重视食品理化检验为食品安全保驾护航

杨宏园

作为与老百姓生命健康安全有关的大事，食品安全问题近年来越来越受重视。保障食品的安全性是消费者的愿望，也是食品生产商和销售商必须坚守的原则，更是监管部门的责任。食品理化检验能够反映食品的各种参数及品质，对保证食品质量安全有着重要的作用，是食品监督管理工作中极为重要的方面。

一、食品理化检验的重要性

随着经济的发展，老百姓对于食品的要求不再仅是以前的“能吃饱”，而是“吃得营养”、“吃得健康”、“吃得安全”。因此，食品的质量和安全问题日益得到重视。在食品原材料的选择、生产加工、运输、贮藏保鲜、销售保存等一系列环节中，要严格控制内外部条件，避免污染，保证食品质量。这就需要理化检验检测分析，了解食品中的营养成分，通过掌握食品的质量变化，进而控制食品的卫生问题。

食品理化检验的结果是十分重要的。对于食品的生产商和销售商来说，检测结果影响着食品的安全性；对于老百姓来说，检测结果影响着选购食品时的决定；对于政府部门来说，检测结果影响着工作方向。因此，保障检测结果的公正性和准确性是最基本、最重要的。

二、食品理化检验的要点分析

检验人员的操作。检验人员在进行食品样品检测时，实际的操作流程应该按照国家标准的规定执行，否则可能导致操作不正确，从而影响检验结果的准确性。

实验的仪器设备。進行样品分析时，仪器设备十分重要，仪器设备的故障、配件的老化、精密度低等，都会影响检测结果。

实际样品的采集和制备。在检验过程中，采样方法十分重要，样品是否均匀、是否具有代表性，直接影响检验结果的准确度。此外，食品的贮存条件不同也会导致样品被破坏或者受影响，最终导致检测结果不准确。

三、优化食品理化检验的方法

提升检测人员能力。提升食品检验人员的岗位职责意识，严格遵守实验室基本准则，规范实验操作行为，增强基本能力素质；保持科学严谨的态度，认真对待每一个样品，尽量减少人为因素造成的误差。

保证实验仪器设备的精确。实验仪器设备尤其是高精密仪器设备的精密度，直接影响到食品理化检验的检测结果。因此，实验室要建立仪器设备的维护、保养、维修、更换制度，确保仪器在进行实验检测时是正常的工作状态，以此来保证所出具结果的科学有效。

合理选择样品的采集、制备方法。样品依据不同种类、不同物态等，采集的方法也不一样，但是必须保证“均匀”。采集样品的数量依据相关标准而定，要能够满足检验所需。要做好记录和标记，不同批号、不同种类的样本要分开存放，避免交叉污染。理论上每个样品都需要有三份，具体依据实验相关的标准来定。采集好的样品在运输过程中要注意用干净的容器或塑封袋密闭保存，并且控制在低温环境下，避免滋生微生物。