农药残留对食品安全性的影响

（乌海市检验检测中心，内蒙古 乌海 016000）

近几年来，随着社会经济的不断发展，我国瓜果农业取得的飞速进步在很大程度上促进了农业的发展，但在瓜果等农产品农药使用和对农药残留问题的处理过程仍存在着较大的弊端，农药的残留对食品安全的影响不容忽视。在目前的农业生产活动中，喷洒农药是广泛应用的重要技术手段之一。农药在农业中的使用十分普遍，但农药固有的化学性质和不当使用会对瓜果等农产品的安全性造成极大的影响和威胁。如果农产品生产者为追求利益最大化，在瓜果等农产品生产中大量使用或使用农药不当，将严重影响农副产品的质量和食品的安全性，这不仅不利于农业生产，更为严重的是可能对人们的身体健康造成巨大的伤害。

一、农药残留与食品安全的关系

根据《农药管理条例》的定义，农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药残留指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及有毒的代谢物的总量。关于食品安全的定义，分别渊源于两个食品概念，其一是一个国家或地区社会的食物保障，即是否具有足够的食物供应；其二是食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。目前对食品安全的解释是“在规定的使用方式和用量的条件下长期使用，对使用者不产生不良反应的实际把握”。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，消费者对食品的安全、营养、保健等方面的要求也在不断提高。

二、农药残留对食品安全的影响

（一）拟除虫菊酯类农药残留的影响

目前，拟除虫菊酯类的农药属于蔬菜种植期间被广泛使用的广谱以及低残留农药，然而该种农药在环境当中的性能是相对稳定的，具有降解速度慢的特点，在实际应用过程中，将会严重危害自然环境。由于拟除虫菊酯类的药物使用数量呈现出逐渐增加的趋势，故世界卫生组织以及联合国粮农组织对其残留量实施了相对严格的限制以及规定。此外，拟除虫菊酯类农药使用期间，喷施的药物与果实或者是谷物是直接接触的，这也是导致农药残留的原因之一，通常情况下农药会残留在果实表皮，农药中含有的氰戊菊酯、氯氰菊酯以及溴氰菊酯具有较大的毒性，而且还存在积累性特点。当人们食用农药残留的食品并发生中毒后，将会危害人们的中枢神经，进而出现神经紊乱症状以及皮肤刺激症状。

（二）有机磷农药残留的影响

农药中的有机磷是神经毒物，一般情况下会抑制中毒者的血液以及组织当中的乙酰胆碱酯酶部分活性，进而造成导致神经递质，而且乙酰胆碱蓄积还会阻断中毒者的神经传导，轻者会出现头痛症状、头晕症状、恶心症状、呕吐症状以及胸闷症状等。重者会出现呼吸麻痹，甚至是死亡。这种农药被应用到蔬菜或者是粮食作物中的危害是不言而喻的。虽然目前甲胺磷以及硫磷等农药已经被禁止使用了，然而一些低毒的农药如果乐以及马拉硫磷等依然被大量应用，成为影响食品安全的化学农药。

三、农药残留的措施

（一）加强农药管理

为了有效控制农药残留对食品安全的影响，需要大力完善农药残留的相关法律法规，对日常生产生活中的高残留农药以及不正当应用农药行为进行严格控制，而且还必须要对农药使用途径以及购买渠道实施重新评估。此外，农药管理的相关工作人员应强化农药市场管理，严格维护农药市场秩序。我国在二十世纪的时候颁布了相应的《农药管理条例》，这是我国第一部有着法律效力的有关农药管理的文件，然而因我国往往将管理重心放置到农药使用效果以及经济效果上，所以在农药使用期间，存在用量超过规定用量的问题，而且使用范围以及使用间隔期也存在相对较大的缺陷。总之，我国必须要进一步对农药管理制度进行修改，在法律层面以及制度层面对农药残留与食品安全进行保障。

（二）创新农药残留的鉴定技术

我国在农药残留鉴定工作方面相对来说还比较落后，必须要积极寻找科学化的先进农残监测技术，有效提高检测规范性以及准确性。现阶段，比较常见的农药残留监测方法主要包括蔬菜水果农药残留扫描检测法以及农药残留速测法等。此外，在农药应用领域，还必须要大力研发以及推广应用免疫分析法、气象色谱检测法、气象色谱方法、高效液相色谱检测法以及质谱法等，提升农药残留监测效率。

（三）科学运用农药

根据相关研究结果显示，我国高毒的有机磷农药已经占到了农药总产量的大约四分之一 。高毒农药始终是食品安全以及生态安全的重要潜在因子，同时也是农药监督管理的重中之重。在实际工作过程中，我们可以借助开展农药专项整治以及推行高毒农药定点经营等方式进行组合监管，进一步为农药禁用政策提供保障，尽量淘汰部分甲胺磷类高剧毒农药，从根本上扭转农药品种结构差以及高毒农药多的局面。相关人员应有步骤以及有计划地取代相关农药品种，加强农药流通环节与使用环节的监督管理，保证剧毒或者是高毒农药不可以应用到蔬菜瓜果以及中草药材中。相关部门应强化研究以及广泛推广高效且无毒的农药与生物防治技术，进而减少对化学药物依赖，从源头上解决农药残留对食品安全的影响问题。

总之，我国属于农业大国，食品安全以及农药残留问题是相对突出的，直接关系到社会大众的生命健康与安全，影响到现代社会的可持续发展。因此，为了有效控制农药残留，我们应该从源头上进行管理，完善相关法律法规，并通过创新农药残留的鉴定技术以及科学运用农药等方式，降低食品当中的化学农药残留，从根本上保障食品安全。