之内，需要接受校园文化的指导，另一方面，餐饮文化又深深影响着校园文化，如校园餐饮文化也在经历食材、就餐环境、就餐形式等的不断发展与变化，在这过程当中会潜移默化的影响大学生的物质观念、精神世界等，而大学生的发展与变化又影响着校园文化的发展与变化，因此餐饮文化与校园文化是密切不可分割的关系。在大学生就餐过程中，所反映出来的不仅仅是高校餐饮文化的形态，同时还反映出来的是校园文化的集体活动、学生的文化水平、个人素质以及校园文化对大学生的影响，这些都能够从大学生身上所体现出来，因此从中能够看出学生正是推动高校餐饮文化与校园文化发展的重要因素与动力，校园文化在影响学生发展的同时，学生的发展又在不断推动着校园文化的完善与建设。

二、高校餐饮文化在校园文化中的演变与发展

（一）高校餐饮文化食品结构的演变与发展

时代的不同使得高校餐饮在物质形态与文化形态各方面都有所演变与发展。在九十年代前，由于粮食资源匮乏等原因，高校餐饮实行定量供应制，高校负责餐饮的后勤部门按照一定要求、根据需求量购买食物，在这个时期，食品种类并不丰富、食物数量也呈现不足的状态。进入到九十年代，高校餐饮取消了定量供应制，食品种类丰富起来且食物总量也在不断增加。高校餐饮发展到现代社会，食品种类更加丰富且更加讲究荤素搭配、营养配比等。

（二）高校餐饮文化购餐方式的演变与发展

九十年代前，高校食堂一般建在校园较为偏僻的地方，地方较小，硬件设施不足，就餐环境较差，就餐时需要集中、轮流就餐，以解决餐厅较小、容纳人数有限的问题。九十年代及以后，食堂的选址以及建设都有所改变，一般建在校园较为中间的位置，距离学生教学楼及宿舍楼比较近，节省学生时间，而且餐厅面积较大，环境敞亮，能够容纳更多的学生，卫生环境更好。学生在就餐时可以自行选择就餐时间，可以不用再自己准备餐具，餐厅会提供消过毒的卫生餐具供学生就餐，食物的种类更加丰富，就餐形式也多种多样，食物的价格更是能够满足不同学生的不同需求。

（三）高校餐饮文化行为的演变与发展

高校餐饮的文化行为是由高校餐饮的供应行为与学生的就餐行为共同体现出来的，在九十年代以前，高校食堂的供餐时间与学生的就餐时间统一，而且食品种类单一，食堂供应什么，学生便要吃什么，不具自由选择性，而自从高校实行后勤社会化以来，不仅食物品种丰富，给予了学生更大的选择性而且就餐时间更是向全天化发展，给予了学生的学习与生活更大的保障。随着素质教育的持续推进，学校更加尊重学生的发展，学生从过去的就餐者转变成了“吃什么”的主导者，部分学校允许学生参与食堂的就餐管理，其体现在餐厅运转的各个方面，如食品种类的选择、餐厅秩序、餐厅卫生等多方面。

（四）高校餐饮文化心理层面的演变与发展

高校餐饮文化心理层面的演变与发展主要体现在餐厅所服务的对象的心理变化方面，享受餐厅服务的对象会根据自己的体验感对高校餐厅的各方面做出评价，如餐饮结构、餐饮卫生、餐饮价格等方面，在这过程中会产生一系列的心理层面的变化，如餐饮审美、餐饮价值观等，这些便是高校餐饮文化与校园文化的集中体现，另外，随着高校校园的开放制，餐厅所服务的对象不仅仅只是学生，还有家长、教师以及其他社会人士等，这些人群的参与同样会推动校园文化及高校餐饮文化的发展。

结语：

综上所述，高校餐饮文化作为高校校园文化中十分重要的一部分，从侧面反映出了高校文化的发展与变革，二者既是相互推动发展的关系，更是彼此对照发展的关系，因此要想构建并使校园文化良好发展，需要从餐饮文化及各个方面的文化体系着手进行不断改革，以推动校园文化的发展步伐。