《红楼梦》与中国传统饮食文化研究——《华夏饮食文化》评述

由王学泰编著的《华夏饮食文化》，站在历史学、文化学与民俗学的角度，从物质与精神两个层面对饮食文化进行了分析，在阐述了不同时期的食物、食物加工以及饮食风俗等，同时分析了不同阶层人群的饮食行为与文化意义。《华夏饮食文化》一书分为5个章节：饮食文化的蒙昧时代、饮食文化的萌芽时代、饮食文化的昌明时代、饮食文化的昌盛时代以及不同阶层人群的饮食生活。书中提出，“民以食为天”饮食文化作为最贴近人们生活的文化，一直以来都是人们关注的重点。正因为无论何时何地人们都在与食物打交道，久而久之由于地区、时期甚至是人群的不同，使得饮食习惯、食材的选择、烹饪、饮食的礼仪、意义都存在不同的差别，包含“百家饮食”的文化在时代、地域、民族、宗教、民俗、功能等众多因素的影响下传承至今。

文学与文化有着很深的渊源，文学作品、文学发展是精神文化的一种表达方式，读者能够从字里行间中解读出作者的意图，也能够在阅读的过程中领悟作者所要传递的精神以及文化。《红楼梦》作为中国四大名著之一，对复杂人物关系的联系、饮食礼仪的细致描写、丰富精神世界的描绘都堪称古典小说的创作巅峰，《红楼梦》对于清代以来文学的影响极大，不仅是中华文学艺术宝库的瑰宝奇葩，同样也对中国传统饮食文化带来了积极影响。《红楼梦》十分注重细节的描写，作者用大量的笔墨描写了人物关系以及生活常态，其中将近1/3的篇幅描述了丰富多彩的饮食文化活动，有关饮食生活的内容散见于各章回，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是中国饮食文化的一部宝典。据不完全统计，《红楼梦》中描写到的食品近200种，种类繁多、让人应接不暇。其中，粥饭、点心、菜肴、汤羹等种类应有尽有，仅《红楼梦》中提到的粥饭就有碧粳粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥等多种类别。作者对一些食品还进行了详细的描写，从食材到制作方法、从外形到味道，完完全全地将食物呈现在读者面前。

《华夏饮食文化》第5章系统总结了不同阶层人群的饮食生活，分别为宫廷饮食文化、贵族饮食文化、士大夫饮食文化、市井饮食文化、宗教饮食文化。《红楼梦》的故事是以清朝权贵家族为背景的，饮食风俗也是清代权贵之家的缩影，有着鲜明的宫廷饮食文化、贵族饮食文化的特点；书中还有甄士隐、蒋玉菡、刘姥姥之类市井人物、艺人、乡野俚人，甚至有癞头和尚和跛足道人等宗教人士，都有着各自不同的饮食习惯。不同的人物有着不同的饮食喜好，不同的节气、节日、场合也有不同的饮食要求。不同民族也有着截然不同的饮食习俗，如吃螃蟹是汉人的习俗，围着火炉吃烤鹿肉则是满族人的饮食文化。作者曹雪芹通过描写食物与人物的关系来丰富人物的影响，也深化了中国传统饮食文化。

《华夏饮食文化》第4章“饮食文化的昌盛时代”中提到，中国传统饮食注重饮食的精致，精致的不仅是视觉上的精致，还有食材处理、制作工序的精致。中国传统饮食注重食物的味道，通过食材的选择、搭配以及不同的工艺，将食物的味道完完全全发挥出来。作为佐证的《红楼梦》中，种类繁多的羹汤类饮食的叙述，更多展现了中国传统的饮食习惯，食用羹汤更像是一种养生之道。《红楼梦》中食品的精致、美味、健康的传统饮食文化延续至今，也让人们感受到了文学的力量、感受到了文学与饮食文化之间密切的联系。