网络餐饮平台发展问题探析

杨事成 朱志惠

（江苏海事职业技术学院，江苏 南京 210000）

移动互联网时代，随着各行业的加速深层次整合，餐饮市场呈现出百花齐放态势，网络餐饮平台因此应运而生。通过线上与线下的结合，网络餐饮平台给餐饮行业带来了全新的活力与变化，同时也为消费者带来了日新月异的消费体验，让未来餐饮行业拥有了更多可能。但是在网络餐饮平台发展过程中，也存在着部分问题与矛盾需要解决，面临着严峻考验。因此，应当探索演进新思路，推动网络餐饮平台转型升级。

一、网络餐饮平台发展的现状分析

“外卖经济”的崛起，促使网络餐饮平台相继而生，实现了顾客与商户的双赢。在这短短的10 年发展之内，我国网络餐饮平台呈现多样化、专业化的发展现状。在庞大的商业利润背景下，网络餐饮平台不断涌现，如美团、饿了么、趣码、大众点评网等，行业规模不断扩大。除此以外，各大网络餐饮平台的服务内容、服务技术等朝着专业化发展，从最初简单的点餐服务，再到如今外卖路线查询、智慧推荐商品等功能，能够帮助商家获得更多流量与曝光，为消费者提供更大可选择空间，平台服务质量与效率不断提升。

二、网络餐饮平台发展的问题表现

（一）网络餐饮平台存在食品安全监管风险。网络订餐业务的发展，促使线下传统餐饮商户选择纷纷“入网”，这为网络餐饮平台发展带来机遇的同时，也潜藏着重重危机。其中食品安全风险频频产生，如“阴阳地址”“多店一证”、藏身民房的“幽灵外卖”等，这些违法违规问题对于消费者的生命安全造成了较大威胁。虽然监管力度越来越大，网络餐饮平台对商户的资质与生产环境也都会作出相关评测，以努力保障对消费者的食品安全。但是由于互联网+餐饮监管与传统食品安全监管模式有很大不同，如食品安全链条变长、监管信息来源互通性较差、商户信息真假难辨等原因，这些虚拟性和不可控性的因素，为网络餐饮平台的食品安全管理形成了较大挑战，致使一些“以次充好”“弄虚作假”者混入平台经营之中。因此，如何科学评估各环节食品安全风险，为消费者提供基于全生命周期的食品安全保障方案，成为了网络餐饮平台发展的重中之重。

（二）网络餐饮平台对商家提供的赋能支持相对较小。科学技术的发展，加速了各行各业数字化，餐饮行业正在朝着数字化转型，如何进一步挖掘、利用以及发挥消费者消费数据的价值，提升餐饮业务合作效率及体验，帮助商户实现精准化经营，成为网络餐饮平台的重要问题。然而，纵观当下网络餐饮平台，大多担当着一般中介的角色，即为商户与消费者的餐饮行为提供简单的中转平台，为消费者和商家疏通中间环节。关于帮助商户制定运营管理策略、提供精细化的权益激励等赋能支持相对较少，致使商家在一定程度程度上呈现粗放式发展态势。

三、网络餐饮平台发展的实践路径

（一）建构基于食品安全的网络餐饮管理平台体系。针对食品安全管理问题，网络餐饮平台应当从规范网络餐饮服务入手，以信息与数据技术为技术依托，以食品安全管理为管理思路，打造食品安全治理合作平台，促进餐饮业高质量安全发展，将网络餐饮推上健康发展正轨。要建立全过程食品安全管理体系，完善网络餐饮商户的市场准入机制，采用人工查证和系统核验的双层监管的方式，对网络餐饮商户的行政许可信息、餐厅真实面貌、开店人信息等相关信息进行有效的核实审查，严格执行信息公示，并对网店资质变化情况进行实时跟踪，以提高线下实体餐饮店持证率，让不良商家丧失生存空间。[3]要严格在线监管，按照《餐饮服务食品安全操作规范》，对网络餐饮商户的理加工制作过程、加工场所卫生、从业人员健康卫生等进行严格把控，落实进货查验和索证索票制度，开通消费投诉绿色通道，以规范入网餐饮单位经营行为，把食品安全措施落实到位。

（二）建构基于私人定制的商户营销成长体系。随着消费者对线上化工具依赖程度的加深，线上营销成为网络餐饮商户经营的必然选择，餐饮消费逐渐呈现多种场景。在这样的形势背景下，网络餐饮平台要把脉餐饮行业发展，帮助商户把握线上流量入口，助力餐饮业精准地“数字营销”，让商户更懂顾客，进而转化出更多的有效需求。应当用技术、平台、数据、服务，借助于互联网思维，推动网络餐饮平台进行供给侧改革，通过新技术、新工具，为商户量身打造成长计划，推动餐饮业务升级改造的完成，打造贯穿餐饮产业各个主体的生态级平台。要基于消费者洞察，从商户粗放型运营痛点入手，让网络餐饮平台担当好“助力器”与“传感器”的作用，利用平台的独特算法，对客户的消费行为进行科学分析，为消费者带来全新的消费体验；协助个体商户找到经营目标和定位，创新营销模式，推进餐饮产品和服务升级，让个体商户懂经营、善营销、做服务。从而打造竞争力助力商家提效，让网络餐饮商户享受数字化进程带来的经营红利，提升获客效率及流量变现能力。