关于食品工程检测技术的发展探讨

王秀珍

（临沂市汤河镇人民政府，山东 临沂 276026）

一、食品工程检测技术的重要性

食物是人们维持生命力的能量来源，通过食物人体能够获取所需的维生素、蛋白质等营养元素，因此食品安全性直接关系着人们的生命健康。食品工程检测技术主要是对进入市场的食品进行安全性检测，以了解被检测食品是否满足食品安全标准。

首先，食品工程检测技术的发展顺应了《中华人民共和国食品安全法》、《食品检验工作规范》等法律制度的要求，可以更好推动我国食品安全监管体系的健全完善，营造良好的食品安全监管环境。

其次，食品工程检测技术的发展可以提升我国食品安全监测水平，保障我国食品能够依照食品安全标准要求进入市场。

再次，食品工程检测技术发展可以提升我国食品产业的市场竞争力，推动我国绿色、健康食品的发展，对增强食品国际竞争力，提升中国食品影响力具有重要意义。

二、食品工程检测技术发展现状

（一）食品工程转基因检测技术的应用

转基因在现有阶段存在较大争议，不过转基因对食品产业发展的贡献是不容忽视的，尤其是在转基因大豆、玉米方面的成效值得肯定。关于转基因食品工程检测技术，目前以分子生物学技术为核心，主要采用基因芯片技术实施检测，此外，还可以通过对被检测食品蛋白质基因检测，确定是否属于转基因食品，目前转基因检测技术较为成熟，运用试剂盒就能够实现对应检测。

（二）食品工程毒素检测技术的应用

在食品工程检测中，毒素物质对人体影响较大，尤其是食物中的微生物能够隐藏于事物当中，例如黄曲霉毒素最为常见，而且在玉米、土豆、花生等物质中较易存在，而这些食品又是人们生活不可或缺的一部分，一旦长期食用带毒产品，就容易产引发癌症。目前主要运用高效液相色谱法对其进行检测，当然，现有检测水平还有限，难以实现对所有物种体内毒素的有效检测，需要对检测技术进行优化。

（三）食品工程微生物检测技术的应用

在食品工程检测当中，微生物检测最为常见，也比较重要，主要以菌类检测为主，其中菌落数量是主要的检测判定标准，也是确定食品当中微生物是否超标的依据。具体参照我国颁布的 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，例如，对于奶制品而言，其对应的菌落标准值在30--300之间。如果超出或低于这一标准则意味着微生物受到污染，食品存在安全质量问题。其主要的检测工艺为：样品的稀释－－倾注平皿－－培养48小时－－计数报告。此外，微生物检测技术相对较多，包括免疫荧光技术、分子生物技术等，不同技术对应的标准和方法有所不同。

（四）食品工程残留危害物质检测技术的应用

在食品检测当中容易残留一些有害物质，尤其是一些蔬菜产品，由于大量使用农药、化肥，导致蔬菜当中的化学残留危害物质超标，一旦人们食用超标蔬菜，残留有害物质就会进入人体，长此以往就会对人体健康产生危害。例如，蔬菜有害残留物质较多，其中农药残留占据首位，残留物质主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类等农药，而且油菜、韭菜等蔬菜最容易残留这些有害物质。目前，农药残留检测技术较为多元，包括酶抑制法、光谱法、色谱法等。此外，在肉制品检测中，最容易残留的物质为亚硝胺、多环芳烃残留物质，这些元素主要是通过食用添加剂存留在肉制品当中的，虽然使得肉质新鲜、口感较好，但是存留的硝酸盐容易变为有毒物质亚硝胺，会对人体肠胃造成重大损害。目前采取的主要检测技术为气相色谱法。

三、食品工程检测技术发展展望

食品工程检测技术的重要性是不言而喻的，在科技推动下，各种新的技术、设备逐渐应用其中，有效提高了食品工程检测技术的水平。即便如此，依然存在诸多不足，对此，可以从这些方面予以完善。

首先，优化食品工程检测管理体系。一方面，食品检测部门要严格按照国家相关食品检测法律法规开展对应的食品工程检测工作，明确检测人员工作职责，确保各项工作的有效落实；另一方面，借助大数据、云计算等先进技术实现食品工程检测技术信息的有效搜集，提高数据信息的分析效率，提升检测效率。

其次，构建高素质的食品工程检测技术团队。在食品安全管理中，人员处于核心地位，即便有先进的技术、设备，如果监测人员缺乏责任心，不积极履行自己的检测管理责任，那么食品工程检测就形同虚设，难以发挥应有作用，对此必须要构建高素质团队。一方面，要提高检测人员准入门槛，既要确保检测人员拥有专业技术，又要确保检测人员具备核心素养，能够严格履行职责；另一方面，建立完善的培训机制，针对食品工程检测技术当中存在的问题，结合检测人员自身特征制定对应的培训方案，同时，将培训结果与食品检测技术人员薪酬、晋升相结合，切实激发培训人员的自主能动性，真正提高食品工程检测技术水准。

总之，食品工程检测技术是确保食品安全的重要手段，必须要高度重视，通过高素质人才、专业技术、先进设备实现食品的有效检测，为人们提供绿色、放心食品。