买食物别光图光鲜 当心带来安全隐患

买食物别光图光鲜 当心带来安全隐患

前一阵，我国“八角之乡”广西的一则消息再次触动了人们在食品安全领域脆弱的神经：超九成八角为硫磺熏制，存在二氧化硫超标隐患。业内人士表示，硫磺熏制可缩短八角的加工时间，还能防虫防霉，使八角不易变质且色泽鲜艳、卖相好，不仅降低了加工成本，销路也更好。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽提醒，人们选食物往往喜欢色香味俱全的，有些商贩就抓住了这一特点，通过“包装”使食物更鲜亮、卖相更好，吸引消费者购买。但这些鲜亮背后，可能带来健康隐患，消费者需细心甄别。

八角：选红棕色、暗红色的。正常加工的八角颜色多为红棕色或暗红色，颜色稍暗，而硫磺熏蒸的八角颜色鲜亮。另外，硫磺熏蒸后的八角闻起来会有一股刺鼻的味道，甚至会有酸味，其手感干燥、重量较轻。正常的八角则充满香味，容易吸潮，捏一捏明显感觉质地较柔软。

土豆：选皮薄易掉的。新鲜的土豆孔浅皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。而一些小商贩卖的土豆外表光滑，看着干干净净，却有可能是将老土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除，经过水洗后再当新土豆销售。这样的土豆常常外表光滑，身上孔洞较深，皮较难搓掉，捏着很硬。

口蘑：选根部有点褐色的。在采摘过程中，口蘑的根部常常带土，且在运输过程中容易磕碰，故根部及受伤部位常常变为褐色。因此，正常的口蘑不会是均匀的纯白色。那些颜色亮白、均匀的口蘑，往往是用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗过。买口蘑时，不妨选择带有一点土、菌体不太光滑，根部有一点褐色的。

生姜：选外皮粗糙不易剥落的。正常的姜表皮颜色常常发暗、发干，外皮粗糙、紧绷，不易剥开，去皮后肉质硬、水分足、味道浓。有些姜看上去干净、光滑，像打了蜡一样，但姜皮很容易被搓掉，姜肉颜色和姜皮差别很大，就要当心是被硫磺熏过的老姜。它们通常质地较硬、缺乏水分，有些甚至姜心变黑、变糠。

海带：选深褐色或褐绿色的。好的海带是深褐色或褐绿色的，黄褐色的品相稍差一点，但都是正常颜色。市面上有些海带颜色翠绿、鲜亮，则可能是用孔雀绿染料加上其他化学物质染出来的，泡在水里十来分钟就会“现原形”变成褐色，水却变绿了。建议将海带买回后先洗一洗，水变色或外皮有脱落就别吃了。

银耳：选颜色偏黄蓬松的。新鲜的银耳烘干后颜色是偏黄的，泡水后变回天然的白色，其外形圆润、朵大、质感蓬松。银耳的生长周期为45天左右，一些商贩会一次性购买大量银耳，为延长保质期，就对银耳进行熏硫处理。这样的银耳看起来更加洁白，但会有一股刺鼻的味道，若尝一下，舌头会有刺激或辣的感觉。

腐竹：选黄中带白易折断的。腐竹的颜色是黄中带白，韧性一般，比较容易折断，有种天然的豆香味，光泽自然，通常质量好的腐竹光泽度要好一些。为了让劣质腐竹卖相更好，增加韧性与嚼头，一些不良商家会给它们“加料”，如加上吊白块、硼砂、工业明胶等。加工后的腐竹往往色泽鲜亮得如同打了蜡，且韧性非常强，做熟后吃起来有粘牙的感觉，甚至会有霉味、酸臭味等异味。

猪蹄：选颜色发黄、个头不大的。去毛后的猪蹄大多呈淡黄色，蹄瓣是合在一起的。市场上经常能看到白白胖胖的猪蹄，那可能是浸泡过化学药水的。这类猪蹄通常个头大，蹄瓣会因泡涨而分开。另外，被药水浸泡过的猪蹄摸起来黏黏的，且手感较硬，有些还能闻出淡淡的药水味。

NMN可以“逆龄抗衰，挽回年轻”？专家：纯属虚假宣传

一段时间以来，“一种可逆转衰老和延长寿命的活性成分”NMN产品在网络平台上销售异常火爆，同时在资本市场相关股票价格也一路飙升，成为社会各界关注的焦点。然而，记者经多方采访证实，上述很多说法不仅尚无明确证据，我国监管部门也尚未批准将NMN用于普通食品或保健食品。

“NMN即β-烟酰胺单核苷酸，”国务院食品安全委员会专家委员会委员、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授李可基指出，口服NMN可以补充老年人自身合成NMN的能力不足，但具有一定延缓衰老功效之说尚无证据。该类产品更不可能做到违背自然法则使人越来越年轻，這决不是使人长生不老的灵丹妙药。“人的健康、寿命以及衰老的过程涉及很多因素，决不是服用某种产品就起决定作用。”李可基认为。

记者在多家电商平台了解到，目前NMN产品不少于千种，以美国、日本等国家生产的产品为主，这类产品多主打长寿、逆龄等概念。有些产品的销售页面显示，“通过美国食药监局工厂备案，通过NSFNSFcGMP（膳食补充剂）认证，通过NSFcGMP（运动营养）认证。”

中国医药教育协会营养医学专业委员会副主任委员何琪杨教授介绍到，2013年，美国哈佛医学院大卫·辛克莱尔教授研究发现NMN具有抗衰老功效，被称为“最接近青春之泉”的物质。2018年3月，哈佛大学研究团队发现人体补充NMN可以增加肌肉当中NAD+的含量，从而延缓肌肉的衰老，即使老年人也可以保持相对强健的身体状态。“NMN是人体固有的代谢产物，它可以直接转换为NAD+。”何琪杨强调，人们口服NMN能够有效提升人体NAD+含量，恢复细胞供能能力，同时抵御衰老。它的作用是帮助人们以比较健康的状态度过老年期，但绝不可能“延长寿命到150岁”、“抗衰逆龄”。

早上小面包晚上小饼干 新研究发现超加工食品吃太多会致癌

盘点一下现代人一天的膳食，总能看到“超加工食品”的身影——早餐的小面包、便利店的谷物棒、上午的罐装咖啡、代替正餐的火腿肠或者方便面、常喝的各种汽水、加班时垫肚子的饼干……这些食品有一些共性：第一，它们往往味道很好，通过加入甜味剂、盐和类似味精的调味剂来刺激人们的味蕾；第二，它们颜色鲜艳，天然或者合成色素以及增色剂和保鲜剂，让这些食物看起来很好吃；第三，它们的广告宣传无处不在，让大家觉得这些食物美味、方便，甚至健康；第四，它们都不是新鲜食材，因为加入防腐剂、保鲜剂，让这些食品可以在货架或餐柜中长期存放；第五，它们成本低廉、价格便宜，无需冷链运输，包装多样，还往往有各种买赠活动。

“超加工食品”是近十年左右才出现的概念，指经过复杂的工业加工而制成的食品，通常是即食的方便食品。很多新近研究发现，这种食品吃得过多，和肥胖、慢性病甚至肿瘤的发生都有关系。比如，一项对欧洲10万人随访8年的研究发现，超加工食品摄入增加10%，总癌症发生率和乳腺癌的发生率都会增加10%左右。因此，从健康的角度考虑，应该尽量少吃这些超加工食品，如果特别想吃，尽量选择“低糖、低盐、低脂”的种类，但不要因此就购买很多，更不要用其来代替天然食物。