《水浒传》里寻茶趣

林长华

茶是一味传统中药，也是古今的国饮，我国最早的药学专著《神农本草经》中就记载茶的药用价值，并有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”的记述。对于有数十年茶龄的老茶客，自然对名著中不少生动有趣的茶事描写十分关注。

要说中国四大古典文学名著中的茶文化描写，过去大多提及《红楼梦》。近来重读《水浒传》，发现其中也有不少当时的茶文化风情，从而学习到不少茶文化知识。

《水浒传》第三回《史大郎夜走华阴县，鲁提辖拳打镇关西》中写到：“（史进入城）只见一个小小茶坊正在路口。史进便入茶坊里来，拣一副座位坐了。茶博士问道：‘客官，吃甚茶？’史进道：‘吃个泡茶。’茶博士点个泡茶，放在史进面前。”这里说的茶博士，也就是店小二，其实已经是身兼煮茶、沏茶、泡茶之职的师傅了。他们以精通茶事为特点，而且接触社会各阶层人士，见闻广博，知识面广，茶客每每誉之为“茶博士”。

茶博士的服务也非常灵活，史进和鲁达相识后，“鲁提辖挽了史进的手，便出茶坊来。鲁达回头道：‘茶钱洒家自还你。’茶博士应道：‘提辖但吃不妨，只顾去。’”而宋江去为晁盖送信时，“出得阁儿，分付茶博士道：‘那官人要再用茶，一发我还茶钱。’”鲁达和宋江都不是当时付钱，茶博士也都表现得很大度，可见当时茶坊对于信誉好的老茶客，喝完茶可以赊账。

《水浒传》第十八回中也有一大段关于茶的描写，说的是济州一个巡检捕头，名叫何涛，来到郓城县，“去县前一个茶坊里坐下”，先自个儿“吃了一个泡茶”。这里所说的茶坊，在当时城市中已很多，是市民们饮茶的常到之处，何涛吃的泡茶只是用热水冲泡而成，是起自南宋的一种简单、普及的饮茶法。

在宋代，以卖茶为业的茶肆、茶坊相当普遍，《水浒传》里的王婆开茶坊即可窥一斑。正如宋代吴自牧《梦粱录》中所载：杭州（古称临安）“巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉一事，点水邻里茶水”。宋代的饮茶礼仪风俗在《水浒传》中也有反映，如第七回写陆虞候来拜访林冲，林冲就说：“少坐拜茶。”因陆虞候是高俅的心腹，林冲对他奉若上宾，故称“拜茶”。

《水浒传》中提及的茶汤多姿多彩，潘金莲四次到隔壁极为普通的王婆茶铺，便提到四种茶汤：酸梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而成）、和合汤、姜茶和宽煎叶儿茶。“和合汤”是当时新婚夫妇共饮的一种“泡茶”，用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制而成。“姜茶”乃是宋元时期杭州等地流行的“七宝擂茶”中的一种比较高档的茶品，以一些姜片做佐料，再加一些糖同茶叶放在一起，用沸水冲泡。而“宽煎叶儿茶”的“宽煎”指的是略煮的意思。

《水浒传》中有些茶事的描写，也显出一等雅味。如第四回描写七宝村的赵员外与鲁达到五台山智真长老处喝茶时，为了说明“那盏茶的好处”，居然配了八句诗：“玉蕊金芽真绝品，僧家制造甚工夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添清气入肌肤。仙茶自合桃源种，不许移根傍帝都。”诗中的“玉蕊”喻茶叶采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，这说明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡与茶之味；至于“云白”当是宋代以来的“点茶法”，将茶叶入杯，注入微沸的水，用茶筅搅拌，使茶汁均匀，泡沫发白如同堆云积雪之意；“蟹眼”喻泡茶之汤候，指汤刚沸，冒出如蟹眼似的水泡。

《水浒传》中还有许多茶文化的话题可写可侃，这里只是抛砖引玉说个大概罢了。