五柳鱼

文、图/王 云

五柳鱼是一道四川名菜。看到这个名字，您可能会认为和东晋著名田园诗人陶渊明有关，因为陶渊明别号“五柳先生”。但是“五柳鱼”的传说，却是有关另一位同样鼎鼎大名的唐代诗人杜甫的。

相传唐代“安史之乱”后期，杜甫几经辗转到了成都，在友人的帮助下，于城西浣花溪畔建了一座草堂，世称“杜甫草堂”，也称“浣花草堂”。杜甫在这里的生活十分清苦，由自己的遭遇和贫困处境，还时常想到天下的穷人寒士，写下了著名的《茅屋为秋风所破歌》：“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜。”他每日用素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人”。

一天，他邀几个朋友在草堂吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午。眼看要吃晌饭了，他发起愁来，家中一无所有，拿什么款待这些客人呢？正着急时，忽见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外。心想，就请大家品尝这条鱼吧！他走到灶前，亲手烹制起鱼来。将鱼洗好以后，加上佐料放锅里蒸熟，之后又把当地的面酱炒熟，加入四川泡菜里的佐料和汤汁，和好淀粉做成汁，趁热浇在鱼身上，再撒上香菜就做成了。大伙儿欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃。朋友们边吃边聊，一会儿工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢！于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫‘老杜鱼’才合适。”杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了千年。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口、引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。海水鱼和淡水鱼味道各有千秋，都含有丰富的营养素，营养价值极高。

鱼肉是蛋白质的重要来源，且蛋白质易被人体吸收，100 克鱼肉就可以提供人体每天所需蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D 和维生素E 等脂溶性维生素。此外，鱼肉中还含有多种脂肪酸，对预防心血管疾病有益。

五柳鱼

原料：鲜鱼，泡辣椒丝，香菇丝，葱，姜，蒜，绍酒，酱油，醋，精盐，白糖，香菜，淀粉，花生油，清汤。

做法：将鱼宰杀去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(间隔2 厘米)，锅中水烧开，将鱼连同拍破的葱段、姜片，和绍酒、精盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。炒锅上火放底油，下入葱、姜、蒜丝和香菇丝、泡椒丝，稍炒后烹入绍酒、酱油、醋、精盐、白糖和清汤，烧开后用水淀粉勾芡，芡汁起泡时，加一点热油搅匀，浇在煮熟的鱼上，撒上洗净的香菜即可