加强生猪养殖场“瘦肉精”监管　保障畜牧业健康发展

2020-12-08徐益莉

科学导报·学术 2020年88期

徐益莉

【摘要】近年来，一些养殖企业为增加收益，在养殖和屠宰环节使用“瘦肉精”等违禁添加物，造成餐桌污染，影响食品安全。为严厉打击这种违法行为，普及“瘦肉精”知识，做好监管工作，保障畜牧业健康发展。本文就“瘦肉精”的危害、有关检测技术和如何做好监管工作，做一简要的阐述。

【关键词】瘦肉精;监管;检测;畜牧业發展

生猪养殖业是畜牧业的重要组成部分，也是我国农民收入的主要来源之一。现阶段，伴随国内经济的增长，人们生活品质也在稳步提升，对猪肉品质的要求越来越高，但病死猪、“瘦肉精”事件却频频发生，这使得人民更加注重食品的安全性^[1]。

1“瘦肉精”危害分析

1.1“瘦肉精”的作用

“瘦肉精”最早指的是盐酸克仑特罗，现在是对盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等一类药物的统称，主要是可以抑制和阻碍动物脂肪的形成，并加快动物瘦肉生长速度^[2]。它们都属于肾上腺素受体激动剂类物质，最早作为药物对于哮喘、休克和支气管痉挛有一定的作用，后因副作用大而被停用。它能促进动物脂肪分解，促进肌肉发育，符合人们对低脂高蛋白的饮食需求从而增加养殖场的效益，受到养殖户的喜爱。

1.2毒害过程

饲喂“瘦肉精”的猪不仅长的快，体型“流线型”，非常健美，毛色鲜亮，屠宰后，瘦肉也非常鲜红，皮下的脂肪特别少，畜产品纤维致密，肥肉和瘦肉分离的比较明显，用刀切非常费力。人们食用了含有“瘦肉精”的畜禽，会使血脂血压升高，并膨胀微循环血管而给四周神经末梢带来压迫，诱发出头晕、头痛病症^[3]。

1.3残留特殊性

当“瘦肉精”被当做饲料添加剂加以使用以后，很容易在动物体内发生残留。主要是蓄积在组织、毛发内。通常要停药半个月以后，才会明显降低。人类食用了这种肉后，就会出现中毒现象，表现为恶心呕吐，量大的话就会危及生命。

1.4“瘦肉精”的中毒事件

近年来，经常报道出因食用被“瘦肉精”污染的食物导致的中毒事件。1998年，我国香港就首次报道了因食用饲喂有盐酸克伦特罗猪内脏造成17人中毒事件;2011年，江苏省和河南省也发生了济源双汇“瘦肉精”的事件;2021年，河北沧州青县也发现部分经销商贩售“瘦肉精”羊肉的事件。

2“瘦肉精”的监管

我国对“瘦肉精”的监管工作高度重视。农业部先后颁发了《关于严禁非法使用兽药的通知》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的物质》、《关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的意见》等。

在基层工作中，畜牧兽医工作人员对“瘦肉精”的监管，主要是在养殖主产区、屠宰场。对规模生猪养殖场“瘦肉精”和定点屠宰场“瘦肉精”进行全覆盖监管。主要是采取以下5个措施：一是建立企业的生猪质量监管机制，实施生猪养殖环节“瘦肉精”的监测计划;二是组织实施生猪屠宰环节的“瘦肉精”监督检测计划。三是组织开展生猪饲料产品的“瘦肉精”执法抽检;四是开展生猪收购贩运环节的检查;五是健全各部门联动的案件查处机制，销售瘦肉精，加大对违法使用“瘦肉精”情节严重的可处五年以上有期徒刑。

3.“瘦肉精”快速的检测技术

“瘦肉精”的检测方法很多种，主要有气相色谱-质谱法（GC-MS）、高效液相色谱法（HPLC）、酶联免疫吸附法（ELISA ）、胶体金免疫层析法。在基层工作中主要采用胶体金试条，按照《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》（NY/T1897-2010），检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺3种“瘦肉精”类物质。

目前我们常用的是克伦莱克沙丁三联快速检测卡，该检测试纸适合大批量检测，对实际工作中的操作环境和操作者的技术水平要求不高，具有很强的操作性和实用性。用清洁的一次性杯，收集尿液适量，观察快速检测试纸卡显色区的变色情况。出现结果阳性时，应按法定程序分瓶封装样品，用于进一步的确诊检测。

4 存在问题

4.1养殖场（户）对食品安全意识不强

有些养殖场（户）对“瘦肉精”危害的认识不够，食品安全重要性的意识不强，唯利是图。不配合检测人员进行检测，极大的阻碍了检测工作的顺利开展。

4.2“瘦肉精”检测技术有待提高

目前基层检测部门，主要还是采用试纸检测，而目前“瘦肉精”种类繁多，名目多样，而试纸只能初步筛查盐酸克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺等3种“瘦肉精”类的添加剂，在检测中难免有漏网之鱼。

4.3“瘦肉精”采购过程繁琐

检测试纸的有效期为一年，而瘦肉精采购程序繁琐，这样容易导致试纸过期，影响检测结果。

5建议和对策

5.1普及“瘦肉精”知识，提高广大群众对“瘦肉精”危害的认识，提高养殖户对于自律性和防范意识，做好食品安全工作。

5.2进一步完善基础设施设备建设，建立“瘦肉精”各级检测体系，提高检测人员技术水平，保证检测标准化，合法化。

5.3优化“瘦肉精”采购过程，保障“瘦肉精”检测试纸的有效期。