食品质量检测技术要点

2020-12-07程雅琴

魅力中国 2020年6期

程雅琴

（新疆生产建设兵团第十师综合检验检测中心，新疆北屯 836099）

食品质量监测技术的应用，在食品供销过程中是基础需求之一。在食品投入市场之前，必须要做好质量检测，才能够保证食品投入市场开始销售之后不会出现引发安全隐患，影响民众生命健康与安全。为此我们应当进一步思考食品质量检测技术应用的现状以及后续应用策略，摸索检测工作的方向，找到检测工作的重点。

一、当前我国食品质量检测的现状

目前我国食品质量检测工作依然面对诸多问题需要深入思考并且加以解决，其一是供应渠道存在问题。我国地域辽阔，人口基数大，因此食品加工的原材料也有更多来源，有更多供货的渠道。但是因各个地区的环境的不同，因此不同渠道的原材料在特征与质量上是很难保证统一的。这会使得食品检测的难度得到大幅度提升。部分企业处于自身利益思考，往往会选择价格低廉的材料，即便是对于劣质材料，也往往会睁一眼闭一眼。许多材料供应商甚至会借助非法的渠道去获取供应原材料的权限，这使得食品供应这一环节很容易出现混乱、复杂的情况，甚至出现大量不符合质量标准的食品，无法保证食品安全。其二是对于食品质量检测的认识度不足。根据实际调查的结果来看，当前在我国食品行业，中小规模的企业占据很大比重，传统的中小型食品生产厂家，包括小作坊及流动摊贩等很多，自然很难保证规范性。传统的食品厂家占据了市场的大部分份额，进而很难满足消费者对于食品生产与加工的基本要求，商家的质量意识淡化，甚至会使受众的食品安全意识也受到影响，久而久之对于视频生产的违规问题不再重视，也不再乐于反馈。但实际上这却是关系社会大众健康与安全的大事。如果不够重视，必然会导致食品投入市场过于随意，出现安全问题也得不到充分重视[1]。

二、食品质量检测的技术要点

（一）合理选择检测仪器

检测的仪器决定着食品检测的实际结果是否精准可靠，所以必须要对食品检测仪器提高要求，对于无法达到标准的设备进行系统更新亦或是淘汰，这样才能够保证设备的正常运行，得到更加可靠的检测结果。简而言之，设备的状态决定着检测的结果是否能够作为参考。因此我们必须要做好设备的选择，要使用符合标准的仪器去完成质量检测工作。我们可以利用具备自校功能的仪器，同时应当保证每周都要进行自校，例如酸度计与天平等等，都是可选的仪器，此外对于自制的蒸馏装置，必须要保证其气密性，并且要重视对仪器的保养，要对仪器进行定期维护保养，确保仪器始终能够正常运行。此外对于仪器的问题必须要保证及时发现，及时解决，避免因仪器出现损坏而导致测量结果出现误差。只有保证仪器在实际使用时精准性更高，才能得出可供参考的检测结果。

（二）合理的选择检验方法

食品检测包含了对于食品多方面质量要素的检测。在实际开展检验工作的过程中，检测方法对于检测结果的影响是直接的、明确的，同时也是十分重要的。所以为了保证得到更加可信的检测结果，只有根据实际检测需求合理选择检测方法，才能达成检测目标。检验人员应当根据产品标准规定的检测方法检测，很多时候，在检测方案当中，很可能会包含多种检测方法，相关人员需要根据检测的内容、需求去应用，要依照检验的实际性质、实验室的条件与样品当中待检测成分的整体含量去选择不同的检验方法。在所有检验方法当中，仲裁法是重要的一种检测方法，适用于结果有争议的情况，在无法确认结果是否具备参考价值的情况下，可以采取仲裁法去进行判定。此外如果实验室不容许使用仪器分析法，则可使用化学分析的方式。对于不同食品当中所含有的特定成分，在含量不同的情况下，所使用的检测方法也应当不同。借助不同的方式，能够保证各种不同食品类型得到针对性的检验，继而得到更加精准的检测结果[2]。

（三）提高检测人员的工作技能和素质

食品质量检测工作的结果是否科学可靠，与检验人员综合业务能力以及基本素质有着密切关系。为了保证作为检测人员必须接受过正规的培训，在培训考核合格之后，才能走上工作岗位开展检测工作；其次，检测人员要及时做好检测记录和检测报告。检测结果最终要以形成的数字和文件作为最终的参考，这就要求检测人员在检测的过程中更加准确的对相关数据进行记录，并且要对计算机系统做到熟练应用，要做到在信息平台上能够快速搜索数据信息以及更新信息。最后是要对于国家的食品检测法规有充分认识，为保证食品检测结果的精准性、公正性，国家已经制订了成套的法律条款供参考，作为监测人员，必须要对这些法规有充分了解，掌握规范细则，进而保证在实际检测过程中对于检测结果进行更加准确的判断。一言蔽之，食品质量检测人员不但要有过硬的专业知识基础，同时还要做到迅速掌握并吸收先进的检测理论以及方法，保证自身业务水平的提升。

（四）选择适宜的检验环境

检测结果是否精准，与检测环境有密不可分的关系。即便部分食品的质量达标，但是在不适宜的检测环境下，也可能出现检测结果的错误。所以为确保检测工作的严谨性，体现出对检测结果以及百姓负责的精神，一定要选择合适的检验环境，对于检测环境的各方面信息，包括湿度及温度等等都要提起充分重视。因为不同的食品类型，对于检测环境的实际要求也各不相同，我们无法进行完全的总结，但是在实际检测过程中，根据当前环境，我们可以找到相对应的检测方式。即便检验环境合理，但是受到变动因素的影响，包括空气等等，也会导致检测结果产生变化。为此必须要明确环境因素变动的可允许范畴，将环境变动的参数控制在可允许范畴内。这有利于提升检测的质量，得到更加可靠的检测结果[3]。